Wird Wein schlecht?

Wie das Sprichwort sagt: Alles Gute hat ein Ende. Aber gilt das auch für Wein?

Hält Wein nicht ewig? Die Antwort lautet: manchmal. Das hängt nicht nur von der Traube, sondern auch von der Weinsorte ab. Jeder Wein verdirbt irgendwann. Dieses berühmte alkoholische Getränk hat jedoch sozusagen eine Superkraft, die andere Getränke und Lebensmittel nicht haben: Langlebigkeit.

Viele Tafelweine sind 1-5 Jahre haltbar. Danach schmecken sie mit jedem Jahr etwas schlechter. Selbst dann heißt das nicht, dass Sie den Wein nicht trinken können. Sie können ihn trinken, er schmeckt dann aber nicht mehr so ​​gut. Hochwertiger, edler Wein hingegen kann Jahrzehnte reifen – manche sogar 100 Jahre! Bei diesen Weinen (kein Wortspiel beabsichtigt) können Sie davon ausgehen, dass sich der Geschmack mit der Zeit verbessert.

Wenn Sie wissen möchten, wie sich Wein mit der Zeit verändert oder wie Sie erkennen, wann Ihr Wein seinen Charakter zu verlieren beginnt, ist dieser Leitfaden genau das Richtige für Sie. Wir entmystifizieren die Verfallsdaten von Wein, damit Sie sicher sein können, dass Sie jede Flasche, die Sie kaufen, genießen werden.

Wird Wein jemals schlecht?

Wein ist jahrelang trinkbar, der Wein in Ihrem Keller wird also technisch gesehen nicht „schlecht“.

Allerdings erreicht dieser Wein irgendwann seinen Höhepunkt und wird dann schlechter. Danach schmeckt er eher eintönig als komplex. Zu alter Wein kann bitter werden, nach Essig schmecken oder seine Fruchtigkeit verlieren. Es ist also gut zu wissen, wann man seinen Wein trinken sollte, auch wenn er technisch gesehen nicht schlecht wird.

Ungeöffnet können einige Weine jahrzehntelang in Ihrem Keller frisch bleiben und entwickeln dabei einen komplexeren Geschmack und ein weicheres Mundgefühl. Um sicherzustellen, dass Ihre Weine so frisch bleiben wie am Tag der Abfüllung, lagern Sie sie an einem relativ kühlen, dunklen Ort in Ihrem Zuhause.

Wenn Wein sehr alt wird (sagen wir, älter als 15 Jahre), wird er etwas empfindlicher – genau wie ein Mensch. Direktes Sonnenlicht oder die Hitze aus der Lüftung könnten die Aromen aus der Flasche „schockieren“.

Alte Weine werden manchmal „fehlerhaft“

Das ist eine harte Aussage, insbesondere wenn man bedenkt, dass es nicht die Schuld des Weines ist, aber etwa 2 % der Flaschenweine sind „verunreinigt“.

Dieses Wort steht in Anführungszeichen, weil Ihnen von diesen Weinen nicht schlecht wird, sie aber nicht besonders gut schmecken. Außerdem riechen einige von ihnen ziemlich faulig. Ein Wein entwickelt einen Fehler durch chemische Reaktionen, die im Weingut stattfinden. Diese Fehler können jedoch auch entstehen, wenn der Wein unsachgemäß abgefüllt wird, zu heiß wird oder während des Transports durchgeschüttelt wird.

Aus diesem Grund müssen Importeure sehr darauf achten, dass ihr Wein sicher ans Ziel gelangt. Tun sie das nicht, kann es passieren, dass ihre Kunden beim Öffnen des Weins feststellen, dass er nach Essig, feuchter Pappe oder sogar nach faulem Kohl riecht.

Glücklicherweise kommt das sehr selten vor.

Welche Weine halten am längsten?

Die Antwort auf diese Frage ist etwas kompliziert.

Normalerweise gibt es in jeder Weinregion Weinberge, die durchweg lagerfähige Früchte hervorbringen, aber auch Früchte, die einfach nicht die Qualität haben, um länger als 5-7 Jahre zu halten. Das gilt auch, wenn in den Weinbergen die gleiche Rebsorte angebaut wird. Klima, Sonneneinstrahlung und Bodenart tragen ebenfalls zur Langlebigkeit des Weins bei – alles hängt vom Weinberg ab.

Die Weinberge, die langlebige Weine hervorbringen, liegen häufig an Hängen oder Hügeln, wo sie optimaler Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Die Weinberge, die junge Weine hervorbringen, liegen dagegen oft in Ebenen oder Tiefland.

Diese Weine werden als „Einstiegsweine“ oder Tafelweine bezeichnet. Sie haben ihren eigenen Ehrenplatz auf dem Esstisch – also sollten Sie sie nicht unterschätzen.

Ein Wein besitzt zwei Eigenschaften, die ihm das nötige Rüstzeug für eine jahrzehntelange Haltbarkeit in der Flasche verleihen: Tannine und Säure.

Wie Tannine die Weinreifung fördern

Tannine sind chemische Verbindungen, die auf der Schale von Weintrauben vorkommen. Sie sind auch in den Kernen und am Stiel zu finden. Sie verleihen ein trockenes, adstringierendes Mundgefühl und sind in Rotweinen zu erkennen (Weißweine enthalten sie nicht).

Tannine haben unterschiedliche „Persönlichkeiten“ und spielen eine unterschiedliche Rolle im Geschmacksprofil eines Weins. Manche sind körnig und sandig, andere seidig. Die Tannine verändern sich tatsächlich, wenn der Wein reift.

