So verkosten Sie Wein wie ein Sommelier

Wenn Sie schon einmal bei einer Weinprobe mit einem Sommelier waren, haben Sie vielleicht einige ziemlich bizarr klingende Begriffe gehört. Schmecken sie das alles wirklich in einem Glas Wein? Zeder, Preiselbeeren, Käse, Rosen? Oder denken sie sich das nur aus? 

Die Wissenschaft beweist, dass es stimmt – ein einziges Glas Wein enthält mehr Aromastoffe, als Sie zählen können. Und wenn Sie Ihren Wein schwenken, werden diese freigesetzt und Sie können Frucht-, Kräuter-, Blumen-, Gewürz- und sogar pikante Noten wie Leder und Pilze wahrnehmen.

Aber es braucht ein wenig Übung, um Ihre Nase für die Feinheiten des Weins zu sensibilisieren. Lassen Sie sich nicht entmutigen – Sie können es schaffen, und der Spaß liegt in der Übung! Also, im Namen der Forschung, schnappen Sie sich ein Glas Wein und lernen Sie, wie man Wein wie ein Sommelier verkostet.

Weinaromen 101

Bevor Sie Ihren Wein probieren, sollten Sie einige Dinge wissen. In einer Traube sind die Aromastoffe im Zucker gebunden. Wenn die Trauben gären, wird der Zucker abgebaut und in Alkohol umgewandelt, und die Aromastoffe werden freigesetzt. Das ist einer der Gründe, warum Ihr Wein so riecht und schmeckt, wie er es tut.

Zweitens verleihen Gärung und Alterung dem Wein auch spezifische Aromen. Die Weinkunde unterteilt diese Aromen in drei Kategorien: primäre, sekundäre und tertiäre.

Primäre Aromen

Dies sind die Aromen, die von der Traube selbst kommen. Sie riechen sie als Früchte, Blumen und manchmal Kräuter.

Sekundäraromen

Dabei handelt es sich um Aromen, die durch die während der Gärung stattfindenden Prozesse entstehen. Hefe, Brot, Butter und Kekse sind alles sekundäre Aromen.

Tertiäre Aromen

Diese Aromen entwickeln sich während des Alterungsprozesses. Die Reifung in Eichenfässern verleiht dem Wein alle möglichen Aromen wie Vanille, Karamell, Holz, Zeder, Rauch und Schokolade. Aber noch interessanter ist, dass der Wein beim Altern in der Flasche auch neue Aromen entwickelt. In bestimmten gereiften Weinen sind Walnuss, Petrol, Honig oder Pilze zu finden.

Das Letzte, was man über Weinaromen wissen muss, ist, dass es viele davon gibt und sie von verschiedenen Menschen unterschiedlich interpretiert werden können. Ein Teil des Verkostungsprozesses betrifft Ihr Gehirn, und Sie sind einzigartig veranlagt. Vertrauen Sie also dem, was Sie schmecken, auch wenn es nicht das ist, was die Person neben Ihnen schmeckt.

7 Tipps zur Weinverkostung wie ein Sommelier

Es gibt viele Dinge, die Sie tun können, um beim Verkosten der Nuancen von Wein erfolgreich zu sein. Nutzen Sie diese Tipps, um die interessanten Aromen zu kosten, die Ihr Glas zu bieten hat.

#1 Wählen Sie einen Qualitätswein zum Probieren.

Wir müssen es Ihnen leider sagen, aber dieser 2 Buck Chuck wird es einfach nicht bringen. Herkömmlicher Wein, den Sie im Supermarkt finden, ist nicht annähernd so nuanciert wie der Wein, den Sie in Ihrem örtlichen Weinladen finden. Lokale Geschäfte bevorzugen Winzer, die die notwendigen Schritte unternehmen, um die Komplexität ihres Weins zu bewahren, während konventionelle Winzer dazu neigen, Entscheidungen zu treffen, die den Profit auf Kosten der Aromen in den Vordergrund stellen.

Um sich Frustration zu ersparen, wählen Sie Wein in Ihrem örtlichen Weinladen aus und fragen Sie nach Natur- und Biowein.

Welche Art Wein sollten Sie also wählen? Unser bester Rat: Beginnen Sie mit dem, was Sie lieben. Mögen Sie Sauvignon Blanc? Das ist perfekt. Schnappen Sie sich eine Flasche davon und legen Sie los.

