Sollte Rotwein gekühlt werden?

Haben Sie schon einmal gesehen, wie jemand seinen Kühlschrank öffnete und eine Flasche Rotwein herausholte? Waren Sie davon überrascht?

Es ist eigentlich üblich, Rotwein zu kühlen. Wenn Sie Ihren Rotwein kühlen, können Sie den ganzen Sommer über auf Ihr Lieblingsgetränk verzichten. Klingt doch ziemlich gut, oder?

Dennoch gibt es ein paar Grundregeln. Es gibt viele verschiedene Rotweinsorten und jeder sollte anders gekühlt werden. Manche schmecken bei Zimmertemperatur besser, aber wahrscheinlich ist sogar Ihre Küche ein bisschen zu warm, um selbst den kräftigsten Rotwein zu servieren. Ein bisschen Zeit im Kühlschrank kann jedem guttun.

In diesem Ratgeber erklären wir Ihnen genau, wie Sie erkennen, welche Rotweine gekühlt werden sollten und wie lange. Außerdem nennen wir einige Tipps und Hinweise zum Kühlen von Rotwein.

Sollten Rotweine nicht warm serviert werden?

Die Antwort auf diese Frage ist nein, eigentlich nicht. Die wärmste Temperatur, bei der Ihr Rotwein gelagert und serviert werden sollte, beträgt 18 °C. Im Sommer kann es in Ihrem Haus, Ihrer Wohnung, Ihrem Apartment oder Ihrem Zimmer leicht wärmer werden.

Die besten Weine zum Kühlen sind solche, die fruchtbetont und säurereich sind. Das Kühlen dieser Weine hebt ihre frischen Fruchtaromen hervor und kann manchmal andere interessante Aromen wie Pfeffer oder Eukalyptus hervorbringen.

Weine mit hohem Tanningehalt sind etwas schwieriger, aber wenn sie noch eine gute Säure haben (Hallo, Sangiovese!), dann schmecken sie im Kühlschrank köstlich. Kalte Temperaturen verstärken die Adstringenz, die Tannine dem Wein verleihen, und wenn der Tanningehalt bereits sehr hoch ist, kann dies alle anderen Aromen überdecken.

Kühlbare Rotweine erfreuen sich in der Welt der Naturweine wachsender Beliebtheit, und immer mehr Winzer, die Naturweine herstellen, stellen fruchtige, säuerliche Rotweine aus Bio-Trauben her. Diese Weine, die manchmal auch als Glou-Glou bezeichnet werden, sind für den Kühlschrank bestimmt.

Die Wahrheit über Glou-Glou.

Glou-glou ist ein französischer Begriff, der frei mit „Gluck-Gluck“ übersetzt werden kann. Diese Weine werden auch als „kühlbar“, „zerquetschbar“ und „leicht zu trinken“ beschrieben. Glou-glou bedeutet, dass der Wein so frisch und leicht zu trinken ist, dass Sie ihn schnell trinken werden, ohne zu merken, dass er leer ist.

Das bedeutet nicht unbedingt, dass Sie Ihren gekühlten Rotwein in großen Schlucken trinken sollten. Stattdessen ist Glou-Glou ein Begriff, der für Weine reserviert ist, die nicht übermäßig kompliziert oder analysiert werden sollten. Am häufigsten wird dieser Begriff im Beaujolais verwendet.

Beaujloais stellt einen hellen, kandierten Rotwein aus Gamay im Nouveau-Stil her. Das bedeutet, dass der Wein geerntet, vergoren und in Flaschen abgefüllt wird, um innerhalb eines Jahres genossen zu werden. Kein Lagern, kein Warten – einfach purer Genuss. Mit Glou-Glou-Weinen können Sie sich ein Glas einschenken, entspannen und es sich gutgehen lassen.

Hier finden Sie eine Anleitung, welche Rotweine gekühlt werden sollten.

Es gibt so viele verschiedene Rotweinsorten. Als allgemeine Kühlregel gilt, dass leichtere Rotweine länger kühl bleiben, während schwerere Rotweine weniger Zeit im Kühlschrank verbringen sollten.

Lassen Sie uns das aufschlüsseln.

Hellere Rottöne

Leichtere Rotweine haben in der Regel einen leichten Körper, einen geringeren Alkoholgehalt (aber nicht immer – wir meinen dich, Grenache!) und eine feinere Struktur. Die Struktur bezieht sich auf den Säure- und Tanningehalt des Weins. Diese beiden Faktoren haben nicht nur großen Einfluss darauf, wie der Wein schmeckt, sondern auch darauf, wie er sich in Ihrem Mund anfühlt, wenn Sie einen Schluck nehmen.

Helle Rotweine sind ebenfalls fruchtig und haben oft einen höheren Säuregehalt. Ihr Tanningehalt ist normalerweise (aber nicht immer) niedriger, sodass sie weniger trocken und fruchtiger sind.

In einem leichten Rotwein schmecken Sie Früchte von Himbeeren, Erdbeeren und Preiselbeeren bis hin zu Pflaumen und Kirschen. Das Geschmacksprofil mag so komplex sein wie bei einem vollmundigen Rotwein, aber das Gewicht des Weins ist leicht und zart.

Die gängigsten leichten Rotweine sind:

• Pinot Noir
• Beaujolais
• Grenache/Garnacha
• Merlot
• Dolcetto
• Barbera
• Cinsault

Die richtige Lagertemperatur für diese Weine liegt zwischen 13 und 18 °C. Ihr Kühlschrank hat eine Temperatur von etwa 2 bis 4 °C, Sie können diesen Wein also einfach 45 Minuten bis eine Stunde in den Kühlschrank stellen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.

