Wie wird Wein hergestellt?

Wein ist eines der ältesten alkoholischen Getränke der Menschheit. Ein Großteil des Weins, den wir heute trinken, wird aus vergorenen Trauben hergestellt und hat seinen Ursprung in den Weinbergen, die die Römer, Kelten und Phokäer pflegten. Es gibt unzählige verschiedene Weinsorten und jede Region hat ihre eigenen Weinherstellungsmethoden.

Es gibt jedoch viele Dinge, die alle Weinsorten gemeinsam haben. Dieser Leitfaden soll Ihnen eine leicht verständliche Einführung in die Weinherstellung geben. Tauchen wir ein.

Woher kommen die Aromen im Wein?

In einem einzigen Glas Wein stecken so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen. Sie finden Fruchtnoten wie Apfel, Melone, Erdbeere, Litschi oder Pflaume. Sie finden vielleicht pikante Noten wie Rosmarin, Paprika, geschmortes Fleisch und Pilze. Oft stoßen Sie auf Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Gewürznelke und Ingwer. Und Sie werden sogar einige seltsame, unerwartete Aromen wie Leder, Toffee, Rauch oder nasse Steine ​​entdecken.

Diese Aromen und Geschmacksrichtungen entstehen nicht durch das Einlegen anderer Zutaten in den Wein. Sie entwickeln sich tatsächlich, wenn die Traube am Weinstock reift, wenn die Trauben im Weingut gären und sogar wenn der Wein jahrelang in der Flasche lagert und reift.

Um dies zu verstehen, müssen wir dorthin zurückkehren, wo alles beginnt: zum Weinberg.

Die Weinherstellung beginnt im Weinberg.

Naturweinhersteller wissen, dass großartiger Wein im Weinberg entsteht. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die den Geschmack des Weins beeinflussen: Trauben, Klima, Wetter, Ausrichtung, Boden und natürlich die Entscheidungen des Winzers. Zusammen bilden diese Elemente das Terroir, den Ausdruck des Ortes im Wein.

Bevor wir uns in die einzelnen Schritte des Weinherstellungsprozesses stürzen, werfen wir einen kurzen Blick darauf, wie sich das Terroir direkt auf den Geschmack Ihres Weines auswirkt.

Zuerst Trauben.

Trauben sind die Früchte des Weinstocks. Weinreben sind Pflanzen, die über 60 Jahre alt werden können und nur einmal im Jahr Früchte tragen, und zwar ab dem Frühjahr. In den wärmeren Monaten reifen die Trauben und füllen sich mit Wasser, Zucker und Säure. All diese Stoffe spielen bei der Weinherstellung eine Rolle. Während sie am Weinstock reifen, entwickeln die Trauben auch ihre charakteristischen Eigenschaften.

Die am häufigsten angebaute rote Rebsorte der Welt ist Cabernet Sauvignon. Die klassischen Aromen, die Cabernet entwickelt, sind Kirsche, schwarze Johannisbeere, Minze und Paprika. Diese Aromen variieren jedoch je nach Region und sind von einigen anderen Faktoren abhängig.

Das Klima ist einer dieser Faktoren, und zwar ein ganz wichtiger.

Verschiedene Trauben reifen in unterschiedlichen Klimazonen zuverlässiger. Cabernet Sauvignon bevorzugt beispielsweise ein gemäßigtes bis warmes Klima. Cabernet ist eine spät reifende Traube und benötigt daher ein Klima, das bis in die Herbstmonate hinein warm bleibt. Manche Trauben reifen früher. Wenn sie also zu lange am Rebstock bleiben, verlieren sie ihren Säuregehalt und entwickeln einen zu hohen Zuckergehalt. Für diese Trauben ist ein kühles Klima ideal.

Auch das Wetter beeinflusst den Geschmack der Trauben.

Das wechselhafte Wetter verändert von Jahr zu Jahr den Geschmack jedes Weines. Deshalb ist auf fast jeder Weinflasche im Laden das Jahr bzw. der Jahrgang deutlich auf dem Etikett angegeben. Wetterbedingungen wie Frost, Regen, heftige Gewitter, Hagel und Wind wirken sich auf die Ernte aus.

Das Rhonetal in Frankreich ist ein interessantes Beispiel dafür, wie der Wind die Trauben beeinflusst. In dieser Region weht ein starker Wind namens Mistral mit Geschwindigkeiten von bis zu 96 km/h durch das Tal. Einerseits vertreibt der Wind die Feuchtigkeit, die gut für die Reben ist. Er sorgt für sonnige Himmel, die die Trauben reifen lassen, während der Weinberg dennoch relativ kühl bleibt.

