Bevriest wijn? Tips voor het invriezen van wijn
Anish Patel @ 2022-01-13 06:40:14 -0800
Er zijn veel redenen om wijn in te vriezen, maar slechts een paar goede redenen om het echt te doen. Technisch gezien zal je wijn bevriezen als je hem in de vriezer zet. Het resultaat zal meer slush dan vast zijn, en het bereikt mogelijk niet je doel.
Een reden om wijn in te vriezen is om wijn-ijsblokjes te maken voor het koken. Dit werkt, maar houd er rekening mee dat je wijn nog steeds oxideert in de vriezer—alleen iets langzamer. Verse wijn is het beste om mee te koken, omdat het de meest verse smaken afgeeft. Maar als je snel iets nodig hebt, is dit geen slecht trucje.
Je kunt wijn-ijsblokjes ook gebruiken in je Sangria of spritzers. Dit is waarschijnlijk de beste reden om wijn in te vriezen, omdat het een leuk tintje aan je cocktail geeft zonder hem te verdunnen.
Andere redenen om je wijn in de vriezer te stoppen zijn het snel koelen of het bewaren van een geopende fles. Zoals we zullen zien, zijn er enkele risico’s en dingen die je moet weten voordat je het probeert. Als je je wijn gaat invriezen, zorg dan dat je het goed doet.
Vriest wijn als je het in de vriezer zet?
Ja, wijn bevriest. Maar alcohol heeft lagere temperaturen nodig om te bevriezen dan water (0°C), en de meeste vriezers dalen niet tot de temperatuur die nodig is om sterke drank te bevriezen. Ze kunnen wel wijn bevriezen—na ongeveer vijf uur.
Afhankelijk van het alcoholgehalte zal je fles wijn bevriezen tussen -9°C en -6°C. Hoe meer alcohol in de fles, hoe lager de temperatuur moet zijn.
De do’s en don’ts van wijn invriezen
Wanneer je wijn invriest, krijg je waarschijnlijk eerder een slushy dan een vaste blok.
Dat is geen slechte optie als je voor een frosé-effect gaat, maar uiteindelijk zal je wijn toch volledig bevriezen. Dan moet je zeker weten dat je de do’s en don’ts kent.
Doe het niet met een verzegelde dop of kurk.
Terwijl je wacht tot het alcoholgehalte in je wijn de vriespunt bereikt, is het water in je wijn al bevroren en begonnen met uitzetten. Die druk moet ergens heen, dus je wijn zal gaan lekken via de dop in je vriezer. Dat kan echt een rommeltje worden.
De druk kan er ook voor zorgen dat de kurk volledig uit de fles wordt geduwd, een indrukwekkend trucje maar lastig schoon te maken. Zeker als de kurk met een metalen kooi vastzit, kan de fles barsten door de druk. Dat is niet alleen vervelend—het is gevaarlijk omdat er glas door je vriezer en eten vliegt.
Laat ruimte over voor uitzetting.
Je kunt een half geopende fles in de vriezer zetten, maar glas is gevaarlijk. De veiligste optie is om de wijn over te gieten in ijsblokjesvormen of een vriezerbestendige zak. Laat wel ruimte over zodat de wijn kan uitzetten.
Doe geen mousserende wijn in de vriezer.
Mousserende wijn in de vriezer is behoorlijk gevaarlijk. De fles bevat al 1 tot 6 atmosferen aan druk. Deze druk houdt de wijn bruisend, en daarom moet je de kurk van deze flessen van je af richten.
Als je mousserende wijn uitzet in de vriezer, is de kans groot dat hij explodeert.
Doe alleen goedkopere wijn in de vriezer.
Wijn invriezen verlaagt de kwaliteit. Grote temperatuurschommelingen kunnen de subtiele nuances vernietigen, vooral bij verfijnde wijnen. De smaakprofielen die je vers ervaart, kunnen vervaagd raken na het invriezen.
Vries dus alleen wijn in waarbij het geen ramp zou zijn als de smaken minder worden. Tafelwijnen zijn goede kandidaten.
