Was macht einen Wein zu einer alten Rebe?

Guter Wein braucht Zeit. Es ist allgemein bekannt, dass sich Geschmack und Komplexität des Weins über Jahre – manchmal Jahrzehnte – in der Flasche entwickeln. Wir wissen auch, dass Wein vor der Abfüllung von einer Lagerung in Eichenfässern, Ton-, Beton- oder sogar Edelstahlfässern profitiert. Mit der Zeit wird der Wein einfach besser. 

Aber wussten Sie, dass auch das Alter der Weinrebe eine Rolle spielt? Wenn Sie auf einer Weinflasche den Begriff „Alte Rebe“ gesehen haben, dann sind Sie auf Wein aus alten Reben gestoßen. Dies ist eine allgemein anerkannte Weinkategorie, die aus den Früchten alter Weinreben hergestellt wird. Mit etwas mehr Leben kann eine Weinrebe Früchte von besserer Qualität hervorbringen.

Der Begriff „alte Rebe“ ist jedoch nicht gesetzlich geregelt und es bleibt dem Weingut überlassen, was es mit dieser Frucht macht. Einige kommerzielle Weingüter nutzen den Begriff, während andere ihn verwenden, um die ehrliche Qualität ihres in kleinen Mengen produzierten Weins zu kommunizieren.

Wann ist eine Weinrebe alt? Und warum ergibt sie besseren Wein? Dieses Thema ist für die Weinwissenschaftsgemeinschaft von großem Interesse. Wir haben Antworten, aber auch einige große Fragen. Lassen Sie uns in diesem Leitfaden zu Wein aus alten Reben alles durchgehen.

Was ist Wein aus alten Reben?

Wein aus alten Rebstöcken wird aus Trauben hergestellt, die an Weinstöcken wachsen, die als alt gelten, typischerweise zwischen 30 und 65 Jahre alt. Weinstöcke können über 100 Jahre alt werden, aber es kommt auch sehr häufig vor, dass sie nach etwa 20 Jahren aufhören, Früchte zu produzieren, wenn sie nicht von nährstoffreichem Boden unterstützt werden oder wenn sie einer Krankheit erliegen. Eine Weinrebe am Leben zu erhalten, bis sie ihre goldenen Jahre erlebt, ist keine leichte Aufgabe.

Eine neue Rebe beginnt erst im dritten Jahr Früchte zu tragen. Im fünften oder sechsten Jahr beginnen die Reben Früchte zu tragen, die sich für die Vergärung zu Wein eignen. Es liegt an den Menschen, die im Weinberg arbeiten, dafür zu sorgen, dass die Bedingungen stimmen, damit die Rebe viele Früchte trägt und im Laufe der Jahre gesund bleibt. Das bedeutet, dass sie die richtigen Nährstoffe, Sonnenlicht und Wasser bekommt. Aber es bedeutet auch, dass die Umgebung für die Rebe etwas unwirtlich wird, was dazu führt, dass sie sich abmüht und auf der Suche nach einer zuverlässigen Wasserversorgung tiefer in den Boden gräbt.

Wann ist eine Rebe alt? Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Die allgemein akzeptierte Altersspanne liegt zwischen 30 und 65 Jahren. Wenn Sie Kalifornien fragen, werden Sie nicht jünger als 50 Jahre sein. Aber wenn Sie Barossa Valley in Australien fragen, eine Region, die für ihre alte Garnacha-Rebe berühmt ist, werden Sie hören, dass eine Rebe 30-45 Jahre alt ist.

Dann gibt es einige wirklich sehr, sehr alte Rebstöcke.

Die älteste nachweislich noch fruchttragende Weinrebe wurde 1768 gepflanzt. Es handelt sich um eine Schiava Grossa-Rebe, eine Rebsorte, die ursprünglich aus Norditalien stammt. Überraschenderweise steht diese Weinrebe in London im Hampton Court Palace. Aber auf der ganzen Welt gibt es noch andere, fruchttragende Reben, die älter sind.

Im slowenischen Maribor wächst eine 400 Jahre alte Zametovka-Rebe. Die Rebe bringt noch immer eine kleine Anzahl Trauben hervor, aus denen Wein für 100 kleine Flaschen hergestellt wird.

Alte Rebe = guter Wein.

Man sagt, dass alte Weinreben die komplexesten und köstlichsten Früchte der Welt sind. Hier erfahren Sie, warum.

Sobald eine Weinrebe 30 Jahre alt ist, beginnt sie, weniger Trauben zu produzieren. Weniger Früchte sind eigentlich eine gute Sache – es bedeutet, dass den verbleibenden Früchten mehr Nährstoffe zur Verfügung stehen, was wiederum die Qualität des Weins verbessert. Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum die Qualität der Früchte zunimmt.

Wenn eine Rebe jung ist, liegt ihr Fokus auf kräftigem Wachstum und nicht so sehr auf der Fruchtproduktion. Die Rebe richtet alle ihre Nährstoffe auf das Wachstum aus und es ist die Aufgabe des Winzers, Bedingungen zu schaffen, unter denen die Rebe weniger Zeit mit dem Wachstum und mehr Zeit mit dem Reifen der Trauben verbringt.

Aber wenn eine Rebe älter wird und ihre Vitalität nachlässt, werden die Ressourcen eher auf die Frucht als auf das Wachstum der Triebe gerichtet. Und das Ergebnis sind saftige, komplexe Früchte, aus denen beeindruckender Wein entsteht.

