Was ist Naturwein?

Der Begriff „natürlich“ ist im Weinbereich nicht geregelt, wird aber häufig zur Beschreibung von Wein verwendet. Was bedeutet er also?

Die gute Nachricht ist, dass „natürlich“ kein Schlagwort ist, das verwendet wird, um die Wahrheit zu verdrehen. Stattdessen gibt „natürlicher Wein“ an, wie ein Wein hergestellt wurde und wie er schmecken sollte, was wirklich hilfreich sein kann. Schließlich können Weinetiketten verwirrend sein.

Lassen Sie uns die Unterschiede zwischen natürlichen, Bio- und konventionellen Weinen näher betrachten.

Was ist konventioneller Wein?

Konventioneller Wein wird kommerziell angebaut und hergestellt und enthält Zusatzstoffe. Zu den üblichen Zusatzstoffen gehören Schwefel, Fischblase, Eiweiß, Gelatine und Velcorin, aber die US-Regierung erlaubt über 72 Zusatzstoffe.

Warum also Zusatzstoffe verwenden? Die Hauptaufgabe von Zusatzstoffen besteht darin, den Wein zu stabilisieren und das Geschmacksprofil von Ernte zu Ernte beizubehalten. Wenn der Wein nicht sorgfältig transportiert wird, ist er verdorben, bis er bei Ihnen ankommt. Zusatzstoffe werden auch verwendet, um den Wein zu filtern, um Feststoffe und Partikel zu entfernen, und sie verleihen ihm Charakter, wenn Winzer nach bestimmten Geschmacksergebnissen suchen.

Ein Zusatzstoff namens Velcorin ist in allen möglichen Produkten enthalten, von herkömmlichen Weinen bis hin zu Sportgetränken, Säften, Limonaden, Energydrinks und sogar in rein natürlicher Cannabislimonade. Die Verkäufer müssen einen Schutzanzug tragen, aber aus irgendeinem Grund muss Velcorin nie offengelegt werden. Es ist geschmack- und geruchlos, in hohen Dosen tödlich und bei Einnahme innerhalb von 24 Stunden nach der Zugabe giftig. Nach 24 Stunden ist es in niedrigen Dosen vollkommen sicher, aber die Verbraucher werden nie auf seine Anwesenheit aufmerksam gemacht.

Konventioneller Wein wird aus Trauben hergestellt, die mit konventionellen Anbaumethoden angebaut werden. Das spart Zeit und Geld, ist aber nicht gut für die Umwelt – Pestizide und Herbizide, irgendjemand? Außerdem bringen diese Methoden weniger spektakuläre Früchte hervor. Das bedeutet, dass diese Weine während der Gärung viele Anpassungen benötigen, was Zusatzstoffe erfordert.

Konventionelle Winzer verwenden außerdem im Labor gezüchtete kommerzielle Hefe statt natürlicher Hefe. Aus diesem Grund müssen sie aggressive Filtermethoden anwenden, um alle Verunreinigungen zu entfernen, die leider alle subtilen Aromen eines großartigen Weins mit sich bringen.

Was ist Wein mit minimaler oder geringer Intervention?

Die Philosophie hinter der Herstellung von Wein mit minimalen Eingriffen besteht darin, dass die Qualität des Weins umso mehr verloren geht, je mehr er während des Herstellungsprozesses berührt und manipuliert wird.

Großartiger Wein entsteht in einem Weinberg auf gesundem Boden, auf dem gesunde Trauben wachsen können. Wenn der Boden nicht ganz so gesund ist, muss während und nach dem Gärungsprozess viel getan werden, um das Endprodukt zu verbessern.

Wein mit geringem Eingriff erfordert Arbeit und Aufmerksamkeit im Weinberg, damit die Trauben nach der Ernte zu einem großartigen Wein vergoren werden können. Aufgrund der Arbeit im Weinberg wird bei Wein mit geringem Eingriff sehr wenig SO2 zugesetzt und es müssen keine aggressiven Filtermethoden angewendet werden. Es kann natürliche Hefe oder eine Kombination aus handelsüblicher und natürlicher Hefe verwendet werden.

