En quoi un mixologue est-il différent d’un barman ?

Si vous aimez fréquenter les bars, vous avez sûrement déjà entendu un barman se qualifier de « mixologue ». Ce mot a un côté très branché, mais il donne aussi une impression plus sérieuse que « barman ». Mais « mixologue » ne se contente pas d'ajouter un peu de romantisme à l'atmosphère. Il a vraiment une signification.

Les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable et c'est compréhensible. Les barmans et les mixologues partagent de nombreuses responsabilités similaires. Cependant, il existe quelques différences majeures.

Certains mixologues travaillent également comme barmans, et de nombreux barmans suivent une formation pour devenir mixologues. Mais de nombreux barmans ne sont pas mixologues. Voyons ce qu'est la mixologie et en quoi elle diffère du barman.

Qu'est-ce que la mixologie ?

La mixologie est l'étude approfondie de la préparation et de l'invention de nouveaux cocktails et boissons. C'est la gastronomie du barman ; les mixologues proposent un menu raffiné en utilisant des techniques innovantes, des ingrédients frais et des cocktails qui racontent une histoire.

En d’autres termes, vous n’obtiendrez pas une margarita pré-mélangée auprès d’un mixologue.

L'un des principaux ingrédients de toute boisson préparée par un mixologue est son expression artistique personnelle. Une boisson préparée par un mixologue porte son empreinte ; il assume le rôle de l'artiste et il a étudié son métier pour y parvenir. Le résultat est un profil de saveur unique et une expérience visuelle que vous ne pouvez obtenir que de cette personne.

La mixologie remonte au 19e siècle. Les cocktails n'étaient pas encore très populaires et n'étaient pas considérés comme faisant partie des arts culinaires les plus sérieux. Mais un élan de créativité a émergé parmi les barmans qui ont commencé à travailler pour perfectionner leur art et offrir quelque chose de valeur intellectuelle.

Ces barmans ont commencé à se qualifier de « mixologues » pour refléter la maîtrise que leur discipline exigeait et montrer à leurs clients qu’ils offraient une expérience de qualité. Et au final, la mixologie a donné un véritable coup de fouet aux cocktails. La demande des consommateurs a augmenté à mesure que les barmans s’efforçaient de faire revivre d’anciennes recettes oubliées avec une touche de modernité et commençaient à sortir des sentiers battus.

Bientôt, les consommateurs ont commencé à s'attendre à du contenu intéressant et de la qualité plutôt qu'à de la médiocrité de la part des barmen. Cela a conduit à une demande pour des spiritueux et autres produits de bar de meilleure qualité.

La mixologie moléculaire pousse l'art encore plus loin en adoptant une approche scientifique pour créer des cocktails. À l'aide d'équipements et de techniques spécifiques issus de la gastronomie moléculaire, comme l'azote liquide, les poudres et les produits chimiques émulsifiants, les mixologues créent une boisson et une expérience qui vous donnent l'impression d'être dans un laboratoire de plaisir.

Alors, quelle est la différence entre un mixologue et un barman ?

Les mixologues sont les chefs exécutifs du bar. Ils créent des recettes originales et orchestrent le programme du bar. Parfois, ils travaillent au bar lui-même, un peu comme un chef qui se joint parfois à la file pour aider ses cuisiniers. Parfois, les mixologues font également office de barmans en chef ou de gérants de bar. Certains mixologues travaillent exclusivement en tant que consultants, aidant les bars à améliorer leurs programmes et à former le personnel. Certains d'entre eux sont des ambassadeurs de marque pour des sociétés de spiritueux.

Ou bien, ils peuvent travailler comme créateurs de contenu à temps plein, influençant et éduquant leur domaine via les médias sociaux.

Un mixologue a étudié l'histoire des cocktails. Créer une nouvelle recette revient à participer à une conversation en cours, qui remonte aux débuts de l'alcool lui-même. Pour apporter une contribution significative à cette conversation, il faut comprendre ce qui a été dit jusqu'à présent.

