Combien de temps le vin rouge se conserve-t-il après ouverture ?

Si vous vous êtes déjà servi un verre de vin rouge la semaine dernière et que vous avez découvert qu'il sentait fortement le vinaigre, vous avez appris une leçon précieuse : les vins rouges ne durent tout simplement pas aussi longtemps que les vins blancs.

Le vin peut devenir périmé, et ce à sa manière. Mais tous les vins rouges ne sont pas élaborés de la même manière, et connaître les niveaux de tannin, d'acidité et la façon dont le vin a été élaboré vous dira exactement combien de temps il vous reste avant que la bouteille ne se gâte.

En plus de connaître ces facteurs clés, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour vous assurer que votre vin reste frais le plus longtemps possible.

Dans ce guide, nous allons vous dire exactement combien de temps votre bouteille de vin rouge se conservera, comment savoir lesquelles dureront plus longtemps que d'autres et ce que vous pouvez faire pour éviter de vous verser un verre de vin périmé dans une semaine.

Quelle est la durée moyenne de conservation d'une bouteille de vin rouge ?

En bref, votre vin rouge se conservera 2 à 5 jours après ouverture. Lorsque vous ouvrez votre bouteille de vin pour la première fois, elle est exposée à l'oxygène. Cette exposition initiale est en fait bonne pour le vin, surtout s'il est jeune.

Un souffle d'oxygène aide à ouvrir le vin afin que vous puissiez sentir ses arômes caractéristiques, qu'il s'agisse de chocolat, de noix de coco, de tabac, de cèdre, de sous-bois, de champignons ou de fumée.

C'est aussi pour cette raison que les vins plus jeunes ont tendance à aimer être décantés. La décantation du vin permet une exposition optimale à l'oxygène. L'astuce consiste à tout boire dans le bon laps de temps avant que tout cet oxygène ne commence à se retourner contre vous.

Pourquoi le vin rouge se gâte-t-il ?

Si vous vous demandez pourquoi le vin rouge se gâte si vite, pensez à la dernière fois où vous avez acheté des fruits frais. Les fruits mûrissent, atteignent leur période optimale de consommation, puis commencent lentement à se gâter. Le vin suit le même schéma.

Dans les 24 heures suivant l'ouverture, votre vin va commencer à changer. La rapidité de ce changement dépend des niveaux de tannins, de l'acidité du vin et de la quantité de conservateurs ajoutés au vin.

À mesure qu'il commence à souffrir d'une surexposition à l'oxygène, vous remarquerez que votre vin rouge perd ses arômes fruités caractéristiques et commence à avoir un goût atténué. Bientôt, il prendra l'odeur et le goût du vinaigre. Vous remarquerez peut-être seulement une bouffée de vinaigre un jour, puis une bouffée complète le lendemain.

À ce stade, le vin a vraiment perdu son caractère et est trop oxydé pour être apprécié.

Enfin, la couleur de votre vin va changer. Un vin rouge rubis va commencer à brunir. Vous le constaterez si vous versez du vin dans un petit verre et le tenez au-dessus d'une feuille de papier blanc sous une bonne lumière. Pensez à la façon dont une pomme fraîchement coupée deviendra brune si vous la laissez sur le comptoir toute la nuit. La même chose se produit avec votre vin !

Cela étant dit, votre vin peut toujours être bu sans danger même après avoir « tourné ». Il n'aura simplement pas aussi bon goût.

Maintenant que vous savez pourquoi votre bouteille de vin rouge dure environ 2 à 5 jours après son ouverture, examinons les raisons pour lesquelles certains vins rouges se gâtent plus rapidement que d'autres.

Raison n°1 : Ajout de SO2 dans votre vin.

On ajoute du dioxyde de soufre au vin pour le stabiliser. Si le vin est exposé à l'oxygène pendant la production, le vigneron peut ajouter du soufre pour empêcher l'oxygène d'interagir avec lui.

Les vins naturels étiquetés « vin bio » ne contiennent pas de soufre ajouté. En effet, l'ajout de SO2 peut altérer les nuances d'un grand vin. Prendre des mesures prudentes pour protéger le vin par d'autres moyens permet de préserver la complexité du profil aromatique.

Cependant, les vins sans SO2 s'oxydent plus rapidement. Vous aurez envie de déguster ces bouteilles le jour même où vous les ouvrirez, car elles ne dureront peut-être pas jusqu'au lendemain. La bonne nouvelle est que ces vins savoureux sont faits pour être partagés : vous devriez pouvoir les finir facilement !

Le vin conventionnel, en revanche, contient des niveaux plus élevés de SO2 ajouté. Bien que cela puisse atténuer certains arômes du vin, il se conservera probablement quelques jours de plus s'il est stocké correctement.

Raison n°2 : les niveaux de tanin affectent également la fraîcheur.