Die Idee hinter Weinen mit minimalen Eingriffen besteht darin, dass diese Weine mit größerer Sorgfalt behandelt werden als konventionelle Weine, aber sie sind nicht unbedingt biologisch oder natürlich. Das bedeutet, dass sie immer Zusatzstoffe verwenden können, wenn die Winzer dies für notwendig erachten.

Was ist Biowein?

Beim ökologischen Weinbau wird der Weinberg ernährt, nicht die Rebe. Das bedeutet, dass keine Pestizide, Herbizide, Fungizide oder chemischen Düngemittel verwendet werden. Während chemische Düngemittel die Rebe direkt ernähren und die Bodenqualität nicht verbessern, nährt organischer Dünger wie Kompost den Boden, sodass er gesund genug bleibt, um die Rebe zu ernähren.

Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen Biowein und Biotrauben. In den USA wird zertifizierter Biowein mit biologischen Anbaumethoden hergestellt, die keine zugesetzten Sulfite zulassen, und er wird mit zertifizierter Biohefe vergoren.

Andere Weine werden als „aus Bio-Trauben hergestellt“ gekennzeichnet, sind aber keine zertifizierten Bio-Weine. Diese geringfügige Änderung der Formulierung weist tatsächlich auf einen großen Unterschied hin. Obwohl die Trauben selbst biologisch angebaut werden, sind, sobald sie den Weinberg verlassen, maximal 100 ppm Sulfite zulässig.

Um die Sache noch verwirrender zu machen, können Weine aus der EU, die als „Biowein“ gekennzeichnet sind, auch 100 ppm enthalten, obwohl zertifizierter „Biowein“ in den USA keine Sulfite enthält.

Alle Naturweine sind Bioweine, jedoch sind nicht alle Bioweine Naturweine, da in Bioweinen auch ausgewählte Zusatzstoffe verwendet werden können, wenn auch in einer kleineren Auswahl als bei den 72 Optionen für konventionelle Weine.

Was ist SO2 in Ihrem Wein?

Schwefeldioxid ist im Wein ein heißes Thema. Verursachen Sulfite Kopfschmerzen? Die Antwort ist nicht so einfach.

Wenn Sie allergisch auf SO2 reagieren, lautet die Antwort wahrscheinlich „Ja“. Aber die Ursache für Kopfschmerzen durch Wein ist noch nicht vollständig geklärt, und es gibt mehrere andere Gründe, warum Wein bei Ihnen diese Reaktion auslösen könnte.

Wein wird Schwefeldioxid zugesetzt, um Verderben, Bräunung und Oxidation zu verhindern. Es stabilisiert den Wein, sodass er nicht verdirbt, bevor er Ihre Lippen erreicht. Dennoch minimieren viele Naturweinhersteller den SO2-Gehalt so weit wie möglich.

Der übliche Grenzwert liegt bei 350 ppm, aber die meisten Weingüter haben über 100 ppm. Hersteller von Naturweinen versuchen, so nah wie möglich an der Null zu bleiben.

Was ist Naturwein?

„Natürlich“ ist ein Begriff, der verwendet wird, um Wein, der ohne jegliche Manipulation hergestellt wurde, von Wein zu unterscheiden, der einem gewissen Grad an Manipulation unterzogen wurde. Wenn jemand von natürlichem Wein spricht, meint er damit mehrere Dinge:

-Biologische oder biologisch-dynamische Landwirtschaft
-Verwendung von nativer Hefe
- Normalerweise ungeschönter oder ungefilterter Wein
-Begrenzter bis kein Zusatz von SO2

Lassen Sie uns aufschlüsseln, was diese bedeuten, warum sie für die Naturweinbewegung wichtig sind und – am wichtigsten – wie man die besten Naturweine findet.

Was ist biodynamischer Wein?

Biodynamischer Weinbau bringt den ökologischen Landbau auf die nächste Stufe. Die Weinbergsbewirtschaftung orientiert sich an der Philosophie, dass der Weinberg ein einziger lebender Organismus ist. Frankreich ist ein führender Pionier in dieser Praxis, aber Weingüter auf der ganzen Welt beginnen, diese ökologisch nachhaltige Methode zu übernehmen.

