Comment déguster le vin comme un sommelier

Si vous avez déjà assisté à une dégustation de vin avec un sommelier, vous avez peut-être entendu des termes assez étranges. Goûtent-ils vraiment tout cela dans un verre de vin ? Du cèdre, des canneberges, du fromage, des roses ? Ou bien inventent-ils tout ça ? 

La science nous prouve que c'est vrai : un seul verre de vin contient plus de composés aromatiques que vous n'avez le temps d'en compter. Et lorsque vous faites tourner votre vin, il les libère et vous permet de détecter des notes fruitées, herbacées, florales, épicées et même savoureuses comme le cuir et les champignons.

Mais il faut un peu de pratique pour sensibiliser votre nez aux subtilités du vin. Ne vous découragez pas, vous pouvez y arriver et le plaisir réside dans la pratique ! Alors, au nom de la recherche, prenez un verre de vin et apprenons à déguster le vin comme un sommelier.

Arômes du vin 101

Avant de déguster votre vin, il y a quelques points à connaître. Dans le raisin, les composés aromatiques sont liés au sucre. Lorsque le raisin subit une fermentation, ce sucre est décomposé et transformé en alcool, et les composés aromatiques sont libérés. C'est l'une des raisons pour lesquelles votre vin a cette odeur et ce goût.

Deuxièmement, le processus de fermentation et de vieillissement confère également au vin des saveurs spécifiques. La science du vin classe ces arômes en trois catégories : primaires, secondaires et tertiaires.

Arômes primaires

Ce sont les arômes qui proviennent du raisin lui-même. Vous les sentirez comme des fruits, des fleurs et parfois des herbes.

Arômes secondaires

Ce sont des arômes qui résultent de processus qui ont lieu pendant la fermentation. La levure, le pain, le beurre et les biscuits sont tous des arômes secondaires.

Arômes tertiaires

Ces arômes se développent au cours du processus de vieillissement. Le vieillissement en fût de chêne confère au vin toutes sortes d'arômes comme la vanille, le caramel, le bois, le cèdre, la fumée et le chocolat. Mais ce qui est encore plus intéressant, c'est que lorsque le vin vieillit en bouteille, il développe également de nouveaux arômes. On retrouve ainsi de la noix, de l'essence, du miel ou des champignons dans certains vins vieillis.

La dernière chose à comprendre à propos des arômes du vin est qu'ils sont nombreux et qu'ils peuvent être interprétés différemment par différentes personnes. Une partie du processus de dégustation implique votre cerveau, et vous êtes câblé de manière unique. Faites donc confiance à ce que vous goûtez, même si ce n'est pas ce que goûte la personne à côté de vous.

7 conseils pour déguster le vin comme un sommelier

Il existe de nombreuses choses que vous pouvez faire pour réussir à déguster les nuances du vin. Utilisez ces conseils pour commencer à goûter les saveurs intéressantes que votre verre a à offrir.

#1 Choisissez un vin de qualité à déguster.

Nous sommes désolés de vous le dire, mais ce billet de 2 dollars ne suffira pas. Le vin conventionnel que vous trouvez dans les épiceries n'est pas aussi nuancé que celui que vous trouverez dans votre magasin de vin local. Les magasins locaux privilégient les vignerons qui prennent les mesures nécessaires pour préserver la complexité de leur vin, tandis que les vignerons conventionnels ont tendance à faire des choix qui privilégient le profit au détriment des arômes.

Alors, pour vous épargner quelques frustrations, choisissez du vin dans votre magasin de vin local et renseignez-vous sur les vins naturels et biologiques.

Alors, quel type de vin choisir ? Notre meilleur conseil est de commencer par ce que vous aimez. Vous aimez le Sauvignon Blanc ? C'est parfait. Prenez une bouteille de ce vin et lancez-vous.

#2 Comparez deux vins entre eux.

Le moyen le plus rapide de commencer à saisir les subtilités du vin est de déguster deux vins différents ensemble. Si vous avez choisi un Sauvignon Blanc, choisissez un autre vin blanc comme le Chardonnay ou le Viognier. Ou choisissez deux Sauvignon Blanc de régions différentes et suivez les étapes décrites ci-dessous pour commencer à remarquer les différences.

#3 Trouvez un endroit neutre pour déguster vos vins.

Les arômes du vin sont subtils et se perdent facilement si vous êtes dans la cuisine pendant que quelqu'un cuisine. Assurez-vous que la pièce dans laquelle vous vous trouvez ne sent pas les bougies, l'encens, la fumée ou le dîner en préparation. Même un parfum fort peut prendre le dessus sur ce que votre nez perçoit, alors essayez de trouver un espace aussi exempt d'odeurs que possible.

#4 Utilisez le bon verre.

Saviez-vous que la forme de votre verre à vin influence la capacité à capter les arômes ? Le verre idéal pour la dégustation ne doit pas nécessairement être sophistiqué, mais il doit posséder quelques qualités.

Tout d'abord, il doit avoir un pied. Lorsque vous dégustez du vin, vous ne voulez pas tenir le verre par le bol. En faisant cela, votre main réchauffe le vin et cela change le profil aromatique. Assurez-vous donc que votre verre à vin a un pied et tenez-le correctement.

Deuxièmement, il doit avoir un bol rond : une flûte ou une coupe ne sont pas idéales pour la dégustation. En effet, lorsque vous faites tourner votre vin, vous libérez les arômes. La forme du bol captera ces arômes et les retiendra un moment pour que vous puissiez y mettre votre nez et en prendre une bouffée.

#5 Laissez-le respirer un peu.

