Moet rode wijn gekoeld worden?

Heb je ooit iemand de koelkast zien openen en een fles rode wijn eruit zien halen? Vond je dat verrassend?

Het is eigenlijk heel normaal om rode wijn te koelen. Als je je rode wijn koelt, kun je de hele zomer lang van je favoriete drankje genieten. Klinkt goed, toch?

Toch zijn er een paar basisregels. Er zijn veel verschillende soorten rode wijn, en elk type moet op een andere manier gekoeld worden. Sommige smaken beter op kamertemperatuur, maar de kans is groot dat zelfs je keuken iets te warm is om zelfs de krachtigste rode wijnen te serveren. Een beetje tijd in de koelkast kan voor iedereen goed zijn.

In deze gids vertellen we je precies welke rode wijnen je moet koelen en hoe lang. We noemen ook een paar do’s en don’ts voor het koelen van rode wijn.

Moeten rode wijnen niet warm worden geserveerd?

Het antwoord op deze vraag is: nee, eigenlijk niet. De warmste temperatuur waarop je rode wijn zou moeten bewaren en serveren is 18°C. In de zomer is het makkelijk dat je huis, appartement of kamer warmer wordt dan dat.

De beste wijnen om te koelen zijn fruitige wijnen met een hoge zuurgraad. Door deze wijnen te koelen komen de frisse fruitsmaken beter naar voren, en soms ook andere interessante smaken zoals peper of eucalyptus.

Wijnen met veel tannines zijn iets lastiger, maar als ze ook een goede zuurgraad hebben (hallo, Sangiovese!), smaken ze heerlijk gekoeld. Koude temperaturen versterken de samentrekkende werking van tannines, en als het gehalte al hoog is, kan dit andere smaken overheersen.

Koelbare rode wijnen worden steeds populairder in de wereld van natuurlijke wijn. Steeds meer natuurlijke wijnmakers maken fruitige, zure rode wijnen van biologische druiven. Deze worden ook wel glou-glou genoemd en zijn bedoeld voor de koelkast.

Het verhaal achter glou-glou.

Glou-glou is een Franse term die vrij vertaald “glug-glug” betekent. Deze wijnen worden ook omschreven als “koelbaar”, “makkelijk drinkbaar” en “doordrinkbaar”. Glou-glou betekent dat de wijn zo fris en soepel is dat je hem zonder nadenken snel opdrinkt.

Dat betekent niet dat je je gekoelde rode wijn achterover moet slaan. Glou-glou is een term voor wijnen die niet geanalyseerd of ingewikkeld moeten zijn. Het bekendste voorbeeld komt uit Beaujolais.

Beaujolais maakt een helderrode, snoepachtige wijn van Gamay in een Nouveau-stijl. Dat betekent dat de wijn geoogst, gefermenteerd en gebotteld wordt om binnen het jaar van te genieten. Geen kelder nodig, geen wachten – gewoon puur genieten. Met glou-glou wijnen kun je een glas inschenken, ontspannen en genieten.

Hier is een gids over welke rode wijnen gekoeld moeten worden.

Er zijn zoveel verschillende stijlen rode wijn. Als algemene regel geldt: lichtere rode wijnen kunnen langer gekoeld worden, terwijl vollere rode wijnen korter in de koelkast moeten.

Laten we dit opsplitsen.

Lichtere rode wijnen

Lichtere rode wijnen zijn vaak licht van body, bevatten minder alcohol (hoewel niet altijd – we kijken naar jou, Grenache!) en hebben een fijnere structuur. Structuur verwijst naar het zuurgehalte en het tanninegehalte. Deze twee factoren bepalen niet alleen de smaak, maar ook het mondgevoel van de wijn.

Lichte rode wijnen zijn fruitig en vaak hoger in zuren. Hun tannines zijn meestal (maar niet altijd) lager, waardoor ze minder droog en meer fruitgedreven zijn.

Je kunt smaken van frambozen, aardbeien, veenbessen, pruimen en kersen proeven in een lichte rode wijn. Het smaakprofiel kan net zo complex zijn als dat van een krachtige rode wijn, maar het mondgevoel is licht en verfijnd.

De meest voorkomende lichte rode wijnen zijn:

• Pinot Noir
• Beaujolais
• Grenache/Garnacha
• Merlot
• Dolcetto
• Barbera
• Cinsault

De juiste bewaartemperatuur voor deze wijnen ligt tussen 13°C en 18°C. Je koelkast zit rond de 2°C tot 4°C, dus zet de fles ongeveer 45 minuten tot een uur in de koelkast om de juiste temperatuur te bereiken.

Medium en volle rode wijnen

Medium en volle rode wijnen voelen ronder aan in de mond en hebben een stevigere structuur. Dit komt door een hoger tanninegehalte, wat zorgt voor een droger mondgevoel. De zuurgraad kan variëren, maar deze wijnen hebben meestal meer body.

