Que signifie « Neat » ? Terminologie du barman 101

Si vous avez déjà commandé un cocktail classique dans un bar, vous avez peut-être entendu des termes inconnus.

La plupart des cocktails peuvent être préparés de manière légèrement différente et chaque invité a ses préférences personnelles. Ainsi, si vous commandez un nouveau cocktail, le barman aura peut-être entre 1 et 5 questions à vous poser. Tout comme vous, il veut s'assurer que vous obtenez une boisson préparée exactement comme vous l'aimez.

L'une des expressions les plus courantes que vous entendrez au bar est « propre ». Si vous ne savez pas ce que cela signifie, il peut être un peu intimidant de demander. Cependant, la pire chose que vous puissiez faire est de hocher la tête lorsque vous ne comprenez pas ce que votre barman vous demande. Même s'il semble occupé, le barman préférera que vous preniez le temps de lui demander plutôt que de vous rendre compte que vous avez commandé quelque chose de complètement différent de ce que vous vouliez.

Ce guide clarifie la signification de l'un des termes les plus courants que vous entendrez dans un bar afin que vous puissiez commander en toute confiance. Lisez jusqu'à la fin pour trouver une liste d'autres termes courants qu'il est essentiel de connaître avant de commander.

Que signifie « propre » dans un bar ?

Le terme « pur » est le plus souvent utilisé (et demandé) lors de la commande de bourbon, de seigle ou de brandy.

Lorsque vous commandez un alcool pur, cela signifie que vous voulez un verre d'alcool versé directement de la bouteille dans le verre et servi à température ambiante. Une boisson pure ne sera pas secouée ou mélangée avec de la glace, versée sur de la glace ou mélangée à quoi que ce soit. Considérez-la comme une boisson épurée et bien rangée, d'où le nom « pure ».

Commander « pur » indique également au barman que vous avez l'intention de siroter la boisson lentement plutôt que de la boire d'un trait. Est-il vraiment nécessaire qu'il le sache ? Pas vraiment, mais cela fait partie de la culture du bar.

Comment commander une boisson pure

Pour commander une boisson pure comme un pro, n'oubliez pas de nommer la liqueur avant le style dans lequel vous souhaitez qu'elle soit servie. Dites donc « whisky pur » plutôt que « whisky pur ».

Cela aide le barman à organiser votre commande dans sa tête, qui contient probablement déjà une dizaine d'autres ingrédients.

L’autre façon de commander du whisky, c’est-à-dire non pur, est de le boire avec des glaçons. Les « glaçons » sont des glaçons. Ainsi, si vous commandez un whisky avec des glaçons, votre barman ajoutera de la glace dans le verre. Si vous commandez un whisky sans préciser, préparez-vous à ce qu’on vous demande « pur ou avec des glaçons ? »

Si vous commandez une boisson sur glace, on vous posera peut-être une autre question : « gros glaçon ou chips ? » Vous avez le choix entre un gros glaçon qui remplit presque tout le verre (c'est la façon classique de servir le whisky sur glace) ou plusieurs petits glaçons, aussi appelés chips.

Tous les bars ne proposent pas cette option ; certains ne servent que des chips. De plus, certains bars vous factureront un supplément pour une plus grosse pierre, car elle est plus chère à stocker que la glace ordinaire.

Propre ou droit

Même les clients et les barmans les plus expérimentés peuvent être un peu confus par la terminologie du bar.

Certains termes ont des significations différentes pour différentes personnes, et hétéro en fait partie. Le mot hétéro n'est pas utilisé aussi souvent que ses synonymes, donc pour plus de clarté, vous pouvez tout simplement éviter ce mot. Cependant, une communication claire est essentielle pour le bon fonctionnement d'un bar, il peut donc être utile de savoir comment les gens interprètent « soigné » et « hétéro » en tant que client.

Pour de nombreux barmen, « straight » est synonyme de « neat ». Cela signifie que l’alcool est versé directement dans le verre plutôt que dans un shaker. La seule différence ici est que les gens qui commandent de l’alcool pur ont généralement l’intention de le boire directement plutôt que de le boire.

D’autres barmans définissent la vodka pure comme étant fraîche. Ils ajouteront le spiritueux de votre choix dans un shaker avec de la glace, puis filtreront dans le verre. Pour éviter toute confusion, « pure » signifie toujours à température ambiante. Si vous voulez de la vodka fraîche sans aucun autre mixeur ni glace, vous pouvez dire « vodka pure, fraîche » ou même « vodka pure », ce qui vous donnera une vodka fraîche dans un verre à cocktail.

