Vinsediment 101: Hvorfor du ikke bør bekymre dig

Bundfald i vin? Skal det virkelig være der? Hvis du nogensinde har tømt et glas vin og fundet et tyndt lag, der ligner jord i bunden, så har du stiftet bekendtskab med vinbundfald – også kendt som vinkrystaller.

Den gode nyhed er, at bundfald i vin ikke blot er ufarligt – det er helt normalt. Og selvom det kan virke overraskende, hvis man ikke er forberedt, vil erfarne vinelskere se bundfald som et tegn på vin af høj kvalitet. De fleste vinmagere vil også have dig til at betragte det som et naturligt biprodukt af vinfremstilling med lav intervention. Lad os se hvorfor.

I denne guide lærer du alt, hvad du behøver at vide om de små knasende krystaller i bunden af din elskede vinflaske: hvad de er, hvordan de opstår, og hvordan du undgår at få dem i munden. Vi kommer også ind på andre former for bundfald, du kan støde på. Som du vil se, handler det hele om dit mindset. Når du forstår vinbundfald, begynder du måske ligefrem at lede efter det.

Gør dig selv en tjeneste og hæld et glas vin op – lad os gå i gang.

Hvad er vinbundfald?

Vinbundfald består af forskellige elementer, alt efter hvilken type vin du har. Vinkrystaller – også kaldet vindiamanter – er tartratkrystaller, der dannes under gæringen. Denne type bundfald ses oftere i kvalitetsvine og vine, der har ligget længe på flaske og ventet på at blive nydt.

Tartratkrystaller er krystallinske strukturer, der dannes, når vinsyre og kalium reagerer sammen ved lave temperaturer. Det er lidt kemi, der sker i din vin under gæringsprocessen. Mange kommercielle vinerier fjerner dog disse krystaller før flaskning – og det er af en ret fjollet grund: folk kan ikke lide at se dem.

Man kan forhindre dannelsen af tartratkrystaller i flasken ved at bruge en metode kaldet koldstabilisering. Da krystallerne dannes ved kulde, vælger nogle vinmagere at "nedkøle" vinen og derefter filtrere krystallerne fra før flaskning. Hvis de vælger ikke at gøre dette, vil krystallerne dannes i flasken, når vinen udsættes for kolde temperaturer – enten under transport eller i dit køleskab.

Så hvis du finder krystaller i din vin, betyder det, at vinmageren har valgt en metode med lav intervention.

Lees er en mere almindelig type vinbundfald.

En anden form for bundfald ses i ufiltrerede vine, ofte i afdelingen for naturvine. Disse vine er nemme at genkende, fordi de fremstår uklare eller tågede, i modsætning til de klare og gennemsigtige vine.

Bundfaldet i disse vine kaldes "lees" – døde gærrester, som vinmageren med vilje har ladet blive i vinen. For at forstå hvorfor det er ønskværdigt med lees, må vi først forstå det grundlæggende i gæringsprocessen.

Vindruemost gennemgår gæring, når druerne knuses og sukkeret kommer i kontakt med gæren. Gæren spiser sukkeret, omdanner det til alkohol og skaber vin. Når gæren har udført sit arbejde, dør den og falder til bunden af gæringstanken. Den kan så filtreres fra – men det behøver man ikke.

Den døde gær kaldes "lees", og mange vinmagere vælger at lade vinen modne "sur lie" – altså på bærmen – for at give vinen mere fylde eller noter af brød, kiks eller smør. Når lees får lov at blive i naturvine, samler de sig ofte som en ring i bunden af flasken eller en stribe langs siden, alt efter hvordan flasken har været opbevaret.

Lees er helt ufarlige og langt mere almindelige som bundfald. De er også nemme at undgå, da de klumper sig sammen, især hvis vinen får lov at stå stille i et stykke tid. Fun fact: Champagne modnes altid på lees, og det er grunden til, at den dufter af toast eller brioche.

Men i Champagne fjernes lees før salg gennem en proces kaldet dégorgement.

Den sidste type bundfald du finder i vin.

Især i naturvine kan du finde et finkornet bundfald bestående af drueskaller, kerner og stilke. Dette bundfald findes i ufiltrerede og ufinérede vine og er et kendetegn ved lavinterventions-vinfremstilling.

Hvorfor du ikke skal bekymre dig om vinbundfald.

Med alle tre typer bundfald gælder det: det handler om din indstilling. Hvis du ikke har noget imod kombucha eller kaffegrums i din kop, så vænner du dig hurtigt til idéen om bundfald i vin. Faktisk foretrækker mange vinmagere, at du gør det.

Forestil dig dette: Du bruger et helt år på at sikre, at dine vinstokke modnes perfekt. Du overvåger jord og vand, håber på godt vejr, og bukker dig i ugevis for at høste druerne med håndkraft. Så overvåger du gæringen minutiøst, sikrer den rette iltmængde og balancerede aromaer.

Og så – efter alt dette – skal du vælge, om du vil filtrere alle de fine aromaer væk, som du kæmpede for at bevare, bare for at undgå, at nogen rynker på næsen over lidt bundfald. Det er et hjerteskærende valg, men mange vælger at filtrere deres vin, fordi de ved, at forbrugerne ellers ikke vil købe den, hvis de ser små krystaller i flasken.

Sådan undgår du at drikke bundfaldet.

Selv hvis du accepterer bundfald, ønsker du måske ikke at drikke det – ikke fordi det er farligt, men fordi det føles ubehageligt. Det er som at få kaffegrums i munden – ikke farligt, men ikke noget man søger. Heldigvis er der flere måder at undgå det på.

Tricket er at håndtere vinen skånsomt hele vejen. Når du kommer hjem med den fra vinhandleren, læg den på siden et roligt sted. Ryst den ikke – lad den hvile. Bundfaldet vil samle sig langs flaskens side.

Når det er tid til at drikke, tag den forsigtigt op uden at vende den. Lad den stå oprejst i en time, så bundfaldet kan falde helt til bunds. Så er du klar til at hælde et bundfaldsfrit glas vin op.

Fun fact: Mange flasker har en "skulder" – en udformning lige under halsen. Den er lavet, så man kan hælde forsigtigt og lade bundfaldet samle sig der i stedet for at ende i glasset. Hæld langsomt og roligt, og du kan bruge denne smarte detalje. 

Vil du ikke bekymre dig om bundfald ved hver servering? Så kan du hælde hele flasken i en karaffel. Hæld langsomt, og lad bundfaldet og en lille smule vin blive tilbage i flasken. Alternativt kan du bruge en finmasket cocktail-si. Disse bruges til at fange små frugtrester i cocktails og fungerer perfekt til vin. De har også et håndtag og passer direkte over dit glas eller karaffel.

Ikke al vin har bundfald.

Selvfølgelig har ikke alle vine bundfald. Det er faktisk mere almindeligt at drikke vin uden bundfald end med. Hvis bundfald ikke er noget for dig, så hold dig til yngre vine fra midterhylden. Der er masser af gode vine i denne kategori, så du går ikke glip af noget!

Men hvis du er vinelsker, vil du støde på det før eller siden. Måske trækker du en prop op og finder små krystaller på den. Hvis det sker, så prøv at holde et åbent sind. Kig nærmere på bundfaldet – nogle ligner ægte diamanter! Og vid, at bundfaldet er et tegn på, at din vin er håndteret med omhu hele vejen – så nyd det.

Vil du vide, hvad alt den naturlige vin-snak handler om? Start din rejse med naturvin ved at se vores udvalg af økologisk, lav-svovl vin i dag.