Während eine Flasche Rotwein reift, findet eine chemische Reaktion statt. Eine winzige Menge Sauerstoff gelangt durch den Korken in die Flasche und verändert die Molekularstruktur der Tannine. Sie werden weicher, glatter und ermöglichen dem Wein, noch komplexere Aromen zu entwickeln. Der Wein „öffnet“ sich buchstäblich und gibt immer mehr Schichten frei.

Tannine sind auch Konservierungsmittel. Sie halten den Wein frisch und sorgen dafür, dass er länger hält. Daher eignen sich Trauben mit einem natürlich hohen Tanningehalt für eine langfristige Lagerung. Einige dieser Trauben sind:

• Cabernet Sauvignon

• Tempranillo

• Syrah

• Nebbiolo

• Sangiovese

• Tannat

Säure trägt auch dazu bei, dass ein Wein länger hält

Säure wirkt auch konservierend und hält den Wein lange frisch. Säure bildet sich im Fruchtfleisch der Traube. Mit der Zeit hat die Säure des Weins die gleiche weichmachende Wirkung wie Tannine.

Weine mit zu niedrigem Säuregehalt werden es nicht schaffen. Sie schmecken nach zu langer Zeit schlapp oder fad. Fast alle Weine haben jedoch genug Säure, um 2-4 Jahre zu überdauern, also keine Sorge. Selbst der billigste Wein hat noch genug Zeit.

Und was ist mit den Weinen mit dem höchsten Säuregehalt? Einige von ihnen können bis zu 100 Jahre frisch bleiben. Die Trauben, aus denen diese Weine hergestellt werden, sind:

• Semillon

• Chenin Blanc

• Chardonnay

• Riesling

• Pinot Noir

• Grenache

Die meisten Weine sollten Sie „jung“ trinken

Anders als Sie vielleicht denken, ist der meiste Wein dazu gedacht, jung genossen zu werden – innerhalb von 1 bis 5 Jahren. Das ist eine gute Sache; Sie können sich großartigen Wein leisten und müssen nicht warten, bis Sie in Rente sind, um ihn zu trinken.

Einige Beispiele für hervorragende Tafelweine – Weine, die nicht zu lange reifen müssen – sind:

• Côtes du Rhône

• Beaujolais/Gamay

• Sauvignon Blanc

• Barbera

• Bordeaux Superieur

• Burgunder Rot/Weiß

• Rioja Crianza

• Pinot Grigio

Hier ist eine gute Faustregel: Wenn der Wein unter 20 $ kostet, trinken Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Jahren nach dem auf dem Etikett angegebenen Jahrgang. Wenn er im Bereich von 20 bis 30 $ liegt, können Sie ihn wahrscheinlich noch ein paar Jahre lagern. Genießen Sie ihn dennoch relativ schnell, wenn Sie ihn in seiner besten Form probieren möchten.

Trinken Sie Ihren Wein, sobald er geöffnet ist

Sobald Sie den Korken knallen lassen, bleibt Ihnen nicht mehr viel Zeit. Wein schmeckt am besten, wenn Sie ihn öffnen und ein wenig atmen lassen. Danach beginnt er langsam zu sinken.

Wenn Sie eine Flasche Wein öffnen, wird dieser ein kleiner Sauerstoffstoß zugeführt, der eine chemische Reaktion auslöst. Das ist ganz ähnlich dem, was passiert, wenn Sie Obst auf der Theke liegen lassen. Unreifes Obst reift, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird. Dann erreicht es einen Punkt, an dem es perfekt reif ist – das ist die beste Zeit, es zu essen. Aber wenn Sie dieses Zeitfenster verpassen, beginnt es zu verderben. Es wird etwas braun, wird weich, verliert seinen köstlichen Geschmack und ist im Allgemeinen nicht angenehm zu essen.

Wein durchläuft diesen Prozess auch, wenn Sie ihn öffnen. Zunächst entfaltet sich sein Geschmack durch den Kontakt mit Sauerstoff. Am nächsten Tag bemerken Sie vielleicht eine Essignote, die Sie am dritten Tag nicht mehr übersehen können. Am vierten Tag ist es Zeit, den Wein auszutrinken oder in den Abfluss zu schütten.

Hier sind einige allgemeine Regeln zur Haltbarkeit einer geöffneten Flasche Wein nach dem Öffnen:

Rotwein: 2-4 Tage

Weißwein: 3-5 Tage im Kühlschrank

Sekt: 24-48 Stunden im Kühlschrank

So halten Sie Ihren Wein länger

Sobald Sie Ihren Wein geöffnet haben, wird die Zeit ihren Lauf nehmen. Es gibt jedoch einige Schritte, mit denen Sie die Zeit, die Ihnen Ihre kostbare Flasche bietet, verlängern können.

Verkorken Sie die Flasche zunächst zwischen den Gläsern. Das kann besonders hilfreich sein, wenn Sie Weine der Einstiegsklasse trinken, denen das Dekantieren am ersten Tag nicht gut tut. Lassen Sie den Korken dran, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren.

Zweitens: Lagern Sie Ihren Wein im Kühlschrank. Dort hält er sich etwas länger und Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihre hellen Rotweine mit etwas Kühle tatsächlich ganz gut schmecken.

Und schließlich: Besorgen Sie sich einen Vakuumierer. Diese kosten etwa so viel wie eine Flasche Tafelwein – also gar nicht viel. Vakuumierer sorgen zwar nicht unbedingt dafür, dass der Wein länger hält, bewahren aber die Frische des Weins innerhalb des idealen Trinkfensters.

Jeder Wein ist anders. Manche altern, manche nicht, und manchmal findet man einen Wein, der am Tag nach dem Öffnen tatsächlich noch besser schmeckt. Diese Weine sollte man schätzen, also genießen Sie sie!

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