Qu’est-ce que le vin carbonique et pourquoi est-il soudainement si populaire ?

Le vin carbonique est à la mode en ce moment et il y a une bonne raison à cela : il est délicieux ! Ces vins rouges sont frais et faciles à boire, ce qui en fait le choix idéal pour l'été. Mais qu'est-ce que le vin carbonique exactement ? Si cela vous semble scientifique, c'est parce qu'il existe une science assez complexe derrière ce qui rend ces vins écrasables. Ce style est devenu très populaire, en particulier chez les amateurs de vins naturels. Et une fois que vous l'aurez découvert, vous commencerez à reconnaître ses traits distinctifs. 

En bref, le vin carbonique est fruité et frais, avec une acidité élevée et peu de tannins. Et les amateurs de ce vin aiment le rafraîchir légèrement. Si vous aimez le vin rouge pendant les mois les plus chauds, le vin carbonique est fait pour vous. Dans ce guide, nous allons définir le vin carbonique pour vous et décomposer la science fascinante qui se cache derrière ces vins fruités uniques.

Qu'est-ce que le vin carbonique ?

Le vin carbonique est un vin élaboré par un procédé appelé macération carbonique, par opposition à la fermentation traditionnelle. Le résultat est un style de vin radicalement différent. Pour comprendre comment la macération carbonique produit un vin différent avec le même raisin, nous devons passer en revue quelques principes de base de la fabrication normale du vin rouge.

Voici en quelques mots comment on fait du vin rouge : tout d'abord, on cueille les raisins de leurs tiges et on les écrase dans une cuve ou un réservoir afin que les peaux s'ouvrent. L'écrasement des raisins permet à la levure d'accéder au sucre contenu dans la pulpe des raisins. Ensuite, la levure interagit avec l'oxygène et mange ce sucre, le transforme en alcool et, ce faisant, libère du dioxyde de carbone.

Vous avez compris ? Le CO2 s'échappe de la cuve de fermentation et voilà ! Le vin rouge est fait.

Pour que la macération carbonique ait lieu, il faut introduire du CO2 dans la cuve, ce qui chasse l'oxygène de la cuve. Au lieu d'écraser les raisins, on les place soigneusement dans un récipient rempli de CO2, complètement intact. Il est important que la levure n'ait pas encore accès au sucre.

Cela crée ce que l'on appelle un environnement anaérobie, également connu sous le nom d'environnement sans oxygène. La fermentation commence à se produire dans chaque raisin individuel, et les raisins commencent à créer de l'alcool à l'intérieur d'eux-mêmes. Finalement, les raisins sont écrasés avant d'être placés dans des barriques ou des cuves pour terminer le reste de la fermentation de manière standard. Mais le temps passé en carbonique produit une multitude de saveurs uniques .

La différence réside dans le manque d’oxygène.

Le manque d'oxygène dans la cuve déclenche un type de fermentation très particulier à l'intérieur de chaque raisin. Vous vous souvenez peut-être que dans la fermentation traditionnelle, les raisins sont fendus et fermentent ensemble. Dans la macération carbonique, la fermentation se produit dans chaque raisin avant qu'ils ne soient écrasés, simultanément.

Pourquoi est-ce important ? Eh bien, cette fermentation intracellulaire produit des arômes uniques que vous ne trouverez pas normalement : bonbon, poire, framboise, chewing-gum, canneberge et même banane caractérisent le vin final. Mais elle donne également un vin léger et infiniment fruité. Comme les peaux ne sont pas ballottées pendant la fermentation, les niveaux de tannins sont faibles, ce qui en fait un vin rouge qui se déguste frais.

C'est en fait le chimiste français Louis Pasteur qui a découvert que les raisins conservés dans une cuve avec de l'oxygène et les raisins conservés dans une cuve avec du CO2 créent deux vins complètement différents. Et comme vous le verrez dans un instant, les vins carbonatés originaux sont élaborés à partir de Gamay d'une région française appelée Beaujolais.

Comment le vin carbonique est devenu si célèbre.

La macération carbonique est originaire de la région viticole du Beaujolais, en France. C'est dans le Beaujolais, juste au sud de la Bourgogne, que l'on doit la renommée de la macération carbonique. Ici, les vins rouges sont élaborés à partir d'un cépage appelé Gamay. Le Gamay est le cépage idéal pour un style léger et facile à boire avec des notes de fruits rouges, de fraise et de chewing-gum.

La philosophie des vins du Beaujolais est celle de la simplicité et du plaisir. Les vignerons insistent sur le fait que leurs vins ne sont pas destinés à être analysés ou décortiqués. Ils sont plutôt destinés à être dégustés. Après tout, n'est-ce pas à cela que sert le vin ?

