Qu'est-ce que le vin naturel ?

Le terme « naturel » n’est pas réglementé dans le domaine du vin, mais il est utilisé pour décrire le vin tout le temps. Alors, qu’est-ce que cela signifie ?

La bonne nouvelle, c'est que le terme « naturel » n'est pas un terme à la mode utilisé pour déformer la vérité. Au contraire, le terme « vin naturel » indique comment un vin a été élaboré et quel goût il devrait avoir, ce qui peut être très utile. Après tout, les étiquettes de vin peuvent prêter à confusion.

Plongeons dans les différences entre les vins naturels, biologiques et conventionnels.

Qu'est-ce que le vin conventionnel ?

Le vin conventionnel est cultivé et fabriqué à des fins commerciales et contient des additifs. Les additifs les plus courants sont le soufre, la vessie de poisson, le blanc d'œuf, la gélatine et la velcorine, mais plus de 72 additifs sont autorisés par le gouvernement américain.

Alors, pourquoi utiliser des additifs ? Leur rôle principal est de stabiliser le vin et de maintenir les profils aromatiques d'une récolte à l'autre. Si le vin n'est pas transporté avec soin, il sera gâté au moment où il vous parviendra. Les additifs sont également utilisés pour filtrer le vin, en éliminant les solides et les particules, et ils lui confèrent du caractère lorsque les vignerons recherchent des arômes spécifiques.

Un additif appelé Velcorin est couramment présent dans tous les produits, des vins classiques aux boissons pour sportifs, jus de fruits, sodas, boissons énergisantes et même dans les sodas au cannabis entièrement naturels. Les personnes qui manipulent le produit doivent porter une combinaison de protection, mais pour une raison inconnue, il n'est jamais nécessaire de divulguer le Velcorin. Il est sans goût, sans odeur, mortel à fortes doses et toxique lorsqu'il est ingéré dans les 24 heures suivant son ajout. Après 24 heures, il est parfaitement sûr à faibles doses, mais les consommateurs ne sont jamais informés de sa présence.

Le vin conventionnel est élaboré à partir de raisins cultivés selon des méthodes agricoles conventionnelles qui permettent d'économiser du temps et de l'argent, mais qui ne sont pas bonnes pour l'environnement. Pesticides et herbicides, ça vous dit quelque chose ? De plus, ces méthodes produisent des fruits qui ne sont pas spectaculaires. Cela signifie que ces vins nécessitent beaucoup d'ajustements pendant la fermentation, ce qui nécessite des additifs.

Les vignerons conventionnels utilisent également des levures commerciales cultivées en laboratoire plutôt que des levures naturelles. Pour cette raison, ils doivent utiliser des méthodes de filtrage agressives pour éliminer toutes les impuretés qui emportent malheureusement avec elles tous les arômes subtils d'un grand vin.

Qu'est-ce qu'un vin à faible intervention ou minimalisme ?

La philosophie derrière le vin d’intervention minimale est que plus le vin est touché et manipulé pendant le processus de vinification, plus sa qualité est perdue.

Un bon vin est produit sur un vignoble situé sur un sol sain, qui permet de produire des raisins sains. Si le sol n'est pas aussi sain, il faut faire beaucoup de choses pendant et après le processus de fermentation pour améliorer le produit final.

Le vin à faible intervention nécessite du travail et de l'attention dans le vignoble pour qu'une fois les raisins récoltés, ils puissent fermenter pour donner un grand vin. En raison du travail dans le vignoble, le vin à faible intervention aura très peu de SO2 ajouté et ne nécessitera pas d'utiliser des méthodes de filtrage agressives. Ils peuvent utiliser des levures indigènes ou une combinaison de levures commerciales et indigènes.

L'idée derrière les vins à intervention minimale est que ces vins sont traités avec plus de soin que les vins conventionnels, mais ils ne sont pas nécessairement biologiques ou naturels. Cela signifie qu'ils peuvent toujours utiliser des additifs si les vignerons le jugent nécessaire.

Qu'est-ce que le vin biologique ?

La viticulture biologique nourrit la vigne, pas la vigne. Cela signifie qu'il n'y a pas de pesticides, d'herbicides, de fongicides ou d'engrais chimiques. Alors que les engrais chimiques nourrissent directement la vigne et n'améliorent pas la qualité du sol, les engrais organiques comme le compost nourrissent le sol afin qu'il reste suffisamment sain pour soutenir la vigne.

Il existe cependant une différence entre le vin bio et le raisin bio. Aux États-Unis, le vin certifié bio est élaboré selon des pratiques d'agriculture biologique qui n'autorisent pas l'ajout de sulfites et il est fermenté avec de la levure certifiée bio.

