Is wijn met weinig sulfieten beter voor u?
Bridget Reed @ 2022-01-13 07:04:41 -0800
Als je ooit hebt geprobeerd te onderzoeken waarom wijn bijwerkingen zoals hoofdpijn veroorzaakt, ben je waarschijnlijk een (of meerdere) artikelen over sulfieten tegengekomen.
Sulfieten zijn tegenwoordig een groot gespreksonderwerp in de wijnwereld. Veel wijndrinkers zweren dat deze stoffen verantwoordelijk zijn voor hun hoofdpijn. Anderen zijn het daar niet mee eens en verwijzen naar studies die aantonen dat sulfieten voor de meeste mensen veilig zijn.
Dus wat is het nu? Is wijn met weinig sulfieten echt beter voor je? We begrijpen dat je duidelijkheid wilt, zodat je weer van je wijn kunt genieten zonder je zorgen te maken over wat erin zit. Het antwoord hangt echter echt van jou af.
Voor veel mensen zijn sulfieten volkomen veilig. Voor een klein deel van de bevolking is dat totaal niet het geval. En natuurlijk zijn er ook mensen die ergens in het midden zitten — die lage niveaus van sulfieten kunnen verdragen, maar ongemakkelijke symptomen ervaren bij het nuttigen van producten met veel sulfieten.
Laten we eens kijken wat sulfieten zijn, wat ze doen in je wijn en of ze jou daadwerkelijk beïnvloeden.
Wat zijn sulfieten?
Sulfieten werden al gebruikt door de Romeinen, die ontdekten dat hun wijn minder snel bedierf of oxideerde als ze zwavelkaarsen in hun wijnvaten brandden.
We gebruiken zwavel nog steeds als natuurlijk conserveermiddel; het komt voor op de schil van druiven en beschermt tegen schadelijke bacteriën. Daarom zul je nooit een glas wijn hebben dat 100% sulfietvrij is. Je kunt echter zeker een glas wijn hebben zonder toegevoegde of met weinig sulfieten.
Sulfieten kunnen op verschillende momenten in het wijnbereidingsproces worden toegevoegd. Eerst kunnen ze worden toegevoegd na de oogst, op weg naar het fermentatievat, om oxidatie en microbiële bederf te voorkomen. Dat is positief, want je wilt geen schadelijke bacteriën in je wijn, en je wilt dat je wijn lekker smaakt.
Soms worden sulfieten ook toegevoegd na fermentatie, telkens wanneer de wijn in contact komt met zuurstof.
Ten slotte worden sulfieten soms toegevoegd om malolactische fermentatie te voorkomen — een proces dat de zuurgraad van de wijn verzacht en een romige, boterachtige smaak geeft. Heerlijk in sommige wijnen, overweldigend in andere.
Bij elke stap kan de wijnmaker ervoor kiezen om sulfieten toe te voegen of andere, vaak duurdere en tijdrovendere, methodes gebruiken om bederf te voorkomen. Daarom bevatten conventionele wijnen vaak veel sulfieten en natuurlijke wijnen weinig tot geen.
Hoe worden sulfieten in mijn wijn gereguleerd?
In 1986 verbood de FDA het gebruik van sulfieten op rauwe groenten en fruit na meerdere fatale reacties in restaurants. Lage niveaus van sulfieten zijn echter door de FDA als volledig veilig beoordeeld.
Hoewel ze technisch gezien veilig zijn, wordt geschat dat 500.000 Amerikanen gevoelig zijn voor sulfieten. Dat is een klein deel van de bevolking, maar nog steeds een aanzienlijk aantal mensen!
Volgens de wet moet elke fles wijn met meer dan tien ppm de vermelding "bevat sulfieten" op het etiket hebben. Ter vergelijking: het maximale toegestane gehalte aan sulfieten in de VS is 350 ppm. Een federale studie uit 1987 wees uit dat de meeste wijnen meer dan 100 ppm bevatten, waarbij rode wijnen aanzienlijk hoger scoorden. Conventionele wijnen kunnen oplopen tot 350 ppm.
Gecertificeerde biologische wijnen met de aanduiding "biologische wijn" mogen geen sulfieten toevoegen. Er is echter een groot verschil tussen “biologische wijn” en “gemaakt met biologische druiven.”
Als het etiket zegt "gemaakt met biologische druiven", dan mag de wijn tot 100 ppm sulfieten bevatten. Natuurlijke wijnmakers streven er altijd naar om hun wijn te bottelen zonder toegevoegde sulfieten, al vallen ze meestal tussen 0 en 35 ppm.
Als de wijn uit de EU komt en “biologische wijn” vermeldt, mag deze ook maximaal 100 ppm bevatten. Het totaal toegestane in de EU is echter veel lager: 210 ppm.
