Wat is koolzuurhoudende wijn en waarom is het opeens zo populair?

Carbonic wijn is momenteel erg populair, en daar is een goede reden voor: ze zijn heerlijk! Deze rode wijnen zijn fris en gemakkelijk te drinken, waardoor ze de perfecte keuze zijn voor de zomer. Maar wat is carbonic wijn precies? Als het wetenschappelijk klinkt, komt dat omdat er behoorlijk complexe wetenschap achter deze doordrinkbare wijnen zit. De stijl is erg populair geworden, vooral onder liefhebbers van natuurlijke wijn. En zodra je ermee bekend raakt, zul je hun kenmerkende eigenschappen herkennen.  

Hier is het korte verhaal: carbonic wijn is fruitig en fris met hoge zuren en weinig tannines. En fans van deze wijn drinken hem graag licht gekoeld. Als je van rode wijn houdt in de warmere maanden, is carbonic wijn echt iets voor jou. In deze gids definiëren we carbonic wijn voor je en leggen we de fascinerende wetenschap achter deze unieke, fruitige wijnen uit.

Wat is carbonic wijn?

Carbonic wijn is een wijn die wordt gemaakt door een proces dat carbonic maceratie heet, in plaats van traditionele fermentatie. Het resultaat is een drastisch andere stijl van wijn. Om te begrijpen hoe carbonic maceratie een andere wijn maakt met dezelfde druif, moeten we eerst de basis van hoe rode wijn normaal wordt gemaakt doornemen.

Zo maak je rode wijn, in een notendop: Eerst pluk je de druiven van hun stelen en plet je ze in een vat of tank zodat de schillen openbarsten. Het pletten van de druiven maakt het mogelijk voor de gist om toegang te krijgen tot de suiker in het vruchtvlees van de druif. Vervolgens reageert de gist met zuurstof, eet de suiker op, zet deze om in alcohol en tijdens dat proces komt er kooldioxide vrij.

Begrijp je het? De CO2 ontsnapt uit het fermentatievat en voilà! Rode wijn is gemaakt.

Voor carbonic maceratie moet je CO2 in de tank brengen, wat de zuurstof uit de tank verdrijft. In plaats van de druiven te pletten, plaats je ze voorzichtig intact in een met CO2 gevulde tank. Het is belangrijk dat de gist nog geen toegang krijgt tot de suiker.

Dit creëert wat men een anaërobe omgeving noemt, oftewel een omgeving zonder zuurstof. De fermentatie begint plaats te vinden binnen elke individuele druif, en de druiven beginnen alcohol binnenin zichzelf te creëren. Uiteindelijk worden de druiven geplet voordat ze in vaten of tanks worden geplaatst om de rest van de fermentatie op standaardwijze te voltooien. Maar de tijd die in carbonic is doorgebracht, produceert een reeks unieke smaken.  

Het verschil zit in het gebrek aan zuurstof.

Het gebrek aan zuurstof in de tank triggert een heel uniek soort fermentatie binnen elke afzonderlijke druif. Je herinnert je misschien dat bij traditionele fermentatie de druiven worden opengebroken en samen fermenteren. Bij carbonic maceratie vindt de fermentatie plaats binnenin elke druif voordat ze geplet worden, gelijktijdig.

Waarom is dit belangrijk? Wel, deze intracellulaire fermentatie produceert unieke aroma’s die je normaal gesproken niet zou vinden: snoep, peer, framboos, kauwgom, cranberry en zelfs banaan kenmerken de uiteindelijke wijn. Maar het maakt ook een wijn die licht en eindeloos fruitig is. Omdat de schillen niet worden rondgeslingerd tijdens de fermentatie, zijn de tannines laag, wat zorgt voor een koele rode wijn.

Het was eigenlijk de Franse chemicus Louis Pasteur die ontdekte dat druiven in een vat met zuurstof en druiven in een vat met CO2 twee totaal verschillende wijnen opleveren. En zoals je zo zult zien, worden de originele carbonic wijnen gemaakt van Gamay uit een Franse regio genaamd Beaujolais.

Hoe carbonic wijn zo beroemd werd.

Carbonic maceratie vindt zijn oorsprong in de wijnregio Beaujolais in Frankrijk. Beaujolais, net ten zuiden van Bourgogne, is verantwoordelijk voor de bekendheid van carbonic maceratie. Hier worden rode wijnen gemaakt van een druif genaamd Gamay. Gamay is de perfecte druif voor een lichte, makkelijk drinkbare stijl met tonen van rood fruit, aardbei en kauwgom.

De filosofie achter de wijnen van Beaujolais is er een van gemak en plezier. Wijnmakers hier staan erop dat hun wijnen niet bedoeld zijn om geanalyseerd of ontleed te worden. Ze zijn bedoeld om van te genieten. Is dat niet waar wijn voor is?

