Wat is natuurwijn?

 

De term “natuurlijk” is niet gereguleerd in de wijnwereld, maar wordt toch vaak gebruikt om wijn te beschrijven. Dus, wat betekent het? 

Het goede nieuws is dat “natuurlijk” geen modewoord is dat de waarheid verdraait. In plaats daarvan geeft “natuurlijke wijn” aan hoe een wijn is gemaakt en hoe hij zou moeten smaken, wat erg nuttig kan zijn. Wijnetiketten kunnen tenslotte verwarrend zijn. 

Laten we ons verdiepen in de verschillen tussen natuurlijke, biologische en conventionele wijnen.

Wat is conventionele wijn?

Conventionele wijn wordt commercieel verbouwd en geproduceerd, en bevat additieven. Veelvoorkomende additieven zijn onder andere zwavel, visblaas, eiwit, gelatine en velcorin, maar de Amerikaanse overheid staat meer dan 72 additieven toe. 

Waarom gebruikt men dan additieven? De belangrijkste functies van additieven zijn het stabiliseren van de wijn en het behouden van smaakprofielen van oogst tot oogst. Zonder zorgvuldige transportomstandigheden bederft wijn snel. Additieven worden ook gebruikt om wijn te filteren, vaste deeltjes te verwijderen en karakter toe te voegen wanneer wijnmakers specifieke smaakprofielen nastreven.

Een additief genaamd Velcorin komt veel voor in alles van conventionele wijn tot sportdranken, sappen, frisdranken, energiedrankjes en zelfs volledig natuurlijke cannabisfrisdrank. Behandelaars moeten beschermende pakken dragen, maar toch hoeft Velcorin nooit vermeld te worden. Het is smaakloos, geurloos, dodelijk in hoge doses en giftig als het binnen 24 uur wordt ingenomen. Daarna is het veilig in lage doses, maar consumenten worden nooit geïnformeerd over de aanwezigheid ervan.

Conventionele wijn wordt gemaakt van druiven die zijn geteeld met landbouwmethoden die tijd en geld besparen maar schadelijk zijn voor het milieu — pesticiden en herbiciden, iemand? Bovendien leveren deze methoden fruit van mindere kwaliteit op, waardoor tijdens de fermentatie veel aanpassingen nodig zijn, met behulp van additieven.

Conventionele wijnmakers gebruiken ook commerciële gist die in een laboratorium is gekweekt in plaats van natuurlijke gist. Daardoor moeten ze agressieve filtermethodes gebruiken om onzuiverheden te verwijderen, waarbij helaas ook subtiele aroma's verloren gaan.

Wat is minimale of lage interventiewijn?

De filosofie achter lage interventiewijn is dat hoe meer wijn wordt aangeraakt en gemanipuleerd tijdens het productieproces, hoe meer de kwaliteit afneemt. 

Goede wijn wordt gemaakt in de wijngaard, op gezonde grond die gezonde druiven kan voortbrengen. Als de grond niet gezond is, moet er tijdens en na fermentatie veel gebeuren om het eindproduct te corrigeren.

Lage-interventiewijn vereist aandacht en werk in de wijngaard, zodat de druiven na de oogst vanzelf kunnen fermenteren tot een goede wijn. Hierdoor is er weinig tot geen SO2 nodig en worden agressieve filtermethodes vermeden. Er kan gebruik worden gemaakt van inheemse gist of een combinatie van commerciële en inheemse gist.

Het idee is dat deze wijnen met meer zorg worden behandeld dan conventionele wijnen, maar ze zijn niet per se biologisch of natuurlijk. Dat betekent dat ze altijd nog additieven mogen gebruiken als de wijnmaker dat nodig acht.

Wat is biologische wijn?

Biologische wijnbouw voedt de wijngaard, niet enkel de wijnstok. Dit betekent geen pesticiden, herbiciden, fungiciden of chemische meststoffen. Terwijl chemische meststoffen direct de wijnstok voeden zonder de bodemkwaliteit te verbeteren, voedt biologische compost de bodem zodat die gezond genoeg blijft om de wijnstok te ondersteunen. 