Für die biodynamische Weinbereitung gelten einige Grundregeln. Erstens muss der Weinberg ein sich selbst erhaltendes Ökosystem sein. Zweitens müssen zur Pflege des Weinbergs verschiedene spezifische Kräuter- und Mineralpräparate verwendet werden. Und schließlich müssen alle Verfahren auf die Mondphasen abgestimmt werden.

Biodynamische Landwirte sind an eine gewisse Skepsis gewöhnt, aber diese alte Praxis ist weit über die moderne Welt hinaus bekannt. Der Beweis dafür sind die erstaunlichen Geschmacksprofile ihrer Weine.

Was ist der Unterschied zwischen nativer und kommerzieller Hefe?

Hersteller natürlicher Winzer verwenden im Weinberg oder im Weingut vorkommende natürliche Hefe und keine im Labor gezüchtete kommerzielle Hefe.

Hefen, die bei der Gärung die Hauptrolle spielen, vermehren und mutieren, als wäre das ihr Job – und das ist es auch. In Weingütern findet man sie überall : an den Wänden, in der Luft und sogar auf der Haut der Trauben.

Produzenten von Naturwein machen sich diese „einheimische“ Hefe zunutze, um den Gärungsprozess einzuleiten, doch dies bringt besondere Herausforderungen mit sich.

Natürliche Hefen bieten dem Winzer weniger Kontrolle als im Labor gezüchtete Hefen, sie gären langsamer und es besteht das Risiko, dass der Gärungsprozess nicht abgeschlossen wird. Das ist ein großes Risiko für eine Ernte, die ein ganzes Jahr zum Wachsen braucht!

Handelsübliche Hefen sind gleichmäßiger, gären schneller und sind robuster. Sie können einen Wein auf 15 % Alkoholgehalt gären lassen, während natürliche Hefen möglicherweise nicht über 10 bis 12 % hinauskommen. Aus diesem Grund verwenden einige Winzer sowohl natürliche als auch handelsübliche Hefen in ihren Produkten. Naturwinzer arbeiten jedoch lieber mit natürlicher Hefe und überlassen der Natur ihren Lauf.

Was ist ungefilterter und ungeschönter Wein?

Haben Sie schon einmal diese trüben Weinflaschen mit bunten, hippen Etiketten gesehen? Weinliebhaber, hier ist ungefilterter Wein.

Wein, der klar erscheint, war nicht immer so. Dieser Wein musste geklärt – also gefiltert – werden, um feste Partikel wie tote Hefezellen, Bakterien und Proteine ​​zu entfernen.

Nicht alle dieser Stoffe sind schädlich für Sie, aber Hersteller von Naturweinen verzichten lieber auf diesen Prozess. Durch das Filtern werden zwar die Feststoffe entfernt, dabei gehen aber auch viele Aromen und Feinheiten verloren.

Wenn Sie die Nuancen Ihres Weines lieber schmecken möchten, ist Naturwein vielleicht das Richtige für Sie.

Beim Filtrieren gibt es aggressivere und weniger aggressive Methoden. Bei konventionellem Wein wird der aggressive Weg gewählt, wodurch Zeit und Geld gespart werden, die sonst dafür aufgewendet werden müssten, dass der Wein nicht verdirbt. Manche Hersteller von Naturweinen lassen den Saft einfach „absetzen“, eine natürliche Methode, bei der die Feststoffe ausfallen. Aber auch das braucht Zeit.

Schönung ist eine weitere Methode zur Weinklärung, bei der sich ein Schönungsmittel mit den Partikeln verbindet und ausfällt, wobei es die trübe Substanz mit sich nimmt. Schönung ist ein kontroverses Thema, da einige Schönungsmittel Milch, Eiweiß, Fischblasen oder Bentonit enthalten. Nur Spuren davon bleiben im Wein zurück, aber viele Winzer entscheiden sich für Ton, um das Interesse ihrer veganen Kunden nicht zu verlieren.

Warum Naturwein trinken?