Si vous savez que vous faites une dégustation de vin à 17h, servez votre verre à 16h45 pour qu'il ait un peu de temps pour s'ouvrir. C'est ce qu'on appelle décanter le vin. Lorsque le vin entre en contact avec l'oxygène, il va « s'ouvrir » et libérer ses saveurs et ses arômes, ce qui vous permettra de les détecter plus facilement.

#6 Jetez un œil à votre vin.

Avant de déguster votre vin, tenez-le au-dessus d'une feuille de papier blanc en biais. Observez sa couleur. Vous constaterez que les vins issus de différents cépages ainsi que les vins d'âges différents varient également en couleur. Commencez à vous familiariser avec les couleurs courantes du vin :

• Vin blanc : citron, or, ambre
• Vin rouge : violet, rubis, grenat, fauve
• Autres couleurs : orange, magenta, rose, saumon

#7 Remuez et sentez votre vin.

Faites tourner votre vin une ou deux fois pour l'encourager à libérer ses arômes et portez-le à votre nez. Sentez-le rapidement. Que sentez-vous ? Il peut être un peu difficile d'identifier ce que vous sentez au début, même si vous savez que vous sentez quelque chose mais que vous ne savez pas ce que c'est. Voici quelques catégories à garder à l'esprit lorsque vous sentez :

Fruit

Si votre vin est rouge, sentez-vous des fruits rouges ou noirs ? S'il est blanc, sentez-vous des agrumes, des fruits à noyau ou des fruits tropicaux ? Les fruits sont-ils pas mûrs, mûrs, juteux, confiturés, cuits ou même séchés ?

Fleurs

Ressentez-vous des notes florales ? Le vin peut sentir des parfums ou des fleurs fraîches ou séchées. Quel genre de fleurs sentez-vous ?

Herbes et épices

Sentez-vous quelque chose d'herbacé ou d'épicé dans votre vin ? Si oui, est-il frais ou sec ? Quel genre d'épices percevez-vous ?

Chêne

Sentez-vous du chocolat, de la vanille, de l'espresso, du caramel, de la noix de coco ou de la vanille ? Ou des notes boisées comme l'écorce, le cèdre ou le bois épicé ? Si c'est le cas, votre vin a probablement été en contact avec du chêne.

#7 Maintenant, prenez une gorgée.

Laissez le vin s'attarder un peu dans votre bouche. Faites-le tourner dans votre bouche. Puis, repassez mentalement vos catégories. Quelles saveurs y a-t-il ? Sont-elles subtiles ou audacieuses ? Le vin est-il savoureux ou fruité ?

À ce stade, vous pouvez également évaluer la structure du vin, qui est composée de plusieurs éléments : l'acidité, les tanins, l'alcool et le corps. Voici comment procéder.

Acidité

Tous les raisins sont acides, et vous pouvez déterminer le degré d'acidité de votre vin en évaluant la quantité d'eau qui vous vient à la bouche lorsque vous le buvez. L'acidité équilibre le sucre dans votre vin et l'empêche d'avoir un goût « flasque ». Le vin blanc sera toujours assez acide, tandis que le vin rouge aura un degré d'acidité plus ou moins élevé.

Demandez-vous si l'acidité est faible, moyenne ou élevée. Ne vous attardez pas trop sur le fait d'obtenir le « bon » résultat. Comparez plutôt ce que vous ressentez à vos expériences passées et jugez le niveau en fonction des autres vins que vous avez dégustés.

Tannins

Les tannins se retrouvent dans les vins rouges et oranges et confèrent au vin des notes amères, asséchantes et astringentes. Les tannins ont également un caractère « rugueux » et peuvent s’adoucir avec le temps. Les vins plus vieux auront des tannins plus intégrés, tandis que les vins plus jeunes auront des tannins qui « ressortent » un peu plus.

Encore une fois, la seule façon de vraiment commencer à comprendre cela est de commencer à goûter du vin et à le comparer à d’autres vins.

Alcool

Le degré d’alcool d’un vin peut également varier de faible à moyen ou élevé. L’alcool donne du corps au vin, mais vous pouvez également commencer à juger le degré d’alcool avant de le goûter. Lorsque vous faites tourner votre vin, remarquez la lenteur ou la rapidité avec laquelle les « jambes » du vin tombent dans le verre. Pour ce faire, faites tourner votre vin puis tenez votre verre à la lumière. Observez les jambes, également appelées larmes, descendre lentement. Plus elles bougent lentement, plus le taux d’alcool est élevé.

Mais vous pourriez aussi sentir l'alcool avant de le goûter. Les vins à forte teneur en alcool brûleront un peu, ce qui dégagera votre nez.

Corps

Le corps du vin est son poids. Dans quelle mesure le vin est-il ample, rond ou léger en bouche ? Au fur et à mesure que vous vous entraînez à déguster du vin, commencez à classer le corps en léger, moyen ou ample.

Autres conseils de pro pour la dégustation de vin en tant que débutant

N'ayez pas peur de vous tromper. Ce que vous sentez ou goûtez est ce que vous sentez ou goûtez. Il y a tellement de composés aromatiques dans le vin que vous pouvez percevoir quelque chose que quelqu'un d'autre ne perçoit pas. Ou vous pouvez simplement l'interpréter de manière légèrement différente.

La dégustation d'un vin est un processus d'apprentissage et il faut du temps pour répondre à la question « quelle est cette odeur ? ». Il est facile de se retrouver perplexe. Mais c'est là que réside tout le plaisir ! Au fil du temps, votre cerveau commencera à identifier où vous connaissez cette odeur et vous vivrez de nombreux moments « aha » très excitants.

Il s’agit de la pratique consistant à sensibiliser votre nez à la boisson très complexe contenue dans votre verre.

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