Que sont les cidres et en quoi sont-ils différents de la bière ?

Une nouvelle boisson alcoolisée séduit les amateurs de bière soucieux de leur santé : le cidre. Si vous aimez la bière mais que le gluten vous en empêche, ou si vous aimez les boissons estivales pétillantes et faciles à boire, le cidre est un incontournable. 

Bien que le cidre ne soit pas aussi populaire que la bière, les deux sont comparables et présentent des différences majeures. Et si le cidre a toujours été une boisson de choix dans des pays comme le Royaume-Uni et la France, ici aux États-Unis, nous commençons à prêter attention à ce produit qui plaît à tous comme une alternative saine à nos boissons alcoolisées habituelles.

De nos jours, il n'est pas rare de trouver un ou deux cidres proposés dans les brasseries locales ou les bars spécialisés dans la bière et le vin. Mais qu'est-ce que le cidre exactement ? Et en quoi est-il différent de la bière ? Nous vous avons expliqué tout ce que vous devez savoir. Jetons un œil à tout ça.

Le cidre est du jus de pomme fermenté.

Vous avez bien lu, c'est le jus de pomme pour adulte qui l'emporte. Si l'expérience de boire un cidre peut ressembler beaucoup à celle de boire une bière, la façon dont il est fabriqué est plus proche de celle du vin. Le vin est fabriqué à partir de raisins fermentés et le cidre à partir de pommes fermentées. Mais c'est un peu plus compliqué que cela : les pommes sont classées en fonction de leurs qualités sucrées, amères, acides et aigres. Ensuite, elles sont fermentées à l'aide de méthodes de production spécifiques pour obtenir le profil de saveur et la sensation en bouche souhaités.

Certains sont élevés en fûts, d'autres fermentés en cuve inox, d'autres filtrés, d'autres encore laissés troubles et au naturel.

Le cidre est sans gluten.

Oui, tous les cidres sont sans gluten, et c'est peut-être la principale raison pour laquelle ils connaissent une renaissance. Les consommateurs étant de plus en plus intéressés par les aliments et les boissons sains, le gluten est un sujet de conversation qui a sa place à table. Si certaines personnes souffrent de graves allergies au gluten, d'autres choisissent de ne pas en consommer pour diverses raisons. Et pour les amateurs de bière, cela pose un problème, car la bière est fermentée à partir d'orge maltée et contient toujours du gluten.

Mais les pommes ? Sans gluten. Et cela signifie que le cidre est une alternative parfaite.

Voici comment le cidre est fabriqué.

Maintenant que nous comprenons que le cidre est fabriqué en fermentant des pommes, entrons dans les détails.

Les pommes cultivées spécifiquement pour le cidre sont récoltées lorsqu'elles sont mûres pour donner au cidre des saveurs juteuses et fruitées. Les pommes sont ensuite hachées et écrasées, et la pulpe est pressée pour en extraire le jus. Il est maintenant temps d'introduire la levure pour lancer la fermentation.

La levure mange les sucres contenus dans la pulpe et les transforme en alcool. Le cidre est parfois élevé en fûts ou en cuve inox. Comme pour le vin, le vieillissement confère de nouveaux arômes et développe la complexité du cidre. Le vieillissement peut durer quelques semaines ou plus d'un an.

Parfois, les cidres sont mélangés pour obtenir un profil aromatique homogène. Le producteur de cidre peut filtrer le cidre ou choisir de ne pas perturber les arômes délicats. Et même si certains cidres sont fabriqués sous forme de boisson tranquille, le processus de fermentation libère du dioxyde de carbone comme sous-produit. Les producteurs de cidre naturel captureront ce CO2 avant qu'il ne s'échappe, laissant une boisson légèrement pétillante. D'autres introduiront du CO2 pour carbonater les boissons.

Les lois sur la production de cidre varient d’un pays à l’autre.

Bien qu'il existe un cadre standard pour la fabrication du cidre, le producteur de cidre doit faire de nombreux choix en fonction du goût qu'il souhaite obtenir pour le produit final. Tout comme pour le vin, il existe des lois et des réglementations régissant exactement la manière dont les cidres sont fabriqués dans différentes régions du monde.

Le taux d'alcool du cidre varie de 3 à 8,5 % environ. La quantité de sucre présente et la durée de la fermentation déterminent le taux d'alcool final (ABV). Les taux d'alcool plus faibles sont plus traditionnels en France, tandis que les cidres anglais ont tendance à être plus alcoolisés.

Jetons un œil à certaines des principales différences entre les cidres anglais, français, espagnols et américains.

Cidre Français

Le cidre est une boisson très prisée en France, et les pommes cultivées doivent être destinées uniquement à la production de cidre. Les cidres français ont tendance à être très légers et secs, parfois avec une touche de douceur. Vous trouverez du style brut qui est sec avec un ABV de 4,5%. Ou vous trouverez du doux qui est un peu sucré avec un ABV plus faible, autour de 3%.