Er is echter een verschil tussen biologische wijn en biologische druiven. In de VS wordt gecertificeerde biologische wijn gemaakt met biologische landbouwmethoden en bevat het geen toegevoegde sulfieten. Er wordt ook gecertificeerde biologische gist gebruikt.

Andere wijnen worden gelabeld als “gemaakt met biologische druiven”, maar zijn geen gecertificeerde biologische wijn. Deze kleine verandering in bewoording betekent een groot verschil. Hoewel de druiven biologisch geteeld zijn, mag men tot 100 ppm sulfieten toevoegen zodra ze de wijngaard verlaten.

Nog verwarrender is dat wijnen uit de EU die gelabeld zijn als “biologische wijn” ook 100 ppm sulfieten mogen bevatten, ondanks dat gecertificeerde “biologische wijn” in de VS geen sulfieten bevat.

Alle natuurlijke wijnen zijn biologisch, maar niet alle biologische wijnen zijn natuurlijk, omdat biologische wijnen ook bepaalde additieven mogen gebruiken – zij het een beperktere lijst dan conventionele wijnen.

Wat is SO2 in wijn?

Zwaveldioxide is een heet onderwerp in wijn. Veroorzaken sulfieten hoofdpijn? Het antwoord is niet zo eenvoudig. 

Als je allergisch bent voor SO2, dan waarschijnlijk wel. Maar het hoofdpijnprobleem bij wijn is nog niet volledig ontrafeld, en er kunnen andere oorzaken zijn.

Zwaveldioxide wordt toegevoegd om bederf, verkleuring en oxidatie te voorkomen. Het stabiliseert de wijn zodat deze niet bederft voordat je ervan drinkt. Toch proberen veel natuurlijke wijnmakers het SO2-gehalte zo laag mogelijk te houden. 

De conventionele limiet is 350 ppm, maar de meeste wijnhuizen zitten boven 100 ppm. Natuurlijke wijnmakers proberen zo dicht mogelijk bij nul te blijven.

Wat is natuurlijke wijn?

“Natuurlijk” verwijst naar wijn die zonder enige manipulatie is gemaakt, in tegenstelling tot conventionele wijn. Als iemand het over natuurlijke wijn heeft, bedoelt men vaak:

- Biologische of biodynamische landbouw
- Gebruik van inheemse gist
- Meestal ongefilterd en niet geklaard
- Weinig tot geen toegevoegde SO2

Laten we uitleggen wat dit betekent, waarom het belangrijk is in de natuurlijke wijnbeweging, en hoe je de beste natuurlijke wijnen kunt vinden.

Wat is biodynamische wijn?

Biodynamische wijnbouw is biologische landbouw op het hoogste niveau. De wijngaard wordt beheerd volgens de filosofie dat het een levend organisme is. Frankrijk loopt voorop in deze praktijk, maar ook andere landen volgen inmiddels deze duurzame methode.

Er zijn een paar basisregels voor biodynamische wijn. De wijngaard moet zelfvoorzienend zijn, er worden kruiden- en mineraalpreparaten gebruikt, en alle werkzaamheden worden afgestemd op de maanstanden. 

Biodynamische boeren krijgen soms scepsis, maar deze praktijk bestaat al sinds de oudheid — en het bewijs zit in de geweldige smaakprofielen van hun wijnen.

Wat is het verschil tussen inheemse en commerciële gist?

Natuurlijke wijnmakers gebruiken inheemse gisten uit de wijngaard of wijnkelder, in plaats van commerciële gisten uit het lab. 

Gisten zijn cruciaal voor fermentatie en ze vermenigvuldigen zich razendsnel. Ze komen voor overal in wijnkelders: op muren, in de lucht en op druivenschillen. 

Wijnmakers gebruiken deze “inheemse” gist om fermentatie te starten, maar dat heeft risico’s: fermentatie kan trager verlopen en soms niet voltooid worden. 