Hoewel Beaujolais al sinds mensenheugenis wijn maakt, kwam de regio echt op gang in de 14e eeuw. In die tijd werd niet-lokale wijn zwaar belast, en hoewel de rode wijnen uit Bourgogne in het noorden veel beroemder waren, waren ze duur en gewoonweg niet haalbaar voor gewone mensen. Gamay werd beschouwd als een “boerendruif” omdat hij veel gemakkelijker en goedkoper te telen, te verzorgen en te kopen was.

Dus begonnen de mensen van Beaujolais een onconventionele traditie: het drinken van hun fruitige lokale wijn binnen het eerste jaar van productie. Waarom wachten? Toen het spoorwegnet zich uitbreidde, werden Parijzenaars verliefd op deze doordrinkbare wijnstijl en het drinken van de wijn “en primeur” werd zo modieus dat ze er een jaarlijks festival omheen creëerden.

Het Beaujolais Nouveau Festival wordt wereldwijd nog steeds elk jaar in november gevierd.

Hoe smaakt carbonic wijn?

Carbonic wijnen worden nog steeds beschouwd als “de wijn van het volk”. Ze vormen een contrast met de complexe, buitensporig dure flessen wijn die jaren in een kelder moeten liggen voor ze klaar zijn om te drinken. De schoonheid van carbonic wijn is dat hij meteen drinkbaar is. Het is het soort wijn dat je het moment laat grijpen.

Ze zijn ook een uitstekende toegankelijke optie voor mensen die voor het eerst met wijn beginnen. Ze zijn zacht, fris, licht en fruitig. Ze hebben geen aardse smaken of ruwe tannines. In plaats daarvan zijn de tannines laag en het zuur hoog, wat ze erg verfrissend maakt. Deze wijnen kunnen en moeten gekoeld worden geserveerd, wat ze nog toegankelijker en aangenamer maakt. Hoewel toegankelijk, zijn er veel voorbeelden van wijnen van zeer hoge kwaliteit.

Ze hebben vaak tonen van snoep, peer, banaan, aardbei, kauwgom en zelfs bloemige, geparfumeerde aroma’s.

Welke druiven worden gebruikt om carbonic wijn te maken?

Carbonic en Beaujolais Nouveau stijlen hebben wereldwijd terrein gewonnen. Gamay is de druif waarmee het allemaal begon, en hij maakt nog steeds uitstekende carbonic wijn tot op de dag van vandaag. Maar natuurlijke wijnmakers zijn nieuwsgierig geworden naar hoe andere druiven zouden smaken in carbonic stijl. Hoe zouden ze verschillen van hun traditionele smaakprofiel? Blijkt dat nieuwsgierigheid heerlijke wijn oplevert.

Hier zijn de vier belangrijkste druiven die wijnmakers gebruiken om carbonic wijn te maken.

Gamay

Dit is de oorspronkelijke carbonic druif, en hij leent zich perfect voor een jeugdige, frisse, ongecompliceerde wijn. De rode wijnen uit Beaujolais worden zowel traditioneel als met carbonic maceratie gemaakt, en je kunt de carbonic herkennen aan het etiket met “Beaujolais Nouveau”. Deze wijnen zijn zacht en licht met rood bessenfruit, rozenblaadjes en snoep.

Carignan

Uit Zuid-Frankrijk, deze druif wordt vaak gemengd met andere druiven zoals Syrah, Grenache, Mourvèdre en Cinsault. Maar hij maakt ook een uitstekende carbonic wijn. De wijnen van deze druif zijn iets steviger met bessenfruit, wat braam en kruiden.

Sangiovese

Een van Italië’s meest gewaardeerde druiven, Sangiovese is de druif die Chianti maakt. Traditioneel levert het een gestructureerde wijn op met smaken van rode kers, pruim, gedroogde kruiden en wild. Veel van deze wijnen moeten jaren rijpen in de fles voordat ze gedronken kunnen worden. Maar een carbonic Sangiovese is fris en fruitig, met lage tannines en een hoge zuurgraad, waardoor het een perfecte wijn is bij het eten.

Andere druiven

Andere druiven die wijnmakers graag gebruiken voor carbonic wijn zijn Pinot Noir, Zinfandel, Syrah, Cabernet Franc en Tempranillo.

Drink jij de kool-aid?

Nu je carbonic maceratie begrijpt, weet je waarschijnlijk of dit jouw wijnstijl is of niet. Zodra je genoeg van deze wijnen proeft, zul je herhalende smaken en kenmerken gaan herkennen. Je zult jezelf er zelfs op betrappen dat je gokt dat een wijn carbonic is zonder het etiket te lezen.

Voor ons is carbonic wijn de perfecte oplossing voor rode wijnliefhebbers in de zomer. Traditioneel gemaakte rode wijn kan behoorlijk zwaar en alcoholisch zijn, wat het een minder ideale keuze maakt voor warme dagen. Maar carbonic is rood én verfrissend tegelijk. Wat valt er niet van te houden?

Wil je carbonic wijn proberen? Zet Jajaja in je koelkast, een biologische carbonic wijn gemaakt van Zinfandel uit Californië.