Chaque cocktail classique, du martini au French 75, est ancré dans l'évolution sociale et politique de l'humanité. Les mixologues connaissent l'histoire de chaque cocktail et la manière dont il a influencé notre monde et vice-versa. Cela leur permet d'apprécier cette discipline, un peu comme le ferait un historien.

Les mixologues souhaitent devenir des leaders de leur secteur. Ils restent à l’écoute de leur secteur, s’intéressent aux tendances et influencent leur propre impression sur les autres qui travaillent dans l’industrie des boissons. Leur carrière est façonnée par le désir de contribuer à leur domaine de manière significative. Cela nécessite qu’ils aient une compréhension tridimensionnelle de leur métier.

Si vous êtes assis à un bar et que vous voulez repérer un mixologue, cherchez celui qui a un petit carnet avec lui. Les mixologues tiennent un carnet de travail des recettes qu'ils élaborent et, tant qu'ils ne sont pas débordés, ils s'y réfèrent souvent ou y écrivent au fur et à mesure de leur travail.

Les barmans sont un peu différents, mais ne les critiquez pas.

Les barmans, comme les mixologues, ont une connaissance approfondie des cocktails classiques. Ils ont une connaissance plus intime des spiritueux que le consommateur moyen et ils ont probablement commencé à recueillir des histoires sur l'origine des cocktails qu'ils aiment préparer. Ils connaissent toutes les recettes classiques par cœur et peuvent les préparer sur commande sans hésitation.

Les barmans travaillent au bar et servent le menu que le mixologue a créé. Ils sont en première ligne du bar, servent les clients, s'occupent de la caisse, remplissent les commandes des serveurs, contrôlent la foule, sont amicaux avec les habitués et font parfois office de videurs.

Il va sans dire que la capacité à effectuer plusieurs tâches à la fois et à garder la tête froide est essentielle aux compétences d'un barman.

C'est un travail à haute pression qui exige de savoir réagir rapidement, d'être capable de gérer des niveaux élevés de stress physique et mental et de savoir interagir avec toutes sortes de personnalités. Pour cette raison, le métier de barman est très exigeant psychologiquement.

Contrairement aux mixologues, leur travail ne nécessite pas qu'ils développent de nouvelles recettes ou qu'ils s'immergent dans leur secteur, même si pour beaucoup, c'est un objectif professionnel. Mais il est important de noter que les mixologues ne sont pas nécessairement plus talentueux que les barmans. De nombreux barmans se forment pour devenir mixologues, et beaucoup travaillent simplement dans le secteur depuis suffisamment longtemps pour avoir suffisamment appris pour gagner une liberté créative.

Un mixologue, qui a quitté le bar, peut s'habituer à ne plus subir la forte pression d'un travail de barman et peut ne plus posséder les compétences d'accueil nécessaires pour faire ce travail. Ainsi, même si un mixologue a un travail très intéressant, ne négligez pas un bar parce qu'il n'en a pas. Il y a beaucoup de talents underground dans les bars, et vous devrez simplement goûter par vous-même pour vous en rendre compte.

Ce que signifie la mixologie aujourd'hui

Les cocktails n'ont pas toujours été aussi à la mode qu'aujourd'hui. Il a fallu beaucoup de travail de la part de barmen passionnés pour redorer le blason des spiritueux et faire des cocktails une discipline culinaire à part entière. La mixologie a contribué à cela.

Mais maintenant que les cocktails connaissent un âge d’or et que l’industrie des spiritueux est en plein essor, le terme de mixologue n’est plus aussi souvent utilisé. Il fut un temps où il fallait se qualifier de mixologue pour faire la distinction entre les expériences des clients et les expériences de chacun. Cela envoyait un message spécifique aux clients du bar, un message qui disait : « Vous n’aurez pas l’expérience habituelle ici. C’est une expérience unique. »

Mais beaucoup de gens se considèrent encore comme des mixologues. Et qui peut les blâmer ? C'est la différence entre « chanteur » et « styliste vocal », « cuisinier » et « chef », et cela indique immédiatement aux clients qu'ils sont servis par quelqu'un qui a étudié leur métier.

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