Hoe lang is rode wijn houdbaar na opening?
Anish Patel @ 2022-01-13 06:53:08 -0800
Als je ooit een glas rode wijn van vorige week hebt ingeschonken en het sterk naar azijn rook, heb je een waardevolle les geleerd. Rode wijnen blijven simpelweg niet zo lang goed als witte wijnen.
Wijn kan muf worden—op een unieke manier. Maar niet alle rode wijnen zijn hetzelfde, en door het gehalte aan tannine, zuurgraad en productiemethode te kennen, weet je precies hoe lang het duurt voordat die fles bederft.
Naast het kennen van deze sleutelfactoren, zijn er een paar dingen die je kunt doen om ervoor te zorgen dat je wijn zo lang mogelijk vers blijft.
In deze gids vertellen we je precies hoe lang je fles rode wijn goed blijft, hoe je kunt herkennen welke langer meegaan dan andere, en wat je kunt doen om te voorkomen dat je over een week een glas muffe wijn inschenkt.
Hoelang blijft een fles rode wijn gemiddeld goed?
Kort gezegd blijft je rode wijn 2 tot 5 dagen goed nadat je hem hebt geopend. Bij het openen van de fles komt de wijn in contact met zuurstof. Deze eerste blootstelling is eigenlijk goed voor de wijn, vooral als het om een jonge wijn gaat.
Een zuurstofboost helpt de wijn zich te openen, zodat je zijn kenmerkende aroma's kunt ruiken, zoals chocolade, kokos, tabak, ceder, bosgrond, paddenstoelen of rook.
Daarom houden jongere wijnen ook van decanteren. Decanteren zorgt voor optimale zuurstofblootstelling. De truc is om hem op tijd op te drinken voordat de zuurstof tegen gaat werken.
Waarom bederft rode wijn?
Vraag je je af waarom rode wijn zo snel bederft? Denk aan de laatste keer dat je vers fruit kocht. Fruit rijpt, bereikt zijn optimale moment om te eten, en begint dan langzaam te bederven. Met wijn gebeurt hetzelfde.
Binnen 24 uur na opening begint je wijn te veranderen. Hoe snel dat gebeurt, hangt af van het tanninegehalte, de zuurgraad en hoeveel conserveermiddelen zijn toegevoegd.
Door overmatige zuurstofblootstelling verliest de wijn zijn fruitige smaken en smaakt hij afgevlakt. Daarna krijgt hij de geur en smaak van azijn. Eerst ruik je misschien een vleugje, de volgende dag een hele wolk.
Op dat punt heeft de wijn zijn karakter verloren en is te geoxideerd om nog van te genieten.
Tot slot verandert de kleur van je wijn. Een robijnrode wijn wordt bruin. Je ziet het als je een beetje in een glas schenkt en het boven wit papier in goed licht bekijkt. Denk aan een appel die bruin wordt als je hem 's nachts op het aanrecht laat liggen. Hetzelfde gebeurt met wijn!
Dat gezegd hebbende: de wijn is nog steeds veilig om te drinken, zelfs als hij ‘bedorven’ is. Hij smaakt alleen minder goed.
Nu je weet waarom je fles rode wijn ongeveer 2 tot 5 dagen meegaat na opening, kijken we naar de redenen waarom sommige rode wijnen sneller bederven dan andere.
Reden #1: Toegevoegd SO2 in je wijn.
Zwaveldioxide wordt aan wijn toegevoegd om hem te stabiliseren. Als de wijn tijdens de productie aan zuurstof wordt blootgesteld, kan de wijnmaker zwavel toevoegen om die interactie te voorkomen.
Natuurlijke wijnen met het label “biologische wijn” bevatten geen toegevoegde zwavel. Het toevoegen van SO2 kan namelijk de nuances van een geweldige wijn ondermijnen. Andere beschermende maatregelen behouden de complexiteit van het smaakprofiel.
Wijnen zonder SO2 oxideren echter sneller. Die flessen kun je het best op de dag van openen opdrinken—ze houden het mogelijk niet tot morgen. Gelukkig zijn zulke wijnen bedoeld om te delen—je krijgt ze makkelijk op!
