10 tips voor het combineren van wijn en kaas

 

Wijn en kaas combineren kan in het begin intimiderend zijn, maar het is de beste manier om te leren over wijn- en voedselcombinaties.

Denk er eens over na: zoveel gerechten bevatten kaas of zoute, nootachtige smaken—veel ervan hebben alle drie! De wereld van kaas biedt zoveel verschillende smaken en texturen dat je er veel van kunt leren over de wijn die je drinkt, gewoon door ze samen te proeven.

De beste manier om te leren is door te doen. En de beste plek om te beginnen? Je eigen keuken! Om te ontdekken welke kazen bij welke wijnen passen, moet je ze samen proeven en jezelf de belangrijkste vraag stellen: Vind ik dit lekker?

Smaak, net als schoonheid, is subjectief. Sommige wijnen zullen je aanspreken; andere niet. Hetzelfde geldt voor kazen. Je houdt misschien van zachte, romige kazen maar walgt van stinkende kazen. Eén ding is echter zeker: zodra je begint met het verkennen van de relatie tussen kaas en wijn, zal je band met beide voor altijd veranderen.

Wat is de wetenschap achter voedsel- en wijncombinaties?

De relatie tussen voedsel en wijn is al een tijd onderwerp van onderzoek. Wijn heeft verschillende kenmerkende elementen: zuurgraad, tannine, body, alcoholgehalte, zoetheid en smaakprofiel. Al deze factoren worden beïnvloed, versterkt of juist onderdrukt door het voedsel dat je eet.

Op dezelfde manier bestaat kaas uit vele smaken en texturen die beïnvloeden hoe wijn wordt ervaren op het gehemelte—soms in positieve, soms in negatieve zin. Het is belangrijk om te weten welke combinaties goed werken en wat je beter kunt vermijden.

Hoe oefen ik met het proeven van kaas en wijn?

Begin je ontdekkingsreis in wijn en kaas door te leren hoe voedsel de smaak van wijn beïnvloedt. Onthoud: oefening baart kunst. Zo doe je het:

1. Schenk jezelf twee glazen wijn in: één wit en één rood. Weet je niet welke je moet kiezen? Probeer dan een Sauvignon Blanc en een Cabernet Sauvignon, maar elke twee zijn goed!

2. Kies een paar verschillende soorten kaas om mee te experimenteren.

3. Neem een slok van de witte wijn op zichzelf. Welke kenmerken vallen je op? Misschien proef je dat de wijn zuur, sappig, zuur, helder, uitdrogend, zuur of zoet is.

4. Kies nu je zachtste of mildste kaas. Neem een hap!

5. Nadat je de kaas hebt doorgeslikt, neem je opnieuw een slok van de wijn.

6. Vraag jezelf af: Is dit lekker? Heeft de hap kaas de smaak of mondgevoel van de wijn veranderd? En was dat positief of negatief?

7. Herhaal nu dit proces met de rode wijn. Vergeet niet te beginnen met een slok rode wijn op zichzelf.

8. Ga op deze manier door elke kaas, let op wat lekker is, wat niet, en waarom.

Wijn en kaas: 4 regels om bij te leven en drinken

Hoewel dit wijn- en kaasproefexperiment leuk is, kost het tijd om te begrijpen wat goed samengaat. Als tijd schaars is of je zoekt een charcuterie die bij iedereen in de smaak valt, zijn hier wat eeuwenoude regels die altijd werken.

Regel #1: Witte wijn past beter bij kaas.

Als je blind winkelt in de supermarkt en snel een fles nodig hebt, is het veiliger om witte wijn te kiezen. Witte wijn heeft meer zuur dan de meeste rode wijnen, en zuur is erg belangrijk bij het combineren met romige voedingsmiddelen zoals kaas. Rode wijn bevat meer tannines, wat het lastiger maakt om goed te combineren.

Moet je toch een rode wijn hebben? Combineer lichtere rode wijnen met zachte kazen en krachtige rode wijnen met harde kazen.

Regel #2: Zoete wijn en stinkkaas is een match made in heaven.

Heb je blauwe kaas nog niet geprobeerd met een zoete of halfdroge wijn? Zet dit bovenaan je boodschappenlijst. De zoetheid van de wijn compenseert perfect het zoute van blauwe kaas.

Regel #3: Wat samen groeit, gaat samen.