Si le Beaujolais produit du vin depuis la nuit des temps, c'est au XIVe siècle que ce vignoble prend véritablement son essor. À l'époque, les vins non locaux étaient lourdement taxés et, même si les vins rouges de Bourgogne, au nord, étaient beaucoup plus célèbres, ils étaient chers et tout simplement inabordables pour le commun des mortels. Le gamay était considéré comme un « cépage paysan » car il était beaucoup plus facile et abordable à cultiver, à entretenir et à acheter.

Les Beaujolais ont donc instauré une tradition peu conventionnelle consistant à boire leur vin local fruité au cours de la première année de sa production. Qui a besoin d’attendre ? Avec l’expansion du chemin de fer, les Parisiens sont tombés amoureux de ce vin facile à écraser et boire du vin « en primeur » est devenu si à la mode qu’ils ont créé un festival annuel autour des jeunes vins rouges carbonatés du Beaujolais.

La fête du Beaujolais Nouveau est toujours célébrée dans le monde entier chaque mois de novembre.

Quel est le goût du vin carbonique ?

Les vins carbonatés sont toujours considérés comme des « vins populaires ». Ils contrastent avec les bouteilles de vin complexes et excessivement chères qui doivent rester dans une cave pendant des années avant d'être prêtes à être bues. La beauté du vin carbonaté est qu'il est prêt à être bu maintenant. C'est le genre de vin qui vous permet de profiter de l'instant présent.

Ils constituent également une excellente option accessible pour les personnes souhaitant s'initier au vin pour la première fois. Ils sont doux, frais, légers et fruités. Ils n'ont pas de saveurs terreuses ni de tanins rugueux. Au lieu de cela, les tanins sont faibles et l'acidité est élevée, ce qui les rend très rafraîchissants. Ces vins peuvent et doivent être refroidis avant d'être consommés, ce qui les rend encore plus accessibles et agréables. Bien qu'ils soient accessibles, il existe de nombreux exemples de vins de très haute qualité.

Ils ont souvent des notes de bonbons, de poire, de banane, de fraise, de chewing-gum et même des arômes floraux et parfumés.

Quels types de raisins sont utilisés pour faire du vin carbonique ?

Le style carbonique et le Beaujolais Nouveau ont conquis le monde. Le gamay est le cépage qui a tout déclenché et il produit encore aujourd'hui d'excellents vins carboniques. Mais les vignerons naturels sont devenus curieux de savoir quel goût pourraient avoir les autres cépages lorsqu'ils sont élaborés selon un style carbonique. En quoi ces vins se différencieraient-ils de leur profil aromatique traditionnel ? Il s'avère que c'est la curiosité qui fait les grands vins.

Voici les quatre principaux cépages que les vignerons utilisent pour élaborer du vin carbonique.

Gamay

Il s'agit du cépage carbonique d'origine, qui se prête parfaitement à un vin jeune, frais et simple. Les rouges du Beaujolais sont élaborés de manière traditionnelle ainsi que carbonique, et vous pouvez repérer les vins carboniques grâce à leur étiquette indiquant Beaujolais Nouveau. Ces vins sont doux et légers avec des notes de fruits rouges, de pétales de rose et de bonbons.

Carignan

Originaire du sud de la France, ce cépage est souvent assemblé avec d'autres cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Cinsault. Mais il fait également un excellent vin carbonique. Les vins issus de ce cépage seront plus structurés avec des notes de baies, un peu de mûre et d'épices.

Sangiovese

Le Sangiovese est l'un des cépages les plus prisés d'Italie. Il est utilisé pour produire le Chianti. Traditionnellement, il produit un vin très structuré au goût de cerise rouge, de prune, d'herbes séchées et de gibier. Beaucoup de ces vins doivent vieillir en bouteille pendant des années avant d'être prêts à être consommés. Mais un Sangiovese carbonique est frais et fruité, avec peu de tannins et une acidité élevée qui en fait un vin parfait pour la nourriture.

Autres cépages

Les autres cépages que les vignerons aiment utiliser pour faire du vin carbonique sont le Pinot Noir, le Zinfandel, la Syrah, le Cabernet Franc et le Tempranillo.

Est-ce que tu bois du Kool-Aid ?

Maintenant que vous comprenez ce qu'est la macération carbonique, vous savez probablement si ce style de vin est fait pour vous ou non. Une fois que vous aurez goûté suffisamment de ces vins, vous commencerez à remarquer des saveurs et des caractéristiques répétitives. Vous pourriez même vous retrouver à deviner que le vin est carbonique sans même le savoir.

Pour nous, le vin carbonique est la solution idéale pour les amateurs de vin rouge en été. Le vin rouge traditionnel peut être assez lourd et alcoolisé, ce qui en fait une option moins qu'idéale pour les journées chaudes. Mais le vin carbonique est rouge et rafraîchissant en même temps. Comment ne pas l'aimer ?

Vous voulez essayer le vin carbonique ? Mettez Jajaja dans votre réfrigérateur , un vin carbonique biologique élaboré à partir de Zinfandel en Californie.