D'autres vins sont étiquetés comme « élaborés à partir de raisins biologiques », mais ils ne sont pas certifiés biologiques. Ce léger changement de formulation indique en réalité une différence majeure. Bien que les raisins eux-mêmes soient cultivés de manière biologique, une fois qu'ils quittent le vignoble, un maximum de 100 parties par million de sulfites est autorisé.

Pour rendre les choses encore plus confuses, les vins provenant de l'UE étiquetés « vin biologique » peuvent également contenir 100 parties par million, malgré le fait que le « vin biologique » certifié aux États-Unis ne contient aucun sulfite.

Tous les vins naturels sont biologiques, mais tous les vins biologiques ne sont pas des vins naturels, car les vins biologiques peuvent également utiliser des additifs sélectionnés, bien que la liste soit plus petite que les 72 options des vins conventionnels.

Qu'est-ce que le SO2 dans votre vin ?

Le dioxyde de soufre est un sujet brûlant dans le vin. Les sulfites provoquent-ils des maux de tête ? La réponse n'est pas si simple.

Si vous êtes allergique au SO2, la réponse est probablement oui. Mais le problème des maux de tête liés au vin n'a pas encore été complètement élucidé, et il existe plusieurs autres raisons pour lesquelles le vin pourrait provoquer cette réaction.

Le dioxyde de soufre est ajouté au vin afin d'éviter qu'il ne s'abîme, ne brunisse et ne s'oxyde. Il stabilise le vin afin qu'il ne se gâte pas avant d'atteindre vos lèvres. Néanmoins, de nombreux vignerons naturels minimisent autant que possible le SO2.

Les limites conventionnelles sont de 350 ppm, mais la plupart des caves à vin ont une teneur supérieure à 100 ppm. Les vignerons naturels tentent de rester aussi proches que possible de zéro.

Qu'est-ce que le vin naturel ?

Le terme « naturel » est utilisé pour distinguer le vin qui a été élaboré sans aucune manipulation du vin qui a subi un certain degré de manipulation. Lorsque quelqu'un fait référence au vin naturel, il fait référence à plusieurs choses :

- Pratiques agricoles biologiques ou biodynamiques
-Utilisation de levures indigènes
-Vin généralement non collé ou non filtré
-Limité ou absence de SO2 ajouté

Décomposons ce que cela signifie, pourquoi ils sont importants pour le mouvement du vin naturel et, surtout, comment trouver les meilleurs vins naturels.

Qu'est-ce que le vin biodynamique ?

La viticulture biodynamique fait passer l'agriculture biologique au niveau supérieur. La gestion du vignoble est guidée par la philosophie selon laquelle le vignoble est un organisme vivant unique. La France est un pionnier dans cette pratique, mais des domaines du monde entier commencent à adopter cette méthodologie respectueuse de l'environnement.

Il existe quelques règles de base pour la création de vins biodynamiques. Tout d'abord, le vignoble doit être un écosystème autonome. Ensuite, plusieurs préparations spécifiques à base de plantes et de minéraux doivent être réalisées pour prendre soin du vignoble. Enfin, toutes les procédures doivent être coordonnées avec les phases de la lune.

Les agriculteurs biodynamiques sont habitués à un certain scepticisme, mais cette pratique ancestrale remonte bien loin dans le monde moderne. La preuve en est dans les étonnants profils aromatiques de leurs vins.

Quelle est la différence entre la levure indigène et la levure commerciale ?

Les vignerons naturels utilisent des levures indigènes trouvées dans le vignoble ou la cave, plutôt que des levures commerciales cultivées en laboratoire.

Les levures, qui jouent un rôle primordial dans la fermentation, se multiplient et mutent comme si c'était leur métier, et c'est le cas. On les trouve partout dans les caves : sur les murs, dans l'air et même naturellement sur la peau des raisins.

Les producteurs de vins naturels exploitent cette levure « indigène » pour démarrer le processus de fermentation, mais cela comporte des défis uniques.

Les levures indigènes offrent moins de contrôle au vigneron que les levures cultivées en laboratoire, fermentant plus lentement et risquant de ne pas terminer le processus de fermentation. C'est un gros pari pour une récolte qui prend une année entière à pousser !

Les levures commerciales sont plus homogènes, fermentent plus vite et sont plus robustes. Elles peuvent fermenter un vin jusqu'à 15 % d'alcool, alors que les levures indigènes ne peuvent pas dépasser 10 à 12 %. Pour cette raison, certains vignerons utilisent à la fois des levures indigènes et des levures commerciales dans leurs produits. Cependant, les vignerons naturels préfèrent travailler avec des levures indigènes et laisser la nature suivre son cours.

Qu'est-ce qu'un vin non filtré et non raffiné ?

