10 conseils pour associer vin et fromage

Associer vin et fromage peut être intimidant au début, mais c'est la meilleure façon d'en apprendre davantage sur les combinaisons vin et nourriture.

Pensez-y : de nombreux plats contiennent du fromage ou des saveurs salées ou de noix. Beaucoup d'entre eux ont les trois à la fois ! Le monde du fromage offre tellement de saveurs et de textures différentes qui peuvent vous aider à en apprendre beaucoup sur le vin que vous buvez simplement en les dégustant ensemble.

La meilleure façon d’apprendre est de faire. Et le meilleur endroit pour commencer ? Votre cuisine ! Pour commencer à apprendre quels fromages s’accordent avec quels vins, vous devez les déguster ensemble et vous poser la question la plus importante : est-ce que j’aime ça ?

Le goût, tout comme la beauté, est subjectif. Certains vins vous plairont, d'autres non. Il en va de même pour les fromages. Vous aimez peut-être les fromages à pâte molle et crémeuse, mais vous êtes rebuté par les fromages qui sentent mauvais. Mais une chose est sûre : une fois que vous aurez commencé à explorer les liens entre le fromage et le vin, votre relation avec les deux va changer à jamais.

Quelle est la science des accords mets et vins ?

La relation entre la nourriture et le vin fait l'objet de recherches depuis un certain temps. Le vin possède plusieurs éléments caractéristiques : l'acidité, les tanins, le corps, la teneur en alcool, la douceur et le profil aromatique. Tous ces facteurs sont soit renforcés, soit révélés, soit brouillés par les aliments que vous mangez.

De la même manière, le fromage est composé de nombreuses saveurs et textures qui modifient la perception du vin en bouche, parfois pour le meilleur, parfois pour le pire. Il est important de savoir quelles associations fonctionnent bien ensemble et lesquelles éviter.

Comment pratiquer la dégustation de fromages et de vins ?

Commencez votre voyage dans les accords vins et fromages en apprenant comment les aliments influencent le goût du vin. N'oubliez pas que c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Voici comment procéder :

1. Servez-vous deux verres de vin : un blanc et un rouge. Si vous ne savez pas quel vin choisir, essayez un Sauvignon Blanc et un Cabernet Sauvignon, mais n'importe lequel fera l'affaire !

2. Choisissez quelques types de fromages différents avec lesquels expérimenter.

3. Prenez une gorgée de votre vin blanc seul. Quelles caractéristiques remarquez-vous ? Vous pouvez sentir que le vin est acidulé, juteux, aigre, brillant, sec, acide ou sucré.

4. Choisissez maintenant votre fromage le plus doux ou le plus tendre. Croquez-le !

5. Une fois que vous avez avalé votre fromage, prenez à nouveau une gorgée de vin.

6. Posez-vous la question : est-ce que le goût est bon ? La bouchée de fromage a-t-elle changé la saveur ou la sensation en bouche du vin ? Si c'est le cas, était-ce pour le meilleur ou pour le pire ?

7. Répétez maintenant ce processus avec votre vin rouge. N'oubliez pas de commencer par une gorgée de vin rouge seul.

8. Passez en revue chaque fromage de cette manière, en faisant attention à ce qui a bon goût, à ce qui n'a pas bon goût et pourquoi.

Vin et fromage : 4 règles de vie et de consommation

Bien que cette expérience de dégustation de vins et de fromages soit amusante, il faut du temps pour comprendre ce qui va bien ensemble. Si le temps est compté ou si vous recherchez une charcuterie qui plaira à tous, voici quelques règles d'association de mets qui ne vous tromperont pas.

Règle n°1 : Le vin blanc se marie mieux avec le fromage.

Si vous faites vos courses à l'aveugle et que vous avez besoin d'une bouteille au plus vite, il est plus prudent de choisir un vin blanc. Le vin blanc a plus d'acidité que la plupart des vins rouges, et l'acidité est très importante lorsqu'il est mélangé à des aliments crémeux comme les fromages. Le vin rouge a également des tanins plus élevés, ce qui le rend un peu plus difficile à associer à des aliments.

Si vous avez besoin d'une bouteille de vin rouge, associez les rouges légers aux fromages à pâte molle et les rouges corsés et audacieux aux fromages à pâte dure.

Règle n°2 : Le vin doux et le fromage puant forment un duo paradisiaque.

Si vous n'avez jamais essayé le fromage bleu avec un vin doux ou demi-sec, mettez cette association en tête de votre liste de courses. Ce vin doux compense parfaitement les saveurs salées du fromage bleu.

Règle n°3 : Ce qui pousse ensemble pousse ensemble.

En cas de doute, pensez à la géographie. Vous avez du fromage espagnol ? Optez pour un Albariño ou un Garnacha. Et les fromages italiens ne seront pas déçus par le Pinot Grigio, le Dolcetto ou le Barolo.

