Leitfaden für Weinzusätze: Die 9 häufigsten Chemikalien und Zusatzstoffe in Ihrem Wein

Oben abgebildet ist ein Naturwein ohne chemische Zusätze.

Weinzusätze – Sie haben vielleicht schon davon gehört, aber was genau sind sie? Die Weinherstellung ist ein komplizierter Prozess mit vielen Schritten und Entscheidungen, die getroffen werden müssen, darunter auch Zusatzstoffe.

Fast alle kommerziell hergestellten Weine enthalten während der Herstellung Zusatzstoffe. In den USA sind über 60 Zusatzstoffe im Wein erlaubt, und Winzer sind nicht gesetzlich verpflichtet, offenzulegen, ob sie diese verwendet haben. Aber genau wie bei Lebensmitteln müssen Sie wissen, was in Ihrem Wein enthalten ist.

Weinetiketten können ohnehin schon etwas verwirrend sein. Bei europäischen Weinen wird beispielsweise die Rebsorte nicht auf dem Etikett angegeben. Stattdessen wird der Wein nach Region etikettiert. Jede Region hat Gesetze, die regeln, welche Rebsorten angebaut werden dürfen, welchen Alkoholgehalt sie haben, wie hoch der Ertrag ist und wie der Wein hergestellt werden darf.

Während bei vielen amerikanischen Weinen die Rebsorte angegeben ist, müssen die meisten Zusatzstoffe, die bei der Weinherstellung verwendet werden, nicht angegeben werden.

In diesem Leitfaden erfahren Sie, was Weinzusätze sind, warum sie verwendet werden und wer sie verwendet. Außerdem beantworten wir die wichtigste Frage: Ist das überhaupt wichtig?

Wer verwendet Weinzusätze und warum?

Kommerzielle Winzer und kleinere Produzenten verfolgen tendenziell unterschiedliche Ziele.

Kommerzielle Winzer stehen unter dem Druck, jedes Jahr ein gleichbleibendes Produkt zu produzieren. Dies ist jedoch keine wirklich realistische Erwartung für die Weinherstellung, bei der so viele unkontrollierbare Faktoren das Endprodukt beeinflussen.

Die klimatischen Veränderungen von Jahr zu Jahr bestimmen, wie die Trauben reifen, und das führt dazu, dass der Wein anders schmeckt. Aus diesem Grund ist auf dem Etikett immer der Jahrgang (das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden) angegeben.

Kleine Produzenten schätzen die subtilen Nuancen, die sich in ihrem Wein von Jahr zu Jahr ändern, aber kommerzielle Weine müssen ein einheitliches Produkt hervorbringen, das den Gaumen der Verbraucher anspricht. Für kommerzielle Produzenten ist der Gewinn das Hauptziel, während für kleine und natürliche Winzer Nachhaltigkeit, Kunstfertigkeit und Komplexität wichtiger sind.

Um jedes Jahr einen einheitlichen Wein zu produzieren, verwenden kommerzielle Winzer oft Zusatzstoffe, um die Unterschiede zwischen ihren Chargen zu verschleiern. Selbst wenn die Früchte nicht gut sind, können diese Winzer mit Zusatzstoffen ein Produkt präsentieren, das besser erscheint, als es tatsächlich ist.

Also, was genau sind diese Zusatzstoffe?

Die Bundesregierung regelt, was man in Wein geben darf und was nicht, aber selbst einige zugelassene Zusatzstoffe sind nicht gut für Sie. Viele Menschen wissen beispielsweise nicht, dass tierische Produkte – die manchmal als Allergene aufgeführt sind – zum Filtern von Weinen verwendet werden.

Hier sind einige der üblichen Zusatzstoffe, die Sie in Ihrem Wein finden können.

Sulfite

Schwefeldioxid wird dem Wein vor und nach der Gärung zugesetzt. Die verwendete Menge ist dem Winzer überlassen. Es wirkt als Konservierungsmittel, stoppt das Bakterienwachstum und verhindert, dass der Wein verdirbt.

Viele Menschen glauben, dass Sulfite im Wein Kopfschmerzen und Kater verursachen, aber die Realität ist nicht so einfach. Sulfite können zu Ihren Kopfschmerzen beitragen, aber auch Alkohol, Zucker und andere Zusatzstoffe können diese Reaktion hervorrufen.

Einige Winzer fügen mehr Schwefeldioxid hinzu als andere. Ohne Schwefeldioxid müssen Importeure mehr Geld für den Transport und die Lagerung des Weins in temperaturgeregelten Behältern ausgeben. Beispielsweise können US-Winzer bis zu 350 ppm Sulfite in ihrem Wein verwenden, während ein Winzer, der natürliche Produkte herstellt, die Sulfite oft auf 35 ppm oder weniger begrenzt.

