Hoe je wijn proeft als een sommelier

 

Als je ooit een wijnproeverij hebt bijgewoond met een sommelier, heb je misschien behoorlijk bizarre termen gehoord. Proeven ze dat echt allemaal in een glas wijn? Cederhout, cranberries, kaas, rozen? Of verzinnen ze dit gewoon? 

Wetenschap toont aan dat het klopt—een enkel glas wijn bevat meer aromastoffen dan je kunt tellen. En wanneer je je wijn een zwier geeft, komen die aroma’s vrij en kun je tonen van fruit, kruiden, bloemen, specerijen en zelfs hartige noten zoals leer en paddenstoel waarnemen.

Maar het vergt wat oefening om je neus te trainen voor de subtiliteiten die wijn te bieden heeft. Laat je niet ontmoedigen—je kunt het, en het leuke zit in het oefenen! Dus in naam van onderzoek, schenk jezelf een glas wijn in en laten we leren hoe je wijn proeft als een sommelier.

Wijnaroma's 101

Voordat je je wijn proeft, zijn er een paar dingen die je moet weten. In een druif zijn de aromastoffen gebonden aan de suikers. Wanneer de druiven fermenteren, worden die suikers afgebroken en omgezet in alcohol, en komen de aromastoffen vrij. Dat is een van de redenen waarom je wijn ruikt en smaakt zoals hij doet.

Ten tweede geven fermentatie en rijping ook specifieke smaken aan de wijn. De wetenschap van wijn verdeelt deze aroma’s in drie categorieën: primair, secundair en tertiair.

Primaire aroma’s

Dit zijn de aroma’s die afkomstig zijn van de druif zelf. Je ruikt ze als fruit, bloemen en soms kruiden.

Secundaire aroma’s

Dit zijn aroma’s die ontstaan tijdens de fermentatie. Gist, brood, boter en biscuit zijn allemaal secundaire aroma’s.

Tertiaire aroma’s

Deze aroma’s ontwikkelen zich tijdens het rijpen. Houten rijping geeft allerlei aroma’s aan wijn zoals vanille, karamel, hout, ceder, rook en chocolade. Maar nog interessanter is dat wijn ook tijdens flesrijping nieuwe aroma’s ontwikkelt, zoals walnoot, petroleum, honing of paddenstoel.

Het laatste wat je moet begrijpen over wijnaroma’s is dat er heel veel zijn en dat ze door verschillende mensen anders geïnterpreteerd kunnen worden. Een deel van het proefproces gebeurt in je hersenen, en die zijn uniek bedraad. Vertrouw dus op wat je proeft, zelfs als het anders is dan wat iemand anders ervaart.

7 Tips om Wijn te Proeven als een Sommelier

Er zijn veel dingen die je kunt doen om jezelf succesvol wijn te leren proeven. Gebruik deze tips om de interessante smaken in je glas te ontdekken.

#1 Kies een kwaliteitswijn om te proeven.

We zeggen het liever eerlijk: die goedkope supermarktwijn gaat het niet worden. Conventionele wijn uit de supermarkt is lang niet zo complex als wijn van de lokale wijnwinkel. Lokale winkels kiezen eerder voor wijnmakers die moeite doen om de complexiteit van hun wijn te behouden, terwijl commerciële wijnmakers vaak kiezen voor winst boven aroma’s.

Kies dus voor wijn van een lokale winkel en vraag naar natuurlijke of biologische wijn.

Welke wijn moet je kiezen? Begin met wat je lekker vindt. Houd je van Sauvignon Blanc? Perfect. Begin daarmee.

#2 Vergelijk twee wijnen met elkaar.

De snelste manier om verschillen te proeven is twee wijnen naast elkaar proeven. Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc en vergelijk die met een Chardonnay of Viognier. Of vergelijk twee Sauvignon Blancs uit verschillende regio’s en volg de stappen hieronder.

#3 Zoek een neutrale plek om te proeven.

De aroma’s in wijn zijn subtiel en gaan verloren als je in een ruimte bent die ruikt naar eten, kaarsen, wierook of parfum. Zoek een geurvrije plek.

#4 Gebruik het juiste glas.

De vorm van je glas beïnvloedt hoe goed je aroma’s kunt waarnemen. Een goed glas heeft een steel—zo voorkom je dat je de wijn verwarmt met je hand. Kies een glas met een ronde kom zodat de aroma’s goed kunnen opstijgen wanneer je de wijn ronddraait.

#5 Laat de wijn ademen.

Schenk je wijn 15 minuten voor het proeven in, zodat hij kan “openen”. Dit heet decanteren. Door contact met zuurstof komen de aroma’s beter vrij.

#6 Bekijk je wijn.

Houd je glas onder een wit vel papier en bekijk de kleur. Druivensoort en leeftijd beïnvloeden de kleur.

• Witte wijn: citroen, goud, amber
• Rode wijn: paars, robijn, granaat, tawny
• Overige kleuren: oranje, magenta, roze, zalm

#7 Draai en ruik.

Geef je wijn een zwier en ruik. Wat ruik je? Hier zijn categorieën die je kunt overwegen:

Fruit

Rode wijn: ruik je rood of zwart fruit? Witte wijn: citrus, steenvrucht of tropisch? Is het fruit rijp, gestoofd of gedroogd?

Bloemen

Ruik je bloemen? Vers of gedroogd? Welke soort?

Kruiden en specerijen

Kruiden? Specerijen? Vers of gedroogd? Welke precies?

Hout

Ruik je chocolade, vanille, karamel, kokos of hout? Dan is de wijn waarschijnlijk in contact geweest met eikenhout.

#7 Neem nu een slok.

Laat de wijn in je mond rollen. Welke smaken proef je? Zijn ze subtiel of uitgesproken? Fruitig of hartig?

Je kunt nu ook de structuur beoordelen: zuren, tannines, alcohol en body.

Zuurtegraad

Hoeveel speeksel maakt je mond aan? Dat zegt iets over de zuurgraad. Witte wijn is vaak zuurder dan rode wijn.

Tannines

Tannines komen voor in rode en oranje wijn. Ze geven een drogend, bitter gevoel. Jongere wijnen hebben vaak scherpere tannines.

Alcohol

Wijn met veel alcohol laat trage “benen” of “tranen” achter op het glas. Je kunt het ook ruiken—het kan je neus prikkelen.

Body

Hoe zwaar voelt de wijn in je mond? Licht, medium of vol?

Meer pro-tips voor beginners

Wees niet bang om het “fout” te hebben. Wat jij ruikt of proeft, is correct. Je interpretatie is uniek.

Het duurt even voordat je kunt benoemen wat je ruikt, maar dat is precies de lol. Na verloop van tijd herkent je brein geuren sneller, en dat levert leuke aha-momenten op.

Dit is het trainen van je neus voor de complexe drank in je glas.

Op zoek naar een goede wijn om mee te oefenen? Natuurlijke wijnen zijn zorgvuldig gemaakt zodat aroma’s behouden blijven. Bekijk onze natuurlijke wijnen en begin vandaag nog met professioneel ruiken.