Aber die Sache hat einen Haken.

Es gibt tatsächlich eine Debatte über die Bedeutung alter Rebstöcke für die Weinqualität. Einige Fragen, die wir uns stellen, sind: Legen wir zu viel Wert auf das Alter der Rebstöcke und nicht auf die Bewirtschaftung der Weinberge? Können junge Rebstöcke so erzogen werden, dass sie alle Nährstoffe erhalten, die sie brauchen, um edlen Wein zu produzieren?

Wenn Sie einen Wissenschaftler fragen, wird er Ihnen sagen, dass es einfach nicht genügend wissenschaftliche Beweise dafür gibt, dass Wein aus alten Reben bessere Früchte hervorbringt als aus jungen Reben. Wir haben jedoch jede Menge anekdotischer Beweise, und das ist es, was uns dazu bringt, dieses Thema weiter zu untersuchen.

In der Zwischenzeit ist der Begriff „alter Rebstock“ weiterhin nicht geregelt und wird daher von einigen kommerziellen Weingütern eher als Marketinginstrument denn als akkurate Darstellung ihres Weines verwendet.

Welche Traubensorten werden für den Wein aus alten Reben angebaut?

Aus alten Rebstöcken kann jeder Wein hergestellt werden, aber es gibt einige Trauben, die häufiger vorkommen als andere. In Kalifornien sieht man sehr häufig alte Zinfandel-Rebstöcke. Das liegt daran, dass es dort wirklich viel Zinfandel gibt, der während des Goldrauschs gepflanzt wurde. In Spanien gibt es Unmengen an alten Garnacha-Rebstöcken, und wenn man diesen Begriff verwendet, bezieht man sich normalerweise auf Rebstöcke, die 50 Jahre oder älter sind.

In Burgund wächst in Bouzeron eine 115 Jahre alte Aligote-Rebe. Auch im Libanon, in Südafrika, Chile, Australien und Italien gibt es alte Weinreben. Allerdings ist es dem Winzer überlassen, ob er die Bezeichnung „alte Rebe“ auf das Etikett schreibt. Manchen ist das einfach egal. Andere wissen, dass es Teil der lokalen Tradition ist, das Alter der Rebe zu würdigen.

Aber natürlich ist die Sprache in jedem Land anders. In Frankreich bedeutet der Begriff „vieilles vignies“ alte Rebe. In Spanien suchen Sie nach „viñas viejas“ . In Deutschland und Österreich heißt es „alte reben“ .

Wie schmeckt Wein aus alten Reben?

Wie der Wein schmeckt, hängt von viel mehr ab als nur vom Alter der Rebe, aber es gibt einige große Unterschiede. Obwohl die Frucht häufig konzentrierter ist, ist Wein aus alten Reben nicht gleichbedeutend mit gehaltvollerem Wein. Meistens ist er weicher, ausgewogener und eleganter. Jeder, der schon einmal großartigen Wein aus alten Reben probiert hat, stimmt zu, dass das Erlebnis einzigartig ist.

Ein Grund für einen ausgewogenen Wein ist, dass mit der Zeit die Aromen, der Zucker, die Säure und der pH-Wert der Traube selbst harmonischer werden. Diese Weine sind delikat und zurückhaltend, weisen aber oft eine komplexere Palette von Frucht-, Erd- und herzhaften Aromen auf.

Weine, die in einem früheren Stadium einfach und fruchtig sind, können mit zunehmendem Alter der Weinrebe interessante Aromen wie Backgewürze, Trüffel, Nelken oder Blumen entwickeln.

Handelt es sich bei „Alter Rebe“ also bloß um einen Marketingbegriff?

Nur weil die Reben alt sind, heißt das nicht unbedingt, dass die Winzer Maßnahmen ergriffen haben, um die Eleganz der Früchte zu bewahren. Und da der Begriff „alte Reben“ nicht gesetzlich geregelt ist, fügen kommerzielle Winzer manchmal nur einen Schuss Wein aus einer alten Rebsorte hinzu und schreiben den Begriff auf ihr Etikett.

Wein aus alten Reben ist jedoch immer noch von Bedeutung. Es ist nicht nur ein Marketingbegriff – für den ernsthaften Winzer ist es eine Möglichkeit, die Qualität des Weines zu kommunizieren. Naturweinhersteller sind daran interessiert, ihre Weinberge so zu pflegen, dass ihre Reben in Würde altern können. Das bedeutet, sich richtig um das Land zu kümmern und auf Pestizide und Herbizide zu verzichten, die die Bodenqualität beeinträchtigen. Es bedeutet auch, unermüdlich Schädlinge und Krankheiten zu verhindern. Die Gesundheit der Reben zu schützen bedeutet auch, sich für Nachhaltigkeit und Umweltschutz einzusetzen.

Sogar die Zersiedelung der Städte gefährdet die Gesundheit der Weinreben. Hier ist die gute Nachricht: Sie können als Verbraucher Ihren Teil dazu beitragen, indem Sie hervorragenden Wein trinken. Suchen Sie nach Naturweinherstellern und Einzelhändlern, die Wert auf ökologische Nachhaltigkeit legen, um Unternehmen zu unterstützen, die im Gegenzug ihre Ressourcen zum Schutz der Umwelt einsetzen. Sie können es tun, Glas für Glas.

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