Mega Lila

Mega Purple ist ein stark pigmentiertes Saftkonzentrat, das vom zweitgrößten Weinproduzenten der Welt in Kalifornien hergestellt wird. Überraschenderweise wird es häufig in Wein verwendet, um die Farbe des Weins zu intensivieren. Aufgrund des Restzuckergehalts im Produkt verleiht es dem Wein auch etwas mehr Körper.

Viele Weingüter entscheiden sich für Mega Purple, weil sie festgestellt haben, dass die Verbraucher kräftige, kräftige und fruchtige Rotweine bevorzugen. Wenn die Farbe zu hell ist, lässt die Zugabe von Mega Purple den Wein ansprechender aussehen.

Mega Purple dämpft aber auch die Nuancen der Traubenaromen. Es überdeckt Pyrazine, eine natürlich vorkommende Verbindung in Trauben, die pflanzliche Aromen wie Paprika, Spargel und Gras hervorbringt. Konventionelle Winzer wollen diese Aromen überdecken und einen Wein herstellen, der fruchtig schmeckt.

Kleinere Produzenten nutzen diese Aromen, weil sie dem Wein Komplexität verleihen.

Velcorin

Velcorin – auch bekannt als Dimethyldicarbonat (DMDC) – ist in hohen Dosen tödlich, obwohl die FDA es 1988 in kleinen Dosen für sicher erklärte. Es ist auch für den Einsatz in Europa, Australien und Neuseeland zugelassen. Neben Wein wird Velcorin zum Sterilisieren vieler Limonaden, Fruchtsäfte, Sportgetränke und sogar Sprudelwasser auf Cannabisbasis verwendet.

Velcorin ist eine farblose Flüssigkeit mit starkem Geruch, die als synthetisches Konservierungsmittel wirkt und Hefe und lebende Bakterien im Wein abtötet. In seiner ursprünglichen Form ist es sehr gefährlich – Arbeiter müssen Schutzanzüge tragen und strenge Sicherheitsvorschriften einhalten, wenn sie Wein damit versetzen.

Wenn die Substanz über die Lunge, die Haut oder die Augen aufgenommen wird, kann sie zum Kollaps und sogar zum Tod führen. Nach 24 Stunden verändert sich die Chemie und der Wein ist nicht mehr tödlich.

Das Konservierungsmittel wird auch häufig verwendet, um eine natürliche Hefe namens Brettanomyces abzutöten. Viele Winzer lassen „Brett“ in ihrem Wein, was ihm eigenartige, erdige Aromen verleiht. Andere wiederum halten es für einen Fehler.

Nicht jeder mag den Geschmack von Weinen mit Brett, daher können Winzer, die ein breiteres Publikum ansprechen möchten, auf Velcorin zurückgreifen.

Tierische Produkte

Einige Winzer verwenden tierische Produkte zur Klärung ihres Weins, die sie nicht angeben müssen. Dennoch werden diese tierischen Produkte manchmal als Allergene aufgeführt.

Da den Verbrauchern zunehmend bewusst wird, dass ihre Weine tierische Produkte enthalten, entscheiden sich immer mehr Winzer für vegane Schönungsmittel.

Die Schönung ist die Vorstufe zur Filterung des Weins. Bei der Weinherstellung wird dem Wein ein Schönungsmittel zugesetzt, das sich mit den zu filternden Partikeln verbindet. Dann bewirkt das Gewicht des Schönungsmittels, dass die Feststoffe auf den Boden des Fasses sinken, sodass der Wein abgeseiht oder gefiltert werden kann.

Ein häufig verwendetes nicht veganes Klärmittel ist Hausenblase. Hausenblase ist Gelatine, die aus der getrockneten Schwimmblase von Fischen gewonnen wird. Sie wird auch zum Filtern von Bier verwendet.

Eiweiß ist ein weiteres sehr verbreitetes Klärmittel. Eiweiß enthält ein Protein namens Albumin. Dieses Protein bindet Feststoffe und transportiert sie aus dem Wein.

Handelsübliche Hefe

Hefe spielt beim Wein eine wichtige Rolle. Sie nimmt den Zucker der Trauben auf und wandelt ihn in Alkohol um. Hefe wächst auf natürliche Weise auf der Schale der Trauben und vermehrt sich auch im Weingut. Natürliche Hefe findet man in der Luft, an den Wänden – im Grunde überall in Weingütern.

Natürliche Hefen können jedoch langsam gären; sie haben sozusagen ihren eigenen Willen. Winzer müssen während des Weinherstellungsprozesses Geduld aufbringen, wenn sie einen vollständig natürlichen Wein herstellen möchten. Kommerzielle Winzer mögen das natürlich nicht. Um den Prozess zu beschleunigen, führen sie eine im Labor gezüchtete Hefe ein.

Mit kommerzieller Hefe haben Winzer mehr Kontrolle über den Gärungsprozess und können andere Aromen erzeugen als mit natürlicher Hefe. Allerdings geht dadurch die Lebendigkeit des Weins verloren und das Terroir wird überlagert.