Bläst der Mistral jedoch zu stark, kann er Trauben und Blätter von den Rebstöcken reißen oder den Rebstock sogar vollständig entwurzeln. Dadurch wird die Ernte vernichtet.

Auch das Aussehen beeinflusst Ihren Wein.

Liegt der Wein auf flachem Land, an einem Hügel oder an einem steilen Hang? All diese Faktoren beeinflussen die Trauben unterschiedlich. Ist ein Fluss oder ein Meer in der Nähe? Dies wirkt sich auf die Temperatur des Weinbergs aus, die wiederum bestimmt, wie die Trauben reifen.

Auch nahe gelegene Berge beeinflussen den Geschmack Ihres Weines. Ein Klima, das am Fuße der Berge zu warm ist, wird in höheren Lagen kühler.

Der Boden spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack Ihres Weines.

Weinreben gedeihen dort, wo andere Pflanzen es nicht tun, und gedeihen in unfruchtbaren und ausgelaugten Böden. Weinreben müssen tatsächlich um Wasser und Nährstoffe kämpfen, um überhaupt charaktervolle Früchte hervorzubringen. Aber auch die Art des Bodens beeinflusst den Geschmack Ihres Weines.

Chardonnay wächst beispielsweise in einigen Regionen auf Kreide. Hier entsteht ein rassiger, leichter Wein, der nach Zitrusfrüchten schmeckt und einen sehr hohen Säuregehalt aufweist. In anderen Gegenden wächst er jedoch auf Lehm, wodurch ein Wein entsteht, der dicht und vollmundig ist und einen geringeren Säuregehalt aufweist.

Schließlich bestimmt der Weinherstellungsprozess, wie Ihr Wein schmeckt.

Der Weinberg hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei einer Traube, und das Gleiche gilt für die Hand des Menschen. Jeder Winzer trifft eine Reihe von Entscheidungen, die Geschmack oder Textur verleihen können. Oder ein Winzer geht einen Laissez-faire-Ansatz und vermeidet Schritte, die Geschmack verleihen, damit die Traube für sich allein glänzen kann.

Nachdem Sie nun wissen, wie viele Dinge den Wein beeinflussen, bevor er überhaupt das Weingut erreicht, wollen wir einen genaueren Blick darauf werfen, wie Wein hergestellt wird.

So wird Wein hergestellt: 9 Schritte erklärt

Der Weinherstellungsprozess ist ziemlich kompliziert. Vereinfacht ausgedrückt sieht er so aus:

Der Winzer wählt den Zeitpunkt für die Traubenernte sorgfältig aus. Er muss sicher sein, dass die Trauben genügend Zeit zum Reifen hatten. Außerdem muss er mit dem wechselhaften Wetter im Herbst rechnen, das Frost oder Regen bringen kann. Wenn die Trauben zu lange an den Trauben hängen, können sie durch Frost beschädigt werden. Wenn sie zu früh geerntet werden, sind sie möglicherweise nicht reif genug.

Nach der Ernte werden die Trauben in die Kellerei gebracht, gepresst, zerkleinert und vergoren. Die vergorenen Trauben können dann zu einer besonderen Mischung kombiniert und in Eichenfässern gereift werden. Anschließend wird der Wein geklärt und in Flaschen abgefüllt.

Fast alle dieser Schritte sind jedoch optional. Und jede Traube erfordert etwas anderes. Jede Region erstellt aus diesem Bauplan ihre eigene Formel, die einen völlig einzigartigen Wein hervorbringt.

Es gibt einige große Unterschiede bei der Herstellung von Rot- und Weißwein.

Wie Weißwein hergestellt wird

Die Trauben werden entweder von Hand oder maschinell geerntet. Dies hängt von den Ressourcen des Weinguts ab, aber manchmal liegen die Weinberge an so steilen Hängen, dass die einzige Möglichkeit die Ernte von Hand ist. Manche Winzer sind auch einfach so stur; sie ziehen die Ernte von Hand vor, weil sie glauben, dass dadurch besserer Wein entsteht.

1. Die Trauben werden zerkleinert und gepresst. Durch das Zerkleinern der Trauben werden die Schalen aufgerissen, sodass die Gärung stattfinden kann. In vielen Regionen werden die Trauben jedoch sanft gepresst. Ganze Trauben (mit Stiel und allem) werden vorsichtig in das Gefäß gegeben. Dadurch entstehen weniger Partikel, die später entfernt werden müssen, und die subtilen Aromen des Weins bleiben erhalten.