#2 Vergleichen Sie zwei Weine miteinander.

Der schnellste Weg, die Feinheiten eines Weines zu erkennen, besteht darin, zwei verschiedene Weine zusammen zu verkosten. Wenn Sie sich für einen Sauvignon Blanc entschieden haben, wählen Sie einen anderen Weißwein wie Chardonnay oder Viognier. Oder wählen Sie zwei Sauvignon Blancs aus unterschiedlichen Regionen und befolgen Sie die unten beschriebenen Schritte, um die Unterschiede zu erkennen.

#3 Suchen Sie sich einen neutralen Ort zum Verkosten Ihrer Weine.

Die Aromen im Wein sind subtil und gehen leicht verloren, wenn Sie in der Küche sind, während jemand kocht. Stellen Sie sicher, dass der Raum, in dem Sie sich befinden, nicht nach Kerzen, Weihrauch, Rauch oder dem gerade zubereiteten Abendessen riecht. Sogar starkes Parfüm kann das überdecken, was Ihre Nase wahrnimmt. Versuchen Sie daher, einen möglichst geruchsfreien Raum zu finden.

#4 Verwenden Sie das richtige Glas.

Wussten Sie, dass die Form Ihres Weinglases Einfluss darauf hat, wie gut Sie Aromen wahrnehmen können? Das richtige Glas zum Verkosten muss nichts Ausgefallenes sein, aber es sollte einige Qualitäten mitbringen.

Erstens sollte es einen Stiel haben. Wenn Sie Wein verkosten, sollten Sie das Glas nicht am Kelch halten. Wenn Sie das tun, erwärmt Ihre Hand den Wein und das verändert das Geschmacksprofil. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Weinglas einen Stiel hat, und halten Sie es richtig.

Zweitens sollte es eine runde Schale haben – ein Sekt- oder Coupe-Glas ist zum Verkosten nicht ideal. Denn wenn Sie Ihren Wein schwenken, geben Sie die Aromen frei. Die Schalenform fängt diese Aromen ein und hält sie einen Moment lang fest, sodass Sie Ihre Nase hineinstecken und daran schnuppern können.

#5 Lassen Sie es ein wenig atmen.

Wenn Sie wissen, dass Sie um 17 Uhr eine Weinprobe machen, gießen Sie Ihr Glas um 16:45 Uhr ein, damit der Wein etwas Zeit hat, sich zu öffnen. Dies nennt man Dekantieren des Weins. Wenn der Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt, „öffnet“ er sich und gibt seine Aromen und Düfte frei, sodass Sie diese leichter erkennen können.

#6 Schauen Sie sich Ihren Wein an.

Bevor Sie Ihren Wein probieren, halten Sie ihn schräg über ein weißes Blatt Papier. Schauen Sie sich seine Farbe an. Sie werden feststellen, dass Weine aus verschiedenen Trauben sowie Weine mit unterschiedlichem Alter auch unterschiedliche Farben haben. Machen Sie sich mit den üblichen Weinfarben vertraut:

• Weißwein: Zitrone, Gold, Bernstein
• Rotwein: Purpur, Rubin, Granat, Gelbbraun
• Andere Farben: Orange, Magenta, Pink, Lachs

#7 Schwenken Sie Ihren Wein und riechen Sie ihn.

Schwenken Sie Ihren Wein ein oder zwei Mal, damit er die Aromen freisetzt und in Ihre Nase gelangt. Riechen Sie kurz daran. Was riechen Sie? Es kann zunächst etwas schwierig sein, zu identifizieren, was Sie riechen, selbst wenn Sie wissen, dass Sie etwas riechen, aber nicht wissen, was es ist. Hier sind einige Kategorien, die Sie beim Riechen im Hinterkopf behalten sollten:

Obst

Riechen Sie bei Rotwein rote oder schwarze Früchte? Riechen Sie bei Weißwein Zitrusfrüchte, Steinobst oder tropische Früchte? Sind die Früchte unreif, reif, saftig, marmeladig, gedünstet oder sogar Trockenfrüchte?

Blumen

Nehmen Sie blumige Noten wahr? Der Wein kann parfümiert oder nach frischen oder getrockneten Blumen riechen. Welche Art von Blumen riechen Sie?