Que signifie « Straight Up » dans le domaine du bar ?

Buveurs de whisky et de seigle, ce terme n’est généralement pas pour vous.

Vous ne commanderez jamais un whisky « pur », même si vous le pourriez si vous le vouliez. Cependant, le terme « pur » peut prêter à confusion chez les consommateurs et les serveurs. Ce terme est le plus souvent utilisé pour commander des martinis.

Techniquement, straight up signifie que vous voulez que la liqueur nommée soit secouée ou mélangée et filtrée dans un verre à cocktail. C'est pour cette raison qu'il est synonyme de « up ». Alors, pourquoi l'utilise-t-on lorsque l'on commande un martini ? Regardons la recette classique d'un martini pour comprendre.

Martini classique

2 ½ oz de gin ou de vodka

½ oz de vermouth sec

Écorce de citron, zeste ou olive pour décorer

Donc, si vous commandez un martini pur, vous ne voulez pas de vermouth. Vous voulez juste que la liqueur soit secouée et filtrée dans un verre à martini, généralement avec une garniture que vous aurez également

préciser. C'est en fait une façon très courante de commander un martini, car le vermouth a une saveur spécifique que beaucoup de gens n'aiment pas.

Terminologie du barman 101

Maintenant que vous connaissez certains des termes les plus déroutants que vous rencontrerez, examinons quelques termes courants et simples à connaître avant d'aller au bar.

Double

Double signifie que vous voulez deux fois plus d'alcool.

Un seul verre contient généralement 1,5 oz, et un double contient 2,5 à 3 oz, selon le bar et les lois de l'État.

Lorsque vous commandez un double, gardez à l'esprit quelques points : tout d'abord, vous serez facturé deux fois plus cher (ou presque). Ensuite, si vous commandez un mixeur, il y en aura moins, donc votre boisson sera forte. Enfin, votre barman vous surveillera de plus près pour s'assurer que vous ne soyez pas trop ivre.

Vierge

Virgin signifie une boisson non alcoolisée.

C'est un excellent terme pour savoir si quelqu'un dans votre entreprise est enceinte, est un conducteur désigné ou souhaite simplement éviter l'alcool pour la soirée.

Le Shirley Temple est un cocktail classique sans alcool. Il s'agit d'une boisson à base de grenadine et de soda citron-citron vert, agrémentée d'une cerise au marasquin. La plupart des barmans peuvent réaliser des versions sans alcool de leurs cocktails signatures. N'hésitez pas à leur demander conseil. Ils sauront quels cocktails seront savoureux sans alcool et lesquels ne le seront pas.

Sec

Dry est un autre terme utilisé pour commander des martinis. Cela signifie que vous voulez moins de Vermouth que ce que la recette standard exige. « Bone-dry » ou « extra dry » indiquera au barman que vous voulez que le verre soit rincé avec du Vermouth puis jeté.

Sale

Autre terme utilisé pour les martinis, « dirty » signifie ajouter du jus d'olive et une olive (ou trois) en guise de garniture. C'est une façon tendance de déguster un martini.

Dos

Vous commandez un « back » lorsque vous souhaitez un cocktail ou un chaser dans un petit verre à côté de votre spiritueux. Le pickleback en est un exemple : un shot classique de rhum servi avec un jus de cornichon. Cependant, vous pouvez également personnaliser votre commande. Par exemple, un vodka soda back vous permettra de boire de la vodka avec un petit verre d'eau gazeuse.

Si vous ne savez pas, demandez

N'ayez pas peur de demander à un barman ce qu'ils veulent dire si vous n'êtes pas sûr de vous comprendre.

Même si vous connaissez le terme, il arrive parfois que des problèmes surviennent. La plupart des barmans supposeront que vous connaissez le jargon si vous ne le demandez pas et continueront à l'utiliser avec vous. Cependant, votre barman, comme vous, souhaite que vous appréciiez la boisson pour laquelle vous payez. Donc, si vous ne comprenez pas quelque chose, demandez-lui simplement des éclaircissements.

La plupart des barmans aiment avoir l'occasion de partager leurs connaissances et d'éduquer leurs clients. Cela ajoute à l'expérience de l'hospitalité. Alors, profitez-en et apprenez une chose ou deux.

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