Conventionele wijn bevat meer toegevoegde SO2. Dit kan de aroma's wat onderdrukken, maar zorgt er meestal wel voor dat de wijn langer goed blijft bij correcte opslag.
Reden #2: Tannines beïnvloeden ook de versheid.
Wijn met meer tannines blijft langer goed. Tannines zijn natuurlijke stoffen in rode en oranje wijnen. Ze komen van de schil, pitten en stelen van druiven. In witte wijn ontbreken tannines omdat die onderdelen worden verwijderd vóór productie.
Rode wijn wordt gefermenteerd met de schil erbij. Die schillen geven kleur en tannines aan de wijn. Tannines zijn antioxidanten en geven rode wijn zijn gezonde reputatie. Ze zijn ook conserveermiddelen en beschermen tegen oxidatie.
Alle rode wijnen bevatten tannines, maar sommige meer dan andere. Deze wijnen blijven, bij goede opslag, tot wel 4-5 dagen goed. Hier is een lijst van wijnen met het hoogste tanninegehalte:
-Tannat
-Touriga Nacional
-Syrah
-Nebbiolo
-Bordeaux
-Petit Verdot
-Sagrantino
-Tempranillo
-Côtes du Rhône
-Sangiovese
Rode wijnen met weinig tannines zijn onder andere:
-Grenache/Garnacha
-Gamay
-Valpolicella
-Barbera
-Cinsault
-Carmenère
Wijnen van deze druiven oxideren sneller, binnen 2-3 dagen.
Reden #3: Zuurtegraad helpt je wijn vers te houden.
Hoge zuurgraad beschermt wijn ook langer tegen zuurstof. Zuurtegraad ontstaat tijdens het rijpen van de druif. In koelere klimaten zijn druiven zuurder. Warmer weer verhoogt het suikergehalte en verlaagt de zuurgraad.
Zuurtegraad werkt ook als conserveermiddel. Witte wijnen zijn zuurder dan rode, daarom blijven ze ook langer goed.
Rode wijnen met hoge zuurgraad worden gemaakt van deze druiven:
-Grenache/Garnacha
-Sangiovese
-Nebbiolo
-Barbera
-Gamay
-Syrah
-Cabernet Sauvignon
Rode wijnen met een lagere zuurgraad zijn onder andere:
-Malbec
-Bordeaux
-Carmenère
-Côtes du Rhône
Sommige wijnen hebben geluk: ze hebben een hoge tannine- en zuurgraad. Sangiovese, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon en Syrah zijn zulke druiven. Rode wijn van deze druiven blijft met goede opslag tot dag 5 lekker.
Hoe laat ik mijn rode wijn langer meegaan?
Opslag maakt het verschil als je rode wijn 5 dagen vers wilt houden.
Laat de kurk op de fles tussen glazen door. Elke seconde telt zodra de wijn open is. Als je de wijn de komende dagen nog wilt drinken, houd hem dan goed afgesloten.
Koop een goedkope vacuümpomp met herbruikbare stoppen voor opslag ‘s nachts. De pomp verwijdert zuurstof uit de fles en vertraagt zo oxidatie, waardoor de wijn langer vers blijft.
Bewaar lichte wijnen met weinig tannines in de koelkast. Dat beschermt ze tegen hitte en zelfs zuurstof. Sommige rode wijnen smaken zelfs beter licht gekoeld. Het is niet ongewoon om Pinot Noir of Grenache te koelen vóór het openen—waarom daarna niet ook?
Bewaar je wijn op z’n minst op een koele plek uit de zon. Zo voorkom je bederf door warmte.
Giet je wijn niet zomaar weg!
Wijn iets te lang laten staan? Gebeurt de besten. Giet hem niet meteen door de gootsteen—maak er een cocktail van met wijn als basis.
De populairste optie is waarschijnlijk Sangria, een klassieke Spaanse cocktail. Maar als je echt als een local wilt drinken, maak dan Tinto de Verano, een simpele cocktail met rode wijn, citroenlimonade en ijs.