Règle n°4 : Plus le fromage est crémeux, plus l’acidité du vin est élevée.

Le fromage crémeux rend le goût du vin moins acide. Choisissez un vin connu pour son acidité extrêmement élevée et vous ferez ressortir des saveurs intéressantes que vous n'auriez pas goûtées autrement.

N'importe quel vin mousseux sera certainement gagnant, mais vous constaterez que le Chenin Blanc, le Chablis, le Pinot Noir et le Beaujolais s'accorderont parfaitement avec vos tartinades crémeuses.

Quels sont les accords classiques vins et fromages qui ne vous décevront pas ?

Vous voulez que votre plateau de fromages soit parfait ? Vous devrez tenir compte de la fermeté de votre fromage ainsi que de ses saveurs. Votre fromage est-il fumé ? Aux herbes ? Aux truffes ? Il existe un vin pour cela.

Voici vos meilleures associations de saveurs, réparties par type de fromage.

Fromage à pâte dure

Les fromages à pâte dure sont affinés plus longtemps que les fromages à pâte molle ou semi-molle. Au fil du temps, le fromage perd son humidité et se raffermit. Certains sont feuilletés, d'autres friables et tous sont assez secs.

Types de fromages à pâte dure : Cheddar, Gouda, Calvander, Manchego, Parmigiano-Reggiano, Asiago, Romano.

Les meilleurs vins pour les fromages à pâte dure sont des rouges corsés et structurés, comme :

-Cabernet Sauvignon
-Cabernet Franc
-Shiraz
-Rioja
-Châteauneuf-du-Pape
-Bordeaux

Fromage à pâte demi-ferme

Les fromages à pâte semi-ferme sont lisses et crémeux, mais suffisamment fermes pour ne pas s'étaler aussi facilement que les fromages à pâte molle. Certains sont doux, tandis que d'autres sont pleins de saveur.

Types de fromages à pâte semi-ferme : Havarti, Bellavitano, Burrata, Provolone, Fontina, Brick, Munster.

Les meilleurs vins pour les fromages à pâte demi-ferme sont les vins rouges corsés, les rouges moyennement corsés ou les vins blancs avec une acidité moyenne à élevée, comme :

-Merlot
-Zinfandel
-Côtes du Rhône
-Pinot Blanc
-Albariño
-Vermentino

Fromage à pâte molle

Le fromage à pâte molle est jeune et riche en humidité. Il est donc doux, crémeux et facile à tartiner sur un biscuit.

Types de fromages à pâte molle : Brie, Camambert, Gorgonzola, Burrata, Chèvre, Mozzarella, Boursault, Feta.

Les meilleurs vins pour les fromages à pâte molle sont toutes les bouteilles à forte acidité et à faible teneur en tanins, mais surtout les vins blancs et mousseux, notamment :

-Rose
-Pinot Noir
-Chianti
-Chenin Blanc
-Vinho Verde
-Chablis

Fromage bleu

Le fromage bleu est fabriqué à partir de cultures de moisissures Penicillium, et vous ne pourrez pas manquer son aspect et son odeur incomparables. Les blocs de ce fromage sont traversés de veines bleues ou grises et ont un goût salé, acidulé et piquant. Les fromages bleus ont tendance à être mous et friables.

Types de fromages bleus : Gorgonzola, Stilton, Roquefort, Danablu.

Les meilleurs vins pour les fromages bleus sont les vins demi-secs ou doux. Le terme demi-sec désigne un vin sec avec du sucre résiduel qui lui donne une note sucrée. Essayez des vins comme :

-Gewurztraminer
-Riesling
-Sauternes
-Tokaji
-Sherry
-Port

Fromage aux herbes

De nombreux fromages sont fabriqués avec des herbes fraîches, ce qui leur confère un délicieux profil salé.

Les meilleurs vins pour accompagner les fromages aux herbes sont ceux aux notes herbacées comme le poivron, les asperges, le thym ou le fenouil. Essayez des vins comme :

-Verdicchio
-Sauvignon Blanc
-Veltliner vert
-Chianti Classique
-Cabernet Franc

Fromage fumé

Les fromages fumés dégagent une note fumée que l’on retrouve souvent dans le vin.

Les meilleurs vins pour les fromages fumés sont les vins rouges aux notes fumées ou poivrées. Essayez des bouteilles comme :

-Syrah
-Tempranillo
-Blaufränkisch
-Malbec
-Bourgogne Rouge

Le fromage et le vin sont faits pour être ensemble.

Vous savez désormais tout ce dont vous avez besoin pour créer un menu vins et fromages cohérent.

Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent, essayez notre Tinto de Verano en canette . Il s'accordera parfaitement avec du fromage grillé, des bouchées de fromage frites, des croquettes ou même une salade de burrata fraîche.