Le vin rouge doit-il être frais ?

Avez-vous déjà vu quelqu'un ouvrir son réfrigérateur et en sortir une bouteille de vin rouge ? Cela vous a-t-il pris par surprise ?

Il est en fait courant de refroidir le vin rouge. Si vous refroidissez votre vin rouge, vous pourrez passer tout l'été sans renoncer à votre boisson préférée. Cela semble plutôt bien, non ?

Il existe néanmoins quelques règles de base. Il existe de nombreux types de vins rouges différents, et chacun doit être refroidi différemment. Certains sont meilleurs à température ambiante, mais il y a de fortes chances que votre cuisine soit un peu trop chaude pour servir même les vins rouges les plus corsés. Un peu de temps au réfrigérateur peut faire du bien à tout le monde.

Dans ce guide, nous allons vous expliquer exactement comment identifier les vins rouges qui doivent être conservés au frais et pendant combien de temps. Nous mentionnerons également quelques conseils pour conserver le vin rouge au frais.

Les vins rouges ne sont-ils pas censés être servis chauds ?

La réponse à cette question est non, pas vraiment. La température la plus élevée à laquelle vos vins rouges doivent être conservés et servis est de 18 °C. En été, il est facile pour votre maison, votre appartement, votre copropriété ou votre pièce de devenir plus chauds que cela.

Les meilleurs vins à déguster frais sont ceux qui sont fruités et très acides. En les rafraîchissant, vous mettrez en valeur leurs arômes de fruits frais et pourrez parfois faire ressortir d'autres saveurs intéressantes comme le poivre ou l'eucalyptus.

Les vins riches en tannins sont un peu plus délicats, mais s'ils ont encore une bonne acidité (bonjour le Sangiovese !), ils seront délicieux au réfrigérateur. Les températures froides amplifient l'astringence que les tannins ajoutent au vin, et si les tannins sont déjà très élevés, cela peut écraser toutes les autres saveurs.

Les vins rouges à déguster frais sont de plus en plus populaires dans le monde du vin naturel, et de plus en plus de vignerons naturels produisent des vins rouges fruités et acides à partir de raisins biologiques. Parfois appelés glou-glou, ces vins sont destinés au réfrigérateur.

Tout sur Glou-Glou.

Glou-glou est un terme français qui peut être traduit librement par « glou-glou ». Ces vins sont également décrits comme « frais », « écrasables » et « faciles à boire ». Glou-glou implique que le vin est si frais et facile à boire que vous le boirez rapidement sans remarquer qu'il n'y en a plus.

Cela ne signifie pas nécessairement que vous devez boire votre vin rouge bien frais. Au contraire, glou-glou est un terme réservé aux vins qui ne doivent pas être trop compliqués ou analysés. Son utilisation la plus courante vient du Beaujolais.

Beaujloais produit un vin rouge brillant et confit à partir de Gamay dans un style Nouveau. Cela signifie que le vin est récolté, fermenté et mis en bouteille pour être dégusté dans l'année. Pas de garde, pas d'attente, juste du pur plaisir. Avec les vins glou-glou, vous pouvez vous servir un verre, vous détendre et vous amuser.

Voici un guide des vins rouges à consommer frais.

Il existe de nombreux styles de vins rouges différents. En règle générale, les vins rouges plus légers peuvent supporter un temps de refroidissement plus long, tandis que les vins rouges plus volumineux doivent être conservés moins longtemps au réfrigérateur.

Décomposons cela.

Rouges plus clairs

Les vins rouges plus légers ont tendance à être légers, à avoir un taux d'alcool plus faible (mais pas toujours, c'est de toi qu'il s'agit, Grenache !) et à avoir une structure plus délicate. La structure fait référence aux niveaux d'acidité et de tannins du vin. Ces deux facteurs ont beaucoup à voir non seulement avec le goût du vin, mais aussi avec la sensation qu'il procure en bouche lorsque vous le buvez.

Les rouges légers sont également fruités et souvent plus acides. Leurs niveaux de tannins sont généralement (mais pas toujours) plus faibles, ils sont donc moins asséchants et plus fruités.

Dans un vin rouge léger, vous pourrez déguster des fruits tels que des framboises, des fraises, des canneberges, des prunes ou des cerises. Le profil aromatique peut être aussi complexe que celui d'un vin rouge corsé, mais le poids du vin est léger et délicat.

Les vins rouges légers les plus courants sont :

• Pinot Noir
• Beaujolais
• Grenache/Garnacha
• Merlot
• Dolcetto
• Barbera
• Cinsault

La température de conservation idéale pour ces vins se situe entre 13 et 18 °C. Votre réfrigérateur fonctionne à environ 0,5 ou 5 °C, vous pouvez donc simplement placer ce vin au réfrigérateur pendant 45 minutes à une heure pour le ramener à la bonne température.