Zijn sulfieten echt slecht voor je?
Als je tot de meerderheid behoort, zijn sulfieten niet slecht voor je. Minder dan 1% van de bevolking heeft een sulfietallergie. Voor die 500.000 mensen kan die allergie echter ernstig zijn. De reacties kunnen extreem ongemakkelijk en soms zelfs dodelijk zijn. Sulfietallergieën kunnen ook astma veroorzaken, wat de reactie nog complexer maakt.
Als je een sulfietallergie hebt, weet je dat waarschijnlijk al. Veel voedingsmiddelen bevatten meer sulfieten dan wijn. Gedroogd fruit bevat bijzonder veel. Een doos rozijnen bevat 500 tot 2000 ppm — veel meer dan conventionele wijn. Ook ingeblikt fruit en groenten, vleeswaren en de meeste sauzen bevatten grote hoeveelheden sulfieten.
Dus als je deze producten zonder problemen kunt eten, zijn het waarschijnlijk niet de sulfieten in wijn die problemen veroorzaken. Toch kan er een reden zijn om wijn zonder sulfieten te zoeken.
Ik heb zeker een reactie op sulfieten. Hoe kan ik dit vermijden in wijn?
Een fles wijn zonder sulfieten vinden voelt soms als zoeken naar een speld in een hooiberg. Om deze te vinden, moet je natuurlijke wijn zoeken. Maar het woord “natuurlijk” is niet gereguleerd of vaak gebruikt door natuurlijke wijnmakers. Gelukkig zijn er andere aanwijzingen die kunnen aantonen of een wijn natuurlijk is of niet.
Natuurlijke wijn zal je niet vinden in grote supermarkten. Ga naar lokale wijnwinkels — hoe niche, hoe beter. Lokale winkels waarderen kleine producenten, en die maken natuurlijke en biologische wijnen. Ze doen echt hun best om schone wijn te leveren zonder chemische behandelingen of toevoegingen.
Zoek naar de vermelding “bevat sulfieten” op het etiket. Staat het er niet op, dan bevat de fles minder dan tien ppm. Dat is echt heel weinig! Toch is het dan nog niet volledig vrij van toegevoegde sulfieten.
Zoek naar “biologische wijn” uit de VS (niet te verwarren met “gemaakt met biologische druiven”). Deze wijnen bevatten geen toegevoegde sulfieten — dus dan zit je goed!
Hoe herken ik een natuurlijke wijn?
Leer de etiketteringstrends van natuurlijke wijnmakers. Er is een specifieke esthetiek die ze gebruiken om hun waarden te tonen. Hier zijn een aantal kenmerken:
- Het etiket is vaak felgekleurd, met juweeltonen, neon of aquarelkleuren.
- De wijn kan troebel zijn. Dat betekent dat de fles niet gefilterd is, waarschijnlijk een natuurlijke wijn zonder toegevoegde SO2.
- Als de fles is afgesloten met een kroonkurk in plaats van een kurk, is het waarschijnlijk een pétillant-naturel — een licht mousserende wijn, natuurlijk gemaakt met oude technieken. Ze smaken anders dan gewone bubbels, maar hebben een cultstatus opgebouwd.
Als je een fles ziet die natuurlijk lijkt, pak dan je telefoon erbij en check de website van de producent. Natuurlijke wijnmakers doen veel moeite om een schone, chemievrije wijn te maken — en dat laten ze je ook weten op hun website.
Vaak kun je daar alles vinden: hoeveel SO2 is toegevoegd, wat er is gebruikt voor klaring, rijping en fermentatie, hoe lang het heeft gerijpt, of de wijngaard duurzaam is, en andere kenmerken.
Er is nóg een reden waarom wijn met weinig sulfieten beter voor je kan zijn.
Wijn met weinig sulfieten is misschien om meer redenen beter voor je dan alleen het lage sulfietgehalte. Deze wijnen worden meestal ook gemaakt zonder andere chemische toevoegingen. Ze zijn vaak natuurlijker, schoner, beter voor je en veel beter voor het milieu.
Wijnmakers doen extra moeite om je wijn op andere manieren te stabiliseren dan met sulfieten, zodat deze zo fris mogelijk bij jou aankomt. En hoewel het gevaar van sulfieten misschien overdreven is, worden biologische en natuurlijke wijnen op een verantwoorde manier gemaakt — en ze smaken beter.
Dus ga ervoor! Je zou zomaar verliefd kunnen worden op wijnen met weinig sulfieten.
Zin in een drankje met weinig sulfieten terwijl je verder leest over natuurlijke wijn? Probeer onze biologische druivenwijnen, een selectie van natuurlijke en biologische wijnen met <35 ppm sulfieten.