Commerciële gisten zijn consistenter, krachtiger en kunnen tot 15% alcohol fermenteren, terwijl inheemse gisten vaak blijven steken rond 10-12%. Sommige wijnmakers combineren beide, maar natuurlijke wijnmakers geven de voorkeur aan inheemse gisten en laten de natuur haar werk doen. 

Wat is ongefilterde en niet-geklaarde wijn?

Heb je ooit een troebele wijnfles gezien met een kleurrijk, hip etiket? Maak kennis met ongefilterde wijn. 

Heldere wijn is niet vanzelf zo. Deze wijn is gefilterd om dode gistcellen, bacteriën en eiwitten te verwijderen. 

Niet alles daarvan is slecht voor je, maar natuurlijke wijnmakers vermijden filtering omdat het aroma’s en nuances verwijdert. 

Als je graag de subtiliteiten van wijn proeft, is natuurlijke wijn iets voor jou. 

Filtering kan op agressieve of zachte wijze gebeuren. Conventionele wijn gebruikt de snelle, goedkope methode. Natuurlijke wijnmakers laten het sap bezinken — een natuurlijke manier om vaste stoffen te laten neerslaan, maar het kost tijd. 

Klaren is een andere methode waarbij een klaringsmiddel zich bindt aan deeltjes die daarna bezinken. Klaringsmiddelen kunnen melk, eiwit, visblaas of bentonietklei bevatten. De meeste wijnmakers kiezen klei om hun veganistische klanten niet te verliezen. 

Waarom natuurlijke wijn drinken?

Natuurlijke wijnmakers beschouwen hun wijn als levend. Net als bij andere natuurlijke voedingsmiddelen is het doel een gezonder product te bieden. En het is beter voor het milieu. 

Lage interventie laat wijn terroir uitdrukken — een gevoel van herkomst — terwijl conventionele wijn dat maskeert. Deze wijnen worden vaak “funky” genoemd, maar zitten vol unieke smaken zonder de nare ingrediënten van conventionele wijn.

Het ontbreken van additieven en klaringsmethoden kan voor sommigen verlichting bieden, vooral van de onaangename bijwerkingen van wijnkater. Keto-vriendelijk, vegan-vriendelijk, duurzaam en heerlijk… wat wil je nog meer?

Als je gevoelig bent voor voedsel of alcohol, is natuurlijke wijn misschien precies wat je zoekt. 

Hoe vind je natuurlijke wijn?

Wijnetiketten zijn vaak verwarrend, maar er zijn manieren om natuurlijke, biologische en lage-interventiewijnen te herkennen. 

De makkelijkste manier is kopen bij lokale wijnwinkels. 

Lokale wijnzaken worden gedreven door passie voor wijn, vakmanschap en duurzaamheid. Ze kopen van kleine producenten die winst opofferen voor kwaliteit. En hun personeel kan je vaak meer vertellen dan het etiket zelf. 

In grotere winkels? Zoek naar Europese wijnen. Hoewel Australië, Californië en Argentinië ook natuurlijke wijnen maken, zijn Europese wijnregels strikter en gericht op kwaliteit. 

Sommige wijnregio’s zijn beroemd om biologische en biodynamische landbouw, zoals de Elzas, Loirevallei (Frankrijk) en Wachau (Oostenrijk). 

Goede wijn wordt in de wijngaard gemaakt

Twijfel je? Kijk dan op de website van de wijnmaker. Beschrijven ze hun werkwijze? 

Natuurlijke wijnmakers leggen graag hun proces uit. Als een site dat niet doet, is er misschien niets om trots op te zijn. 

Goede wijngaardverzorging zorgt voor druiven van topkwaliteit. Kleine producenten begrijpen dat en zorgen goed voor hun grond. Ze zien zichzelf als onderdeel van een groter geheel en handelen daar ook naar. 

Het goede nieuws: ook jij kunt hieraan bijdragen — met een glas wijn in de hand.

Wil je natuurlijke wijn proberen? Bekijk dan onze selectie van biologische, veganistische en suikervrije wijnen met minimale interventie.