Les vins riches en tannins se conservent plus longtemps. Les tannins sont des composés naturels présents dans les vins rouges et oranges. Ils se développent sur la peau, les pépins et les tiges des raisins. Les vins blancs ne contiennent pas de tannins car ces parties du raisin sont retirées avant la fabrication du vin.

Le vin rouge est fermenté avec les peaux de raisin encore présentes. Les peaux de raisin donnent au vin sa riche couleur et ses tanins. Les tanins sont des antioxydants, ce qui donne au vin rouge sa réputation brillante et saine pour le cœur. Mais ils sont également des conservateurs, protégeant le vin de l'oxydation plus longtemps que les vins ayant des niveaux de tanins plus faibles.

Tous les vins rouges contiennent des tannins, mais certains ont des niveaux de tannins plus élevés que d'autres. Ces vins, s'ils sont stockés correctement, se conserveront plus près de 4 à 5 jours. Voici une liste des vins ayant les niveaux de tannins les plus élevés :

-Cabernet Sauvignon
-Tannat
-Touriga Nacional
-Syrah
-Nebbiolo
-Bordeaux
-Petit Verdot
-Sagrantino
-Tempranillo
-Côtes du Rhône
-Sangiovese

Les vins rouges à faible teneur en tanins comprennent :

-Pinot Noir
-Grenache/Garnacha
-Gamay
-Valpolicella
-Barbera
-Cinsault
-Carménère

Les vins élaborés à partir de ces raisins s'oxyderont plus rapidement, en 2 à 3 jours.

Raison n°3 : L’acidité aide à garder vos vins frais.

Des niveaux d'acidité plus élevés protègent également votre vin de l'interaction avec l'oxygène plus longtemps. L'acidité se développe dans les raisins à mesure qu'ils mûrissent sur la vigne, et les raisins cultivés dans des climats plus frais ont des niveaux d'acidité plus élevés. Avec des températures plus chaudes, les raisins développent plus de sucre et les niveaux d'acidité baissent.

L'acidité est également un conservateur. Les vins blancs sont toujours plus acides que les rouges, c'est pourquoi les vins blancs durent un peu plus longtemps.

Les vins rouges à forte acidité sont élaborés à partir des cépages suivants :

-Pinot Noir
-Grenache/Garnacha
-Sangiovese
-Nebbiolo
-Barbera
-Gamay
-Syrah
-Cabernet Sauvignon

Les vins rouges avec des niveaux d’acidité plus faibles comprennent :

-Merlot
-Malbec
-Bordeaux
-Carménère
-Côtes du Rhône

Comme vous pouvez le constater, certains vins ont de la chance : ils présentent des niveaux élevés de tannins et d'acidité. Le Sangiovese, le Nebbiolo, le Cabernet Sauvignon et le Syrah font partie de ces cépages bénis. Le vin rouge issu de ces raisins aura de meilleures chances de se conserver jusqu'au 5e jour s'il est stocké correctement.

Comment faire pour que mon vin rouge dure plus longtemps ?

Le stockage fait toute la différence lorsqu'il s'agit de conserver votre vin rouge au goût frais pendant 5 jours entiers.

Tout d'abord, gardez le bouchon de la bouteille entre les verres. Chaque seconde compte une fois votre vin ouvert. Si vous comptez vraiment sur votre vin pour vous accompagner dans les jours à venir, gardez-le fermé entre les verres.

Achetez une pompe à vide peu coûteuse avec des bouchons réutilisables pour le stockage de nuit. Le vide extrait l'excès d'oxygène de la bouteille, ce qui prolonge l'oxydation pendant la nuit pour aider votre vin à rester frais plus longtemps.

Conservez les vins légers à faible teneur en tannins au réfrigérateur. Cela protège votre vin de la chaleur et même de l'exposition à l'oxygène dans une certaine mesure. De plus, vous constaterez peut-être que certains de vos vins sont vraiment savoureux avec un peu de fraîcheur. Il n'est pas rare de mettre un pinot noir ou un grenache au réfrigérateur avant de l'ouvrir. Pourquoi ne pas le faire après ?

Au minimum, conservez votre vin dans un endroit frais de votre cuisine, à l'abri du soleil. Cela évitera qu'il ne se gâte à cause de la chaleur.

Ne jetez pas votre vin à l’égout !

Vous avez laissé votre vin rouge macérer un peu trop longtemps ? Cela arrive à tous. Avant de le jeter à l'évier, pensez à le réutiliser pour en faire un cocktail à base de vin.

Le choix le plus populaire est probablement la Sangria, un cocktail espagnol traditionnel, mais si vous voulez vraiment boire comme les locaux, préparezdu Tinto de Verano , un cocktail facile à base de vin rouge, de soda au citron et de glace.