Rotweine mit mittlerem und vollem Körper

Rotweine mit mittlerem und vollem Körper fühlen sich im Mund runder an und haben eine festere Struktur. Das liegt daran, dass der Tanningehalt höher ist, sodass Sie ein trockenes, adstringierendes Mundgefühl bekommen. Der Säuregehalt dieser Weine kann von hoch bis niedrig reichen, aber sie haben im Allgemeinen eine stärkere Wirkung.

Die häufigsten vollmundigen Rotweine sind:

• Cabernet Sauvignon
• Zinfandel
• Tempranillo
• Malbec
• Bordeaux
• Petit Verdot
• Tannat

Diese Weine sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden, im Allgemeinen zwischen 15 und 18 °C. Wenn Sie die heißen Sommermonate erleben, stellen Sie sicher, dass Ihre großen Rotweine einen kühlen, dunklen Ort haben, an dem sie durchhalten können. Wenn Sie sie vor dem Servieren kühlen möchten, legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Likörweine

Likörweine sind süße Weine, die man in kleinen Portionen nach dem Abendessen genießen kann. Sie enthalten Alkohol, der als Konservierungsmittel wirkt, und sind viel länger haltbar als andere Weine. Im Kühlschrank aufbewahrt sind sie bis zu sechs Wochen haltbar.

Die am häufigsten angereicherten Rotweine sind:

• Portwein. Dies ist Portugals charakteristischer süßer Wein und kann in verschiedenen Qualitäten angeboten werden. Er schmeckt meist nach gekochten Kirschen, Walnüssen, Kaffee und Karamell.
• Madeira. Dieser Likörwein von der Insel Madeira weist nussige Aromen und Geschmacksrichtungen von Karamell und Kompott auf.
• Pedro Ximénez. Dies ist eine süße Sherrysorte, die nach getrockneten Feigen, Pflaumen und Rosinen schmeckt. Gießen Sie 2 Unzen davon in eine Tasse Vanilleeis für ein köstliches Dessert.

Die Qualität von Likörweinen variiert stark und auch die Serviertemperaturen variieren stark. Normalerweise kühlen Sie diese bei der gleichen Temperatur wie leichte Rotweine (13 bis 18 °C) oder eine halbe Stunde im Kühlschrank. Sie können diese jedoch auch bei Zimmertemperatur servieren.

Sollten Sie Ihren Wein einfrieren, um die Dinge voranzutreiben?

So verlockend es auch sein mag, Sie sollten Ihren Rotwein wirklich nicht einfrieren. Wein reagiert empfindlich auf große Temperaturschwankungen und könnte verderben und alle seine interessanten Aromen verlieren. Ihr Wein könnte auch Gefrierbrand bekommen.

Wenn Sie Ihren Wein im Gefrierschrank vergessen, dehnt er sich aus und läuft überall in Ihren Gefrierschrank aus, was eine riesige Sauerei verursacht. Schließlich drückt der Druck des sich ausdehnenden Weins den Korken heraus oder führt sogar dazu, dass die Flasche in Ihrem Gefrierschrank explodiert.

Wenn Sie in der Klemme sind und Ihren Wein schnell kühlen müssen, gibt es Möglichkeiten, ihn in wenigen Minuten abzukühlen. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Eiskübel (oder einen beliebigen Eimer) mit Eis, Wasser und ein paar Tassen Salz zu füllen. Stellen Sie die Weinflasche hinein und drehen Sie sie 5 bis 10 Minuten lang.

Sie können ihn auch einfach stehen lassen, aber durch Schleudern wird der Prozess beschleunigt. Das Salz lässt die Wassertemperatur unter 0 °C sinken, ohne dass er gefriert. Dadurch kühlt Ihr Wein schneller und Sie erhalten möglicherweise Applaus.

Abhängig von der Struktur des Weines, den Sie kühlen, können Sie die Flasche entweder im Eis lassen, damit sie beim Nippen kühlt, oder sie herausnehmen und leicht gekühlt stehen lassen.

Geben Sie auf keinen Fall Eis in Ihren Wein.

Vielleicht noch verlockender als die ganze Flasche in den Gefrierschrank zu stellen, ist es, ein paar Eiswürfel in den Wein zu geben. Leider verdünnt das Eis den Wein, sodass Sie sich damit keinen Gefallen tun (es sei denn, es handelt sich um Wein von sehr schlechter Qualität). Bereiten Sie einfach schnell ein salziges Eisbad zu und lassen Sie es stehen, während Sie sich Ihr Glas holen.

Wenn Sie merken, dass Ihr Glas warm wird, bevor Sie ausgetrunken haben, gießen Sie sich eine kleinere Menge ein und halten Sie es unbedingt am Stiel, damit Ihre Hand die Flüssigkeit nicht erwärmt.

Und zum Schluss: Viel Spaß dabei! Scheuen Sie sich nicht, mit dem Kühlen verschiedener Weine zu experimentieren und ein paar Regeln zu brechen. Es gibt so viele verschiedene Weine. Manche haben einen hohen Säure- und Tanningehalt, sodass die Frage, ob Sie sie kühlen sollten, ein Glücksspiel ist.

Wenn Sie einen Cab Franc aus der Loire haben, der sehr fruchtig zu sein scheint, aber definitiv einen hohen Tanningehalt hat, stellen Sie ihn doch einmal zwanzig Minuten lang in den Kühlschrank und sehen Sie, wie er Ihnen schmeckt. Hören Sie auf die kleine Stimme in Ihrem Kopf, die sagt: „Das sollten Sie kühlen!“

Wenn er Ihnen nicht schmeckt, können Sie ihn jederzeit auf der Anrichte ohne Sonnenlicht wieder aufwärmen lassen, und er wird wieder zu dem warmen Wein, den Sie kennen und lieben.

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