De meest voorkomende volle rode wijnen zijn:

• Cabernet Sauvignon
• Zinfandel
• Tempranillo
• Malbec
• Bordeaux
• Petit Verdot
• Tannat

Deze wijnen moeten op kamertemperatuur worden bewaard, meestal tussen 15°C en 18°C. Tijdens warme zomers is een koele, donkere plek ideaal. Wil je ze toch even koelen voor het serveren, zet ze dan een half uur in de koelkast.

Versterkte wijnen

Versterkte wijnen zijn zoete wijnen die bedoeld zijn om in kleine hoeveelheden na het diner te worden gedronken. Er wordt alcohol aan toegevoegd, wat als conserveermiddel fungeert, en ze gaan veel langer mee dan andere wijnen. Als je ze in de koelkast bewaart, kunnen ze tot zes weken goed blijven.

De meest voorkomende versterkte rode wijnen zijn:

• Port. Dit is de kenmerkende zoete wijn van Portugal en is er in verschillende kwaliteiten. Hij smaakt meestal naar gekookte kersen, walnoot, koffie en karamel.
• Madeira. Van het eiland Madeira, deze versterkte wijn heeft nootachtige aroma’s en smaken van karamel en gestoofd fruit.
• Pedro Ximénez. Dit is een zoete stijl van sherry die smaakt naar gedroogde vijgen, pruimen en rozijnen. Giet 60 ml over een bolletje vanille-ijs voor een heerlijk dessert.

De kwaliteit van versterkte wijnen varieert sterk, net als de serveertemperatuur. Meestal kun je ze koelen zoals lichte rode wijnen (13°C tot 18°C) of een half uur in de koelkast. Je kunt ze echter ook op kamertemperatuur serveren.

Moet je je wijn invriezen om het proces te versnellen?

Hoe verleidelijk het ook is, je moet je rode wijn echt niet invriezen. Wijn is gevoelig voor grote temperatuurveranderingen, en kan daardoor zijn interessante smaken verliezen. Je wijn kan ook vriesbrand oplopen.

En als je vergeet dat je wijn in de vriezer ligt, zal deze uitzetten en beginnen te lekken in je vriezer, wat een enorme rommel veroorzaakt. Uiteindelijk kan de druk van de uitzettende wijn de kurk eruit duwen of zelfs de fles laten exploderen in je vriezer.

Als je haast hebt en je wijn snel wilt koelen, zijn er manieren om hem in een paar minuten koud te krijgen. Vul een ijsemmer (of een gewone emmer) met ijs, water en een paar kopjes zout. Zet de fles wijn erin en draai hem 5 tot 10 minuten rond.

Je kunt de fles er ook gewoon in laten staan, maar door te draaien gaat het sneller. Het zout zorgt ervoor dat de temperatuur van het water onder het vriespunt kan dalen zonder dat het bevriest. Dit koelt je wijn sneller en levert je misschien zelfs een applausje op.

Afhankelijk van de structuur van de wijn die je koelt, kun je de fles in het ijs laten staan terwijl je drinkt, of eruit halen en licht gekoeld laten blijven.

Wat je ook doet, doe geen ijs in je wijn.

Misschien nog verleidelijker dan de fles in de vriezer leggen, is een paar ijsblokjes in je wijn gooien. Helaas verdunt het ijs je wijn, en doe je jezelf daarmee tekort (tenzij het echt goedkope wijn is). Maak liever snel een zoute ijsbad en laat de fles daar even in staan terwijl je je glas pakt.

Als je merkt dat je glas warm wordt voordat je klaar bent met drinken, schenk dan een kleinere hoeveelheid in en houd het glas vast aan de steel zodat je hand de wijn niet opwarmt.

En tot slot: heb er plezier in! Wees niet bang om te experimenteren met het koelen van verschillende wijnen en het doorbreken van regels. Er zijn zoveel verschillende wijnen. Sommige hebben hoge zuurgraad en veel tannines, dus het is soms moeilijk te zeggen of je ze moet koelen.

Als je een Cab Franc uit de Loire hebt die heel fruitig lijkt maar ook veel tannines heeft, zet hem dan eens 20 minuten in de koelkast en kijk of je hem lekker vindt. Luister naar dat stemmetje in je hoofd dat zegt: “Je moet deze koelen!”

En als je hem toch niet lekker vindt, laat hem dan gewoon weer op kamertemperatuur komen buiten het zonlicht. Dan is het weer de warme wijn die je kent en waardeert.

Op zoek naar iets dat je in de koelkast kunt laten staan tot je er klaar voor bent?

Probeer Tinto’s nieuwe Jajaja Glou Glou Wine, een makkelijk drinkbare natuurwijn die het warme gevoel oproept van lachen met je vrienden.