Guide til vintilsætningsstoffer: De 9 mest almindelige kemikalier og tilsætningsstoffer i din vin

Billedet ovenfor viser en naturvin uden kemiske tilsætningsstoffer.

 

Vintilsætningsstoffer – du har måske hørt om dem, men hvad er de egentlig? Vinproduktion er en kompliceret proces med mange trin og beslutninger, hvor tilsætningsstoffer også indgår.

Næsten alle kommercielt fremstillede vine indeholder tilsætningsstoffer i processen. I USA tillades over 60 tilsætningsstoffer i vin, og vinproducenter er ikke juridisk forpligtede til at oplyse, om de har brugt dem. Men ligesom med mad har du brug for at vide, hvad der er i din vin.

Vinlabels kan være lidt forvirrende i sig selv. For eksempel oplyser europæiske vine ikke druesorten på etiketten, men mærker i stedet vinen efter region. Hver region har regler for, hvilke druer der kan dyrkes, alkoholprocenter, udbytter og hvordan vinen må produceres.

Selvom mange amerikanske vine oplyser druesorten, behøver de ikke at afsløre de fleste af de tilsætningsstoffer, de måtte bruge under vinproduktionen.

Denne guide er lavet for at forklare, hvad vintilsætningsstoffer er, hvorfor de bruges, hvem der bruger dem, og vi svarer på det vigtigste spørgsmål: betyder det overhovedet noget?

Hvem bruger vintilsætningsstoffer, og hvorfor?

Kommersielle vinproducenter og mindre producenter har ofte forskellige mål.

Kommersielle vinproducenter presses til at skabe et konsistent produkt hvert år. Men det er ikke realistisk i vinproduktion, hvor mange ukontrollerede faktorer påvirker slutproduktet.

Vejret ændrer sig fra år til år og bestemmer, hvordan druerne modnes, hvilket giver vinen forskellige smagsoplevelser. Derfor finder man altid årgangen (vintage) på etiketten.

Små producenter omfavner de subtile forskelle, der varierer fra år til år, mens kommercielle vine har brug for at lave et ensartet produkt, der tiltaler forbrugernes smag. Profit er hovedmålet for kommercielle producenter, mens bæredygtighed, kunstneriskhed og kompleksitet betyder mere for små og naturlige vinproducenter.

For at skabe en ensartet vin hvert år bruger kommercielle vinproducenter ofte tilsætningsstoffer for at maskere forskellene i deres partier. Selv hvis frugten ikke er god, kan tilsætningsstofferne få produktet til at fremstå bedre, end det egentlig er.

Hvad er disse tilsætningsstoffer egentlig?

Den føderale regering regulerer, hvad man må tilsætte vin, men selv nogle godkendte tilsætningsstoffer er ikke gode for dig. For eksempel ved mange ikke, at animalske produkter – nogle gange angivet som allergener – bruges til at filtrere vin.

Her er nogle af de almindelige tilsætningsstoffer, du kan finde i din vin.

Sulfitter

Svovldioxid tilsættes vin før og efter gæring, og mængden bestemmes af vinproducenten. Det virker som konserveringsmiddel ved at stoppe bakterievækst og forhindre, at vinen fordærves.

Mange tror, at sulfitter i vin forårsager hovedpine og tømmermænd, men virkeligheden er mere kompleks. Sulfitter kan være medvirkende til din hovedpine, men alkohol, sukker og andre tilsætningsstoffer kan også udløse denne reaktion.

Nogle vinproducenter tilsætter mere svovldioxid end andre. Uden det skal importører bruge flere penge på transport og opbevaring af vinen i temperaturkontrollerede beholdere. For eksempel kan vinproducenter i USA bruge op til 350 ppm sulfitter i deres vin, mens en naturlig vinproducent ofte begrænser sulfitter til 35 ppm eller mindre.