Tannine

Tannine kommen auch natürlicherweise in Wein vor. Sie stammen aus der Schale, den Kernen und den Stielen der Trauben. Tannine wirken als natürliches Konservierungsmittel und verleihen dem Wein die Fähigkeit, Jahrzehnte zu reifen. Sie verleihen dem Wein auch ein adstringierendes Mundgefühl. Eichenholz aus der Fassreifung fügt dem Wein Tannine hinzu. Eichenholzspäne tragen ebenfalls zu Tanninen bei.

Die Zugabe von Tanninzusätzen in Pulver- oder Flüssigform während des Weinherstellungsprozesses kann jedoch dazu führen, dass der Wein braun und geschmacklos wird.

Zucker

Der Prozess der Zuckerzugabe zum Wein wird Chaptalisierung genannt. Winzer tun dies, wenn das Klima zu kühl ist und die Trauben nicht genug Zucker entwickeln können, um Wein herzustellen.

In einigen Regionen ist die Zugabe von Zucker zum Wein gesetzlich verboten, in anderen ist sie erlaubt. Bei der Chaptalisation wird der Zucker von der Hefe verbraucht und verbleibt nicht im Wein. Stattdessen wird er in Alkohol umgewandelt.

Manche Winzer fügen Zucker hinzu, nicht um ihn in Alkohol umzuwandeln, sondern um den Wein in einem Prozess namens „Anreicherung“ zu süßen. Ein hoher Zuckergehalt kann jedoch zu Kopfschmerzen und Kater führen.

Es gibt einige weniger umstrittene Zusatzstoffe in Ihrem Wein.

Es gibt viele Zusatzstoffe, die zwar weit verbreitet sind, aber wahrscheinlich keine Probleme verursachen. Hier sind einige der häufigsten (und am wenigsten umstrittenen) Zusatzstoffe, die Sie in Ihren Weinen finden könnten.

Weinsäure und Aminosäuren

Säure konserviert wie Tannine den Wein, erhöht seine Lagerfähigkeit und verleiht ihm Struktur. Außerdem gleicht sie die Süße und den Alkoholgehalt des Weins aus und sorgt so für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Während der Reifung im Sommer entwickeln die Trauben Säure. Wenn ein Jahrgang zu heiß ist, verlieren die Trauben ihre Säure. Wenn der Jahrgang jedoch zu kalt ist, können die Trauben zu sauer sein und es fehlt ihnen an Zucker, um dies auszugleichen.

Weinsäure wird häufig Wein zugesetzt, der seinen Säuregehalt verloren hat und für die Haltbarkeit aufgefrischt werden muss. Wenn sie aus organischem Traubensediment gewonnen wird, ist sie ein natürlicher Zusatzstoff.

Aminosäuren werden als Hefenährstoffe verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Sie werden häufiger von konventionellen Winzern verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Gelegentlich können Winzer jedoch auch Aminosäuren verwenden, um eine steckengebliebene Gärung zu beschleunigen.

Bentonit-Ton

Bentonit-Ton wird als vegane Alternative zu Milch und tierischen Produkten als Schönungsmittel verwendet. Diese Methode erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da Verbraucher sich für schädliche Weinzusätze interessieren.

Bentonit-Ton ist ein feines Pulver, das sich beim Altern von Vulkanasche bildet. Wenn es dem Wein zugesetzt wird, absorbiert es trübe Partikel und unerwünschte Proteine. Es bindet sich an die Partikel und das Gewicht lässt sie zu Boden sinken, wodurch Ihr Wein klar und gleichzeitig frei von tierischen Produkten bleibt.

Sind Weinzusätze schädlich?

Die Antwort darauf ist ja und nein. Viele Zusatzstoffe sind schädlich, während andere keinen Unterschied machen. Jeder reagiert anders auf verschiedene Lebensmittel, Chemikalien und Zutaten. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, was für Ihre Gesundheit am besten ist.

Wenn Sie auf Zusatzstoffe verzichten möchten, suchen Sie nach Naturweinen. Naturweine werden von kleineren Herstellern hergestellt und legen auf ihrer Website häufig den gesamten Weinherstellungsprozess offen. Naturweine werden aus biologisch und häufig biodynamisch angebauten Trauben hergestellt – und sonst kaum etwas.

Je besser der Weinberg gepflegt wird, desto besser ist die Qualität des Weines. Gutes Obst braucht nicht so viele Zusatzstoffe wie schlecht gewachsenes Obst. Kleine Erzeuger wissen das und investieren viel harte Arbeit in die Erhaltung eines gesunden Weinbergs mit nährstoffreichen Böden, die eine gesunde Weinrebe unterstützen können.

Können Sie den Unterschied schmecken? Wir denken schon, aber das müssen Sie selbst entscheiden. Probieren Sie hier unsere Naturweine .