Rouges moyennement corsés et corsés

Les vins rouges moyennement corsés et corsés sont plus ronds en bouche et ont une structure plus ferme. En effet, les niveaux de tannins sont plus élevés, ce qui donne une sensation en bouche sèche et astringente. L'acidité de ces vins peut varier de élevée à faible, mais ils sont généralement plus percutants.

Les vins rouges corsés les plus courants sont :

• Cabernet Sauvignon
• Zinfandel
• Tempranillo
• Malbec
• Bordeaux
• Petit Verdot
• Tannat

Ces vins doivent être conservés à température ambiante, généralement entre 15 et 18 °C. Si vous vivez les mois chauds de l'été, assurez-vous que vos grands vins rouges ont un endroit frais et sombre pour résister. Si vous souhaitez les refroidir avant de les servir, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Vins fortifiés

Les vins fortifiés sont des vins doux préparés pour être dégustés en petites portions après le dîner. On leur ajoute de l'alcool qui agit comme conservateur et ils se conservent beaucoup plus longtemps que les autres vins. S'ils sont conservés au réfrigérateur, ils peuvent se conserver jusqu'à six semaines.

Les vins rouges fortifiés les plus courants sont :

• Porto. C'est le vin doux emblématique du Portugal et il existe en plusieurs qualités. Il a généralement un goût de cerises cuites, de noix, de café et de caramel.
• Madère. Issu de l'île de Madère, ce vin fortifié présente des arômes de noisette et des saveurs de caramel et de fruits cuits.
• Pedro Ximénez. Il s'agit d'un style de xérès doux au goût de figue séchée, de pruneau et de raisins secs. Versez-en 2 onces dans une tasse de glace à la vanille pour un délicieux dessert.

La qualité des vins fortifiés varie considérablement, tout comme la température de service. En général, vous les refroidirez à la même température que les vins rouges légers (entre 13 et 18 °C) ou une demi-heure au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez également les servir à température ambiante.

Faut-il congeler son vin pour faire avancer les choses ?

Aussi tentant que cela puisse être, vous ne devriez vraiment pas congeler votre vin rouge. Le vin est sensible aux grands changements de température et il pourrait s'éteindre et perdre toutes ses saveurs intéressantes. Votre vin pourrait également souffrir de brûlures de congélation.

De plus, si vous oubliez votre vin dans le congélateur, il va se dilater et commencer à couler partout dans votre congélateur, ce qui crée un énorme désordre. Finalement, la pression du vin en expansion poussera le bouchon vers l'extérieur ou même fera exploser la bouteille à l'intérieur de votre congélateur.

Si vous êtes pressé et que vous avez besoin de refroidir votre vin rapidement, il existe des moyens de le faire en quelques minutes. Il vous suffit de remplir un seau à glace (ou n'importe quel seau) de glace, d'eau et de quelques tasses de sel. Placez la bouteille de vin à l'intérieur et faites-la tourner pendant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez également le laisser reposer à l'intérieur, mais l'essorage accélérera le processus. Le sel permettra à la température de l'eau de descendre en dessous de 0 °C sans geler. Cela permet à votre vin de refroidir plus rapidement et pourrait bien vous valoir une salve d'applaudissements.

Selon la structure du vin que vous rafraîchissez, vous pouvez soit laisser la bouteille dans la glace pour qu'elle refroidisse pendant que vous la sirotez, soit la sortir et la laisser légèrement fraîche.

Quoi que vous fassiez, ne mettez pas de glace dans votre vin.

Il est peut-être encore plus tentant de mettre quelques glaçons dans votre vin que de mettre toute la bouteille au congélateur. Malheureusement, la glace diluera votre vin, vous ne vous rendez donc pas service (à moins qu'il ne s'agisse d'un vin de très mauvaise qualité). Préparez simplement un bain de glace rapide et salé et laissez-le reposer pendant que vous prenez votre verre.

Si vous constatez que votre verre chauffe avant que vous n'ayez fini de le boire, versez-vous une plus petite quantité et assurez-vous de le tenir par la tige afin que votre main ne réchauffe pas le liquide.

Enfin, amusez-vous ! N'ayez pas peur d'expérimenter en refroidissant différents vins et en enfreignant certaines règles. Il existe tellement de vins différents. Certains ont une acidité et des tannins élevés, donc savoir si vous devez les refroidir semble être un choix difficile à faire.

Si vous avez un Cabernet Franc de la Loire qui semble très fruité mais qui a certainement des tannins élevés, essayez de le mettre au réfrigérateur pendant vingt minutes et voyez si vous l'aimez. Écoutez cette petite voix dans votre tête qui vous dit : « Tu devrais le mettre au frais ! »

Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez toujours le laisser se réchauffer sur le comptoir à l'abri du soleil, et il redeviendra le vin chaud que vous connaissez et aimez.

Vous cherchez quelque chose que vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger ?

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