Mega Purple

Mega Purple er en højt pigmenteret juicekoncentrat lavet af verdens næststørste vinproducent i Californien. Overraskende nok bruges det bredt i vin for at intensivere vinens farve. Det tilføjer også lidt fylde på grund af produktets rest sukkerindhold.

Mange vingårde vælger at bruge Mega Purple, fordi de oplever, at forbrugerne foretrækker store, kraftige og frugtige rødvine. Hvis farven er for lys, vil tilsætning af Mega Purple gøre vinen mere tiltalende.

Men Mega Purple dæmper også de nuancerede smagsnoter i druen. Det skjuler pyraziner, et naturligt forekommende stof i druer, der giver vegetabilske aromaer som peberfrugt, asparges og græs. Konventionelle vinproducenter ønsker at skjule disse aromaer og lave en frugtagtig vin.

Små producenter omfavner disse aromaer, fordi de tilfører vinens kompleksitet.

Velcorin

Velcorin – også kendt som dimethyl dicarbonate (DMDC) – er dødeligt i høje doser, men FDA vurderede det sikkert i små doser i 1988. Det er også godkendt til brug i Europa, Australien og New Zealand. Ud over vin bruges Velcorin til at sterilisere mange sodavand, frugtjuicer, sportsdrikke og endda cannabisbaserede seltzers.

Velcorin er en farveløs væske med en stærk lugt, der fungerer som et syntetisk konserveringsmiddel, der dræber gær og levende bakterier i vin. Det er meget farligt i sin oprindelige form – arbejdstagere skal bære hazmat-dragter og følge strenge sikkerhedsregler, når de doserer vin med det.

Hvis stoffet absorberes gennem lunger, hud eller øjne, kan det få dig til at falde sammen og endda dø. Efter 24 timer ændres kemien, og vinen er ikke længere dødelig.

Konserveringsmidlet bruges også bredt til at dræbe en naturlig gær kaldet Brettanomyces. Mange vinproducenter lader "brett" blive i deres vin, hvilket giver funky, jordagtige aromaer. Andre betragter det som en fejl.

Ikke alle kan lide smagen af vin med brett, så vinproducenter, der ønsker at appellere til et større publikum, kan vælge at bruge Velcorin.

Animalske produkter

Nogle vinproducenter bruger animalske produkter til at klarlægge deres vin, hvilket de ikke behøver at oplyse. Dog oplyses disse animalske produkter nogle gange som allergener.

Nu hvor forbrugerne begynder at blive opmærksomme på animalske produkter i vin, vælger flere og flere vinproducenter veganske klaringsmidler.

Klaringsmidler er et forstadium til filtrering af vin. Under vinproduktionen tilsættes et klaringsmiddel til vinen, som binder sig til partikler, der skal filtreres ud. Vægten af klaringsmidlet får disse partikler til at falde til bunds, så vinen kan sies eller filtreres.

Et almindeligt ikke-vegansk klaringsmiddel er isinglass, en gelatine udvundet fra tørret svømmeblære fra fisk. Det bruges også til at filtrere øl.

Æggehvider er et andet meget almindeligt klaringsmiddel. Æggehvider indeholder proteinet albumin, som binder sig til faste stoffer og fjerner dem fra vinen.

Kommersiel gær

Gær spiller en vigtig rolle i vin. Det omdanner sukkeret i druerne til alkohol. Gær vokser naturligt på drueskindet og formerer sig også i vineriet. Naturlig gær findes i luften, på væggene – basically overalt i vinerier.

Men naturlige gærceller kan gære langsomt; de har lidt deres eget hoved. Vinproducenter skal være tålmodige, hvis de vil lave helt naturlig vin. Kommercielle vinproducenter bryder sig selvfølgelig ikke om dette. For at fremskynde processen tilsætter de laboratorieopdrættet gær.

Kommersiel gær giver vinproducenter mere kontrol over gæringsprocessen og kan tilføre smagsnuancer, som naturlig eller ambient gær ikke har. Dog mindsker det vinens livlighed og overdøver terroiren.