Kräuter und Gewürze

Riechen Sie in Ihrem Wein Kräuter- oder Gewürznoten? Wenn ja, ist der Wein frisch oder getrocknet? Welche Gewürze nehmen Sie wahr?

Eiche

Riechen Sie Schokolade, Vanille, Espresso, Karamell, Kokosnuss oder Vanille? Oder Holznoten wie Rinde, Zeder oder Gewürzholz? Wenn ja, war Ihr Wein wahrscheinlich mit Eiche in Berührung gekommen.

#7 Nehmen Sie jetzt einen Schluck.

Lassen Sie den Wein ein wenig im Mund verweilen. Schwenken Sie ihn im Mund. Gehen Sie dann Ihre Kategorien im Kopf noch einmal durch. Welche Aromen gibt es? Sind sie subtil oder kräftig? Ist der Wein würzig oder fruchtbetont?

An diesem Punkt können Sie auch die Struktur des Weins beurteilen, die aus mehreren Komponenten besteht: Säure, Tannine, Alkohol und Körper. So gehen Sie dabei vor.

Säure

Alle Trauben sind säurehaltig und Sie können den Säuregehalt Ihres Weins daran erkennen, wie stark Ihnen beim Trinken das Wasser im Mund zusammenläuft. Säure gleicht den Zuckergehalt Ihres Weins aus und verhindert, dass er „schlaff“ schmeckt. Weißwein ist immer recht säurehaltig, während Rotwein zwischen einem niedrigen und einem hohen Säuregehalt variiert.

Fragen Sie sich: Ist der Säuregehalt niedrig, mittel oder hoch? Versteifen Sie sich nicht zu sehr darauf, dass es „richtig“ ist. Vergleichen Sie stattdessen Ihre Wahrnehmung mit früheren Erfahrungen und beurteilen Sie den Grad anhand anderer Weine, die Sie probiert haben.

Tannine

Tannine sind in Rot- und Orangewein enthalten und verleihen dem Wein bittere, trockene und adstringierende Noten. Tannine haben auch eine „raue“ Qualität und können mit der Zeit weicher werden. Ältere Weine haben stärker integrierte Tannine, während jüngere Weine Tannine haben, die etwas mehr „herausragen“.

Auch hier gilt: Um dies wirklich zu verstehen, muss man Wein verkosten und mit anderen Weinen vergleichen.

Alkohol

Der Alkoholgehalt von Wein kann von niedrig über mittel bis hoch reichen. Alkohol verleiht dem Wein Körper, aber Sie können den Alkoholgehalt auch beurteilen, bevor Sie ihn probieren. Wenn Sie Ihren Wein schwenken, achten Sie darauf, wie langsam oder schnell die „Beine“ des Weins im Glas herunterfallen. Schwenken Sie dazu Ihren Wein und halten Sie das Glas gegen das Licht. Beobachten Sie, wie die Beine, auch Tränen genannt, langsam nach unten wandern. Je langsamer sie sich bewegen, desto höher ist der Alkoholgehalt.

Es kann aber auch sein, dass Sie den Alkohol riechen, bevor Sie ihn probieren. Weine mit hohem Alkoholgehalt brennen ein wenig und machen Ihre Nase frei.

Körper

Der Körper des Weins ist sein Gewicht. Wie voll, rund oder leicht fühlt er sich in Ihrem Mund an? Wenn Sie das Weinverkosten üben, beginnen Sie, den Körper in leicht, mittel oder voll einzuteilen.

Weitere Profi-Tipps für die Weinverkostung als Anfänger

Haben Sie keine Angst, sich zu irren. Was Sie riechen oder schmecken, riechen oder schmecken Sie. Wein enthält so viele Aromastoffe, dass Sie vielleicht etwas wahrnehmen, was jemand anderes nicht wahrnimmt. Oder Sie interpretieren es einfach etwas anders.

Wein zu verkosten ist ein Lernprozess und es braucht Zeit, die Frage zu beantworten: „Was ist das für ein Geruch?“ Man kommt leicht ins Stocken. Aber das ist ja das Schöne daran! Mit der Zeit wird Ihr Gehirn herausfinden, woher Sie diesen Geruch kennen, und Sie werden viele sehr aufregende „Aha“-Momente erleben.

Dabei geht es darum, Ihre Nase für das sehr komplexe Getränk in Ihrem Glas zu sensibilisieren.

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