Cidre anglais

Le Royaume-Uni est le pays qui produit le plus de cidre. 57 % des pommes cultivées ici sont destinées à la production de cidre. Les taux d'alcool varient considérablement et la poire à poiré est autorisée en plus des pommes. Les variétés cultivées ici contiennent des tannins qui confèrent de l'astringence et de la structure au cidre. Dans la région du West Country, les pommes douces-amères et amères-aigres sont utilisées pour créer un style sec et non gazéifié, avec des taux d'alcool d'environ 6 %.

Dans l'East Anglia et le Kent, des pommes plus sucrées sont utilisées pour obtenir un profil de saveur plus juteux. Le taux d'alcool typique de ces cidres varie de 7 à 8,5 %.

Cidre espagnol

Mais l'Espagne aime aussi son cidre. Ici, les pommes sont divisées en 8 catégories en fonction de leurs qualités amères/douces et acides. Le cidre espagnol est très différent des autres styles car il est le plus souvent non filtré, trouble et funky en bouche. En plus des fruits acidulés, vous trouverez des notes terreuses et épicées. Ces cidres ont un taux d'alcool d'au moins 5 %.

Cidre américain

Aux États-Unis, vous trouverez une grande variété de styles de cidre. Depuis 2015, les poires sont également autorisées dans la production de cidre. Vous trouverez du cidre doux, sec, houblonné, vieilli en fût, filtré et non filtré fabriqué aux États-Unis. Vous trouverez également des niveaux d'alcool qui couvrent tout le spectre.

En quoi le cidre est-il différent de la bière ?

Boire du cidre, c'est un peu comme boire de la bière, mais les deux sont différents de ce que vous pensez. La plus grande différence réside dans leur origine : les pommes ou l'orge maltée. Mais une autre différence majeure réside dans leur teneur en sucre. Le cidre est une boisson assez sucrée par rapport à la bière, qui ne contient pas de sucre. C'est une distinction importante à faire, surtout si vous recherchez des options à faible teneur en sucre. Le cidre contient environ 23 grammes de sucre par portion, mais cela varie un peu en fonction du déroulement du processus de fermentation.

Une autre différence est que le cidre contient des antioxydants. Vous avez peut-être entendu cela à propos du vin, et c'est également vrai pour le cidre. Le cidre contient beaucoup de vitamine C, de polyphénols et de flavonoïdes. Certaines recherches suggèrent que ces types d'antioxydants protègent contre le cancer et les maladies cardiaques.

Les cidres existent depuis toujours.

Vous n'en avez peut-être entendu parler que récemment, mais le cidre existe depuis l'époque romaine, peut-être même plus tôt. Les Celtes bretons faisaient fermenter du cidre à partir de pommes sauvages. Partout dans le monde, les boissons fermentées comme la bière, le vin et le cidre sont devenues des piliers culturels dès le début de l'histoire de l'humanité.

Seule l'Angleterre peut dire que son amour pour le cidre n'a jamais faibli. Pour des pays comme la France et les États-Unis, les changements culturels et politiques n'ont pas été en faveur de la gestion des vergers, et l'intérêt a disparu pendant un certain temps, pour revenir aujourd'hui. Avec l'augmentation des consommateurs soucieux de leur santé et l'intérêt pour les produits sans gluten, le cidre a retrouvé une popularité.

Mais même aux États-Unis, on produit du cidre depuis 1620. Dans l’Amérique coloniale, même les enfants buvaient du cidre. Les communautés rurales payaient des impôts avec du cidre… pouvons-nous revenir à cette époque ?

Malheureusement, l'engouement pour le cidre a perdu de son élan pendant la révolution industrielle, lorsque les travailleurs ont été expulsés des communautés rurales vers les villes. Et la prohibition n'a certainement pas aidé les choses.

Mais aujourd'hui, notre goût pour la consommation récréative est de retour. Et avec lui, un intérêt pour la consommation de boissons plus saines. Pour tous ceux qui recherchent des options à faible teneur en alcool et sans gluten, le cidre est une excellente boisson dont il faut devenir fan.

Faites partie de la révolution du cidre.

Vous savez maintenant que le cidre est une boisson ancienne fermentée à partir de pommes dont les saveurs, les couleurs et le taux d'alcool varient selon l'endroit où il est fabriqué. Si vous n'étiez pas fan avant, vous l'êtes probablement maintenant. Le cidre est facile à boire, léger et fruité. Comment ne pas l'aimer ?

Quoi que vous fassiez, assurez-vous de répandre cet amour.

Vous cherchez une boisson pétillante et sans gluten à siroter ? Essayez le Tinto de Verano , un cocktail au vin rouge légèrement pétillant avec du citron.