Tanniner

Tanniner forekommer også naturligt i vin. De kommer fra drueskind, kerner og stilke. Tanniner virker som et naturligt konserveringsmiddel, der gør, at vin kan lagres i årtier. De tilfører også en astringerende mundfornemmelse. Egefade tilfører tanniner til vinen, og egestave tilfører også tanniner.

Men tilsætning af tannin i pulver- eller flydende form under vinproduktionen kan gøre vinen brun og smagsløs.

Sukker

Processen med at tilsætte sukker til vin kaldes chaptalisering. Vinproducenter gør dette, når klimaet er for køligt, og druerne ikke kan udvikle nok sukker til at lave vin.

Nogle regioner har love mod tilsætning af sukker til vin, mens andre tillader det. Ved chaptalisering omdannes sukkeret af gæren til alkohol og forbliver ikke i vinen.

Nogle vinproducenter tilsætter sukker, ikke for at omdanne det til alkohol, men for at søde vinen i en proces kaldet ”berigelse”. Dog kan høje sukkerindhold give hovedpine og tømmermænd.

Der findes nogle mindre kontroversielle tilsætningsstoffer i din vin.

Der findes mange tilsætningsstoffer, som er almindelige og sjældent forårsager problemer. Her er nogle af de mest almindelige (og mindst kontroversielle) tilsætningsstoffer, du kan finde i din vin.

Tartar- og aminosyrer

Syre, ligesom tanniner, konserverer vinen, øger lagringspotentialet og tilføjer struktur til vinen. Det balancerer også sødme og alkohol og skaber en balanceret smagsprofil.

Syre udvikler sig i druerne, mens de modnes gennem sommeren. Hvis årgangen er for varm, mister druerne syren. Men hvis årgangen er for kold, kan druerne være for syrlige og mangle nok sukker til at balancere smagen.

Tartarsyre tilsættes ofte til vin, der har mistet sin syre og har brug for et boost for at bevare stabiliteten. Hvis det stammer fra organisk druesediment, er det et naturligt tilsætningsstof.

Aminosyrer bruges som næring til gæren for at hjælpe med at færdiggøre gæringen. Det bruges oftere af konventionelle vinproducenter for at fremskynde gæringen, men nogle gange kan minimalt intervention-vinproducenter bruge aminosyrer for at hjælpe en fastlåst gæring videre.

Bentonitler

Bentonitler bruges som vegansk klaringsmiddel som alternativ til mælk og animalske produkter. Denne praksis bliver mere og mere populær, efterhånden som forbrugerne viser interesse for skadelige vintilsætningsstoffer.

Bentonitler er et fint pulver, der dannes, når vulkansk aske ældes. Når det tilsættes vin, absorberer det uklare partikler og uønskede proteiner. Det binder sig til partiklerne, som så falder til bunds, hvilket efterlader din vin klar og fri for animalske produkter på samme tid.

Er vintilsætningsstoffer dårlige for dig?

Svaret er både ja og nej. Mange tilsætningsstoffer er skadelige, mens andre ikke gør nogen forskel. Alle reagerer forskelligt på forskellige fødevarer, kemikalier og ingredienser. Så det er op til dig at afgøre, hvad der er bedst for dit helbred.

Hvis du vil undgå tilsætningsstoffer, så kig efter naturlige vine. Naturlige vine kommer fra mindre producenter og oplyser ofte hele deres vinproduktionsproces på deres hjemmeside. Naturlige vine fremstilles med økologisk og ofte biodynamisk dyrkede druer – og næsten intet andet.

Jo bedre pasning der er i vinmarken, desto bedre kvalitet har vinen. God frugt behøver ikke lige så mange tilsætningsstoffer som dårligere dyrket frugt. Små producenter ved dette og bruger meget arbejde på at opretholde en sund vinmark med næringsrig jord, der kan støtte en sund vinstok.

Kan du smage forskellen? Det mener vi, men du må selv afgøre det. Prøv vores naturlige vine her.