2. Der unvergorene Traubensaft wird gekühlt und einige Tage stehen gelassen. Der Traubensaft, in diesem Prozessstadium Most genannt, wird stehen gelassen, damit sich Schwebeteilchen lösen können.

3. Die Schalen der Trauben werden entfernt und normalerweise weggeworfen. Der Hauptunterschied zwischen Rotwein und Weißwein besteht darin, dass Weißwein ohne Schalen vergoren wird. Wie wir gleich sehen werden, ändert dies einiges am Wein.

4. Der Most wird in einen Bottich gefüllt, damit die Gärung stattfinden kann. Die gängigsten Arten von Gärbottichen sind Edelstahl, Beton und Eiche. Jedes Gefäß hinterlässt einen anderen Eindruck bei den Trauben. Eiche verleiht Geschmack, Edelstahl hingegen nicht. Aus diesem Grund werden aromatische Trauben wie Riesling in Edelstahl vergoren: damit die blumigen Noten nicht von den kräftigeren Aromen der Eiche übertönt werden.

5. Während der Gärung wandelt Hefe den Zucker in den Trauben in Alkohol um. Wenn sie ihre Arbeit erledigt hat, stirbt sie und sinkt auf den Boden des Gefäßes. Je nachdem, wie der Winzer seinen Wein schmecken lassen möchte, kann er die Hefe im Endprodukt belassen oder den Wein sofort von den toten Hefezellen entfernen.

6. Weine werden verschnitten und/oder gereift. Wenn der Winzer zu diesem Zeitpunkt eine Mischung herstellen möchte, verschneidet er die Weine. Er kann sich auch dafür entscheiden, die Weine in Eichenfässern oder Betonfässern reifen zu lassen. Dies fügt neue Geschmacksrichtungen und Aromen hinzu und ermöglicht dem Wein eine langsame und kontrollierte Interaktion mit Sauerstoff, wodurch vorhandene Aromen entwickelt werden und ein kräftigerer, komplexer schmeckender Wein entsteht.

7. Der Wein kann geklärt werden oder nicht. Wenn der Wein naturbelassen ist, überspringt der Winzer diesen Schritt normalerweise. Konventionelle Winzer entfernen alle Feststoffe durch Schönung und Filterung. Dieser Prozess ist oft aggressiv, kann aber notwendig sein, wenn die Qualität der Früchte schlecht ist. Kleine Erzeuger entscheiden sich für die beste Qualität der Früchte, damit die Nuancen und Feinheiten während des Filterprozesses nicht beeinträchtigt werden.

8. Abschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt.

Rotwein wird anders hergestellt als Weißwein

Es gibt einige große Unterschiede bei der Herstellung von Rot- und Weißwein.

Der größte Unterschied besteht darin, dass Rotwein zusammen mit der Schale vergoren wird, während Weißwein nach dem Entfernen der Schale vergoren wird. Die Traubenschale enthält Pigmente, die während der Gärung extrahiert werden. Dabei werden aber auch Tannine und Geschmack aus der Schale extrahiert. Aus diesem Grund enthält Weißwein keine Tannine, Rotwein hingegen schon.

Und schließlich wird Rotwein bei etwas höheren Temperaturen vergoren als Weißwein. Höhere Temperaturen ermöglichen eine stärkere Extraktion von Farbe, Tannin und Geschmack. Und das ergibt einen konzentrierten, strukturierten Wein.

Wie Rosé hergestellt wird

Um Rosé herzustellen , wird von jedem Verfahren ein wenig angewendet. Rosé ist ein Roséwein, der mit einem ähnlichen Verfahren wie Weißwein hergestellt wird, allerdings werden rote Trauben verwendet.

Der Wein wird für kurze Zeit bei kühleren Temperaturen vergoren – allerdings mit intakter Schale. Dann werden die Schalen der Trauben abgeseiht und der restliche Gärungsprozess erfolgt wie bei Weißwein: ohne Schalen.

Die kühlen Temperaturen und die kürzere Zeit auf der Schale ermöglichen eine leichte Extraktion der Farbe, sodass Sie einen hellrosa Wein statt eines tiefroten erhalten. Übliche Trauben, die zur Herstellung von Rosé verwendet werden, sind Pinot Noir, Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah und Sangiovese. Es werden jedoch alle Arten von roten Trauben verwendet.

Jetzt wissen Sie, wie die drei wichtigsten Weinsorten hergestellt werden. Wenn Sie das nächste Mal ein Glas an die Lippen führen, schwenken Sie es, riechen Sie daran, genießen Sie es und würdigen Sie die unzähligen Faktoren, die es zu dem gemacht haben, was es ist: ein köstliches Glas Wein, das Sie genießen können.

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