Avez-vous déjà vu ces bouteilles de vin troubles avec des étiquettes colorées et branchées ? Amateurs de vin, découvrez le vin non filtré.

Le vin qui paraît clair ne l'a pas toujours été. Il a dû être clarifié, c'est-à-dire filtré, pour éliminer les particules solides comme les cellules de levure mortes, les bactéries et les protéines.

Tous ces éléments ne sont pas mauvais pour la santé, mais les vignerons naturels préfèrent ne pas soumettre leur vin à ce processus. Si la filtration permet d'éliminer les matières solides, elle supprime également de nombreux arômes et subtilités.

Si vous préférez goûter les nuances de votre vin, alors le vin naturel peut être votre truc.

En matière de filtration, il existe des méthodes plus ou moins agressives. Les vignerons conventionnels choisiront la voie agressive, économisant ainsi du temps et de l'argent qu'ils auraient dépensés pour s'assurer que leur vin ne soit pas gâché. Certains vignerons naturels prendront le temps de simplement laisser le jus « décanter », une façon naturelle de laisser tomber les solides. Mais encore une fois, cela prend du temps.

Le collage est une autre méthode de clarification du vin dans laquelle un agent de collage se lie aux particules et tombe, entraînant avec lui la substance trouble. Le collage est un sujet controversé car certains agents de collage comprennent du lait, des blancs d'œufs, des vessies de poisson ou de l'argile bentonite. Seules des traces restent dans le vin, mais de nombreux vignerons choisissent d'utiliser de l'argile pour éviter de perdre l'intérêt de leurs clients végétaliens.

Pourquoi boire du vin naturel ?

Les vignerons naturels considèrent que leur vin est vivant. Comme tout mouvement en faveur de l'alimentation naturelle, l'objectif est de fournir un produit meilleur pour vous. De plus, le vin naturel est meilleur pour l'environnement.

Les vins à faible intervention permettent au vin d'exprimer le terroir, le sens du lieu, tandis que les vins conventionnels masquent ces nuances. Les raisins peuvent chanter dans les vins à faible intervention, qui célèbrent leurs caractéristiques. Souvent décrits comme un peu originaux, ils ont beaucoup de profils de saveurs uniques et une grande variété sans aucun des ingrédients grossiers que vous trouverez dans les vins conventionnels.

Il est important de noter que l’absence d’additifs et de méthodes de clarification peut apporter un répit à certains, en particulier face aux effets secondaires désagréables de la gueule de bois liée au vin. Adapté au régime cétogène, végétalien, durable et délicieux… que demander de plus ?

Si vous êtes généralement sensible aux aliments et aux alcools, le vin naturel peut être la solution.

Comment trouver des vins naturels ?

Les étiquettes de vin peuvent être plus déroutantes qu’éclairantes, mais il existe plusieurs façons d’identifier les vins naturels, biologiques et à faible intervention.

Le moyen le plus simple de trouver ces vins est de les acheter dans les magasins de vins locaux .

Les cavistes locaux sont organisés autour d'une passion pour le vin, l'art et la durabilité. Ils ont tendance à acheter du vin auprès de petits producteurs qui font le choix difficile de renoncer au profit afin de produire du vin de meilleure qualité. Lorsque vous achetez localement, vous êtes susceptible de rencontrer des employés qui peuvent vous dire tout ce que l'étiquette ne peut pas vous dire sur le vin.

Si vous êtes dans un magasin plus grand, recherchez des vins européens. Si de nombreuses régions viticoles du Nouveau Monde produisent de grands vins naturels, comme l'Australie, la Californie et l'Argentine, les régions viticoles européennes ont tendance à avoir des lois plus strictes concernant la gestion des vignobles et le processus de vinification pour garantir la qualité.

Il existe même des régions viticoles réputées pour leur agriculture biologique et biodynamique, qui permettent de produire un vin naturel, comme l'Alsace et la vallée de la Loire en France, ou la Wachau en Autriche.

Le grand vin est fait dans la vigne

En cas de doute, consultez le site Web du producteur de vin. Écrivent-ils sur leurs pratiques de vinification ?

De nombreux vignerons naturels mettent un point d'honneur à détailler sur leur site Web tout ce qu'ils font pour garantir la qualité. Si leur site Web ne détaille pas les pratiques de vinification, c'est peut-être parce qu'il n'y a pas grand-chose à se vanter.

Une bonne gestion du vignoble permet aux raisins d'atteindre leur potentiel. Les petits producteurs le savent et prennent soin de leurs terres. Ils se considèrent comme une petite partie d'un grand univers et mènent leurs activités de manière à respecter leur rôle, petit mais important.

La bonne nouvelle est que vous pouvez également jouer un rôle, petit mais important, dans ce domaine et, mieux encore, vous pouvez le faire avec un verre de vin à la main.

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