Hersteller von Naturweinen betrachten ihren Wein als lebendig. Wie bei jeder Bewegung für Naturkost besteht das Ziel darin, ein Produkt anzubieten, das besser für Sie ist. Außerdem ist Naturwein besser für die Umwelt.

Durch geringe Eingriffe kann der Wein das Terroir – ein Gefühl für den Ort – zum Ausdruck bringen, während herkömmlicher Wein diese Nuancen überdeckt. Bei Weinen mit geringer Eingriffsmenge können die Trauben durchdringen und ihre Eigenschaften hervorheben. Sie werden oft als etwas eigenartig beschrieben, haben aber viele einzigartige Geschmacksprofile und -vielfalt ohne die ekligen Zutaten, die man in herkömmlichem Wein findet.

Wichtig ist, dass das Fehlen von Zusatzstoffen und Klärungsmethoden manchen Linderung verschaffen kann, insbesondere von den lästigen Nebenwirkungen eines Weinkaters. Keto-freundlich, vegan-freundlich, nachhaltig und köstlich … was will man mehr?

Wenn Sie generell empfindlich auf Nahrungsmittel und Alkohol reagieren, könnte Naturwein genau das Richtige für Sie sein.

Wie können Sie Naturweine finden?

Weinetiketten können eher verwirrend als aufschlussreich sein, aber es gibt mehrere Möglichkeiten, natürliche, biologische und wenig behandelte Weine zu erkennen.

Am einfachsten finden Sie diese Weine in örtlichen Weinhandlungen.

Lokale Weinhandlungen sind auf eine Leidenschaft für Wein, Kunst und Nachhaltigkeit ausgerichtet. Sie kaufen Wein eher von kleineren Produzenten, die die schwere Entscheidung treffen, auf Profit zu verzichten, um qualitativ besseren Wein herzustellen. Wenn Sie lokal einkaufen, werden Sie wahrscheinlich auf Mitarbeiter treffen, die Ihnen alles über den Wein erzählen können, was auf dem Etikett einfach nicht steht.

Wenn Sie in einem größeren Geschäft sind, suchen Sie nach europäischen Weinen. Während viele Weinregionen der Neuen Welt wie Australien, Kalifornien und Argentinien großartige Naturweine herstellen, gelten in europäischen Weinregionen tendenziell strengere Gesetze zur Weinbergbewirtschaftung und zum Weinherstellungsprozess, um die Qualität sicherzustellen.

Es gibt sogar einige Weinregionen, die für ihren ökologischen und biodynamischen Anbau bekannt sind und bei denen man fast sicher sein kann, dass sie einen natürlichen Wein hervorbringen. Dazu zählen das Elsass und das Loiretal in Frankreich sowie die Wachau in Österreich.

Großartiger Wein entsteht im Weinberg

Wenn Sie Zweifel haben, schauen Sie auf der Website des Weinproduzenten nach. Schreiben sie über ihre Weinherstellungspraktiken?

Viele Hersteller von Naturweinen legen Wert darauf, auf ihrer Website alles aufzuschlüsseln, was sie tun, um Qualität zu gewährleisten. Wenn auf ihrer Website keine detaillierten Angaben zu den Weinherstellungsverfahren gemacht werden, liegt das vielleicht daran, dass es nicht viel gibt, womit man angeben könnte.

Eine ordnungsgemäße Weinbergsbewirtschaftung stellt sicher, dass die Trauben ihr Potenzial entfalten. Kleine Erzeuger wissen das und kümmern sich entsprechend um ihr Land. Sie sehen sich als kleines Stück eines großen Universums und führen ihr Geschäft auf eine Weise, die ihre kleine, aber bedeutende Rolle darin respektiert.

Die gute Nachricht ist, dass auch Sie einen kleinen, aber wichtigen Beitrag dazu leisten können – und noch besser: Sie können dies mit einem Glas Wein in der Hand tun.

Wenn Sie Naturweine probieren möchten, kaufen Sie unsere Auswahl an Bio-Traubenweinen, veganen Weinen und Weinen ohne Zucker, die mit minimalen Eingriffen hergestellt werden.