Vergeet niet dat je hem hebt ingevroren.
De voornaamste reden dat wijn in de vriezer wordt gezet, is om hem snel te koelen. Als je hem vergeet en hij blijft er dagen in liggen, gaat hij lekken en uiteindelijk exploderen.
Om dit te voorkomen, stel een timer in op een halfuur. Zo krijgt de wijn de tijd om af te koelen zonder te bevriezen—of te knappen.
Koel snel met ijs en zout om ontploffende flessen te voorkomen.
Wist je dat je je wijnfles binnen 5 tot 10 minuten kunt koelen zonder vriezer? Je hoeft hem alleen maar in een badje van ijs en zout te leggen.
Zo doe je dat:
Vul een ijsemmer (of andere emmer) met ijs, water en twee à drie kopjes zout. Dompel je fles onder en draai hem rond tot hij in 5 tot 10 minuten is afgekoeld.
Zout verlaagt het vriespunt van water, waardoor het kouder kan worden zonder te bevriezen. Het koude water koelt je wijn snel.
Het draaien is niet noodzakelijk, maar versnelt het proces door het koude water in beweging te houden en het verwarmde water weg te duwen.
Is bevroren wijn veilig om te drinken?
Zodra je bevroren wijn weer vloeibaar wordt, is hij veilig om te drinken. Maar er kunnen dan wel wat dingen veranderd zijn waardoor de ervaring minder prettig wordt.
Ten eerste kan de wijn last krijgen van “bottle shock”. Dat gebeurt wanneer een fles wordt blootgesteld aan extreme omstandigheden, zoals temperatuurschommelingen of trillingen. De wijn sluit zich dan als het ware af en verliest zijn smaak.
Daarnaast kun je kleine kristallen in je wijn zien, zogenaamde wijnsteenzuurkristallen. Ze ontstaan bij kou en zijn volkomen veilig om te consumeren. Sommige wijnmakers stabiliseren hun wijn vooraf om dit te voorkomen, anderen doen dit bewust niet.
Wijnsteenzuurkristallen zijn geen probleem—laat ze gewoon bezinken en schenk voorzichtig.
Blijft wijn langer goed in de vriezer?
Wijn is geen voedsel. Hoewel het veilig blijft om te drinken in de vriezer, zal contact met lucht toch oxidatie veroorzaken. Daardoor verliest je wijn zijn fruitigheid en gaat hij uiteindelijk naar azijn ruiken. De beste manier om wijn vers te houden is een vacuümpomp die zuurstof verwijdert. Zelfs dan is het het beste om je wijn binnen een paar dagen op te drinken.
Wijn is niet bedoeld om in te vriezen.
Wijnmakers willen niet dat hun wijn wordt ingevroren. Elke wijnsoort heeft namelijk een ideale bewaartemperatuur. Lichte witte wijnen worden koeler bewaard dan volle witte of rode wijnen. Als je een echt koude wijn wilt, kies dan voor iets dat bedoeld is om gekoeld te drinken, zoals een white wine spritzer.
Hier zijn de aanbevolen bewaartemperaturen voor wijn:
-Mousserende wijnen zoals Champagne of Prosecco: 6–10°C
-Lichte witte en roséwijnen: 7–10°C
-Volle witte wijnen zoals Chardonnay: 7–10°C
-Lichte rode wijnen zoals Pinot Noir: 13–18°C of op kamertemperatuur
-Volle rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon: kamertemperatuur of 15–18°C
Wees voorzichtig met wijn invriezen.
Je kunt wijn invriezen, maar het brengt wel wat risico’s met zich mee. Bovendien smaakt bevroren wijn misschien minder lekker.
Beperk het invriezen tot tafelwijnen en bewaar je betere flessen op aanbevolen temperatuur, uit de buurt van zonlicht en hitte. Deze wijnen zijn kleine kunstwerken en verdienen zorg.
Zin in een wijn die heerlijk is met een beetje kou? Probeer dan Rebujito, een white wine spritz met citroen en een vleugje munt. Gemaakt met 100% natuurlijke ingrediënten en het smaakt het best als het gekoeld is.