Twijfel je? Denk geografisch. Heb je Spaanse kaas? Kies dan voor een Albariño of een Garnacha. Italiaanse kaas laat zich goed combineren met Pinot Grigio, Dolcetto of Barolo.

Regel #4: Hoe romiger de kaas, hoe hoger de wijnzuurgraad.

Romige kaas maakt wijn minder zuur. Kies daarom een wijn met een hoge zuurgraad om interessante smaken naar voren te brengen die je anders niet zou proeven.

Elke mousserende wijn is een goede keuze, maar Chenin Blanc, Chablis, Pinot Noir en Beaujolais passen perfect bij romige smeerkazen.

Wat zijn klassieke wijn- en kaascombinaties die altijd werken?

Wil je je kaasplankje perfect maken? Dan moet je letten op de stevigheid en smaken van je kaas. Is je kaas gerookt? Kruidig? Met truffel? Daar is een wijn voor!

Hier zijn de beste smaakcombinaties, uitgesplitst per kaastype.

Harde kaas

Harde kaas rijpt langer dan zachte of halfzachte kazen. Na verloop van tijd verliest kaas vocht en wordt hij steviger. Sommigen zijn brokkelig, anderen schilferig, maar allemaal vrij droog.

Soorten harde kaas: Cheddar, Gouda, Calvander, Manchego, Parmigiano-Reggiano, Asiago, Romano.

De beste wijnen voor harde kazen zijn stevige rode wijnen met structuur, zoals:

-Cabernet Sauvignon
-Cabernet Franc
-Shiraz
-Rioja
-Châteauneuf-du-Pape
-Bordeaux

Halfzachte kaas

Halfzachte kaas is romig maar stevig genoeg dat het niet zo makkelijk smeert als zachte kaas. Sommige zijn mild, andere juist erg smaakvol.

Soorten halfzachte kaas: Havarti, Bellavitano, Burrata, Provolone, Fontina, Brick, Munster.

De beste wijnen zijn krachtige rode wijnen, medium-bodied rode wijnen of witte wijnen met medium tot hoge zuurgraad, zoals:

-Merlot
-Zinfandel
-Côtes du Rhône
-Pinot Blanc
-Albariño
-Vermentino

Zachte kaas

Zachte kaas is jong en bevat veel vocht. Daardoor is hij zacht, romig en makkelijk smeerbaar op een cracker.

Soorten zachte kaas: Brie, Camembert, Gorgonzola, Burrata, Geitenkaas, Mozzarella, Boursault, Feta.

De beste wijnen voor zachte kazen zijn wijnen met hoge zuurgraad en weinig tannines, vooral witte en mousserende wijnen, zoals:

-Rosé
-Pinot Noir
-Chianti
-Chenin Blanc
-Vinho Verde
-Chablis

Blauwe kaas

Blauwe kaas wordt gemaakt met Penicillium-schimmels. Je herkent hem direct aan de blauwe of grijze aderen en de intense geur en smaak: zout, scherp en pittig. Deze kazen zijn meestal zacht en brokkelig.

Soorten blauwe kaas: Gorgonzola, Stilton, Roquefort, Danablu.

De beste wijnen zijn halfdroog of zoet. Halfdroog betekent dat de wijn droog is maar nog wat restsuiker bevat. Probeer wijnen zoals:

-Gewürztraminer
-Riesling
-Sauternes
-Tokaji
-Sherry
-Port

Kaas met kruiden

Veel kazen worden gemaakt met verse kruiden, wat zorgt voor een hartig smaakprofiel.

De beste wijnen zijn die met kruidige tonen zoals paprika, asperge, tijm of venkel. Denk aan wijnen zoals:

-Verdicchio
-Sauvignon Blanc
-Grüner Veltliner
-Chianti Classico
-Cabernet Franc

Gerookte kaas

Gerookte kazen hebben een rokerige toets, die vaak terug te vinden is in bepaalde wijnen.

De beste wijnen hiervoor zijn rode wijnen met rokerige of peperige tonen, zoals:

-Syrah
-Tempranillo
-Blaufränkisch
-Malbec
-Bourgogne Rouge

Kaas en wijn horen gewoon bij elkaar.

Nu weet je alles wat je nodig hebt om een samenhangend wijn- en kaasmenu te creëren.

Wil je iets buiten de gebaande paden proberen? Probeer dan onze Tinto de Verano in een blikje. Het past perfect bij gegrilde kaas, gefrituurde kaasbites, croquettas of een frisse burrata-salade.