10 tips til at kombinere vin og ost

 

At kombinere vin og ost kan virke skræmmende i starten, men det er den bedste måde at lære om vin- og madkombinationer på.

Tænk over det: mange retter indeholder ost eller salte, nøddeagtige smagsnuancer – mange har endda alle tre! Osteverdenen byder på mange forskellige smagsnuancer og teksturer, som kan hjælpe dig med at lære meget om den vin, du drikker, blot ved at smage dem sammen.

Den bedste måde at lære på er ved at prøve det. Og det bedste sted at starte? Dit køkken! For at lære hvilke oste, der passer til hvilke vine, skal du smage dem sammen og stille dig selv det vigtigste spørgsmål – kan jeg lide det?

Smag, ligesom skønhed, er subjektivt. Nogle vine vil tiltale dig; andre ikke. Det samme gælder oste. Du kan elske bløde, cremede oste, men afsky stærkt lugtende oste. Men én ting er sikkert: Når du begynder at udforske forbindelserne mellem ost og vin, vil dit forhold til begge ændre sig for altid.

Hvad er videnskaben bag mad- og vinkombinationer?

Forholdet mellem mad og vin har været et forskningsområde i nogen tid. Vin har flere karakteristiske elementer: syre, tannin, fylde, alkoholindhold, sødme og smagsprofil. Alle disse faktorer kan enten forstærkes, afsløres eller sløres af den mad, du spiser.

På samme måde består ost af mange smagsnuancer og teksturer, der ændrer, hvordan vin opfattes på ganen – nogle gange til det bedre, andre gange til det værre. Det er vigtigt at vide lidt om, hvilke kombinationer der fungerer sammen, og hvad man bør undgå.

Hvordan øver jeg mig i at smage ost og vin?

Start din rejse ind i vin- og ostekombinationer ved at lære, hvordan mad påvirker vinens smag. Husk, øvelse gør mester. Sådan gør du:

1. Hæld to glas vin op til dig selv: én hvid og én rød. Hvis du ikke ved, hvilke vine du skal vælge, så prøv en Sauvignon Blanc og en Cabernet Sauvignon, men enhver to vil gøre det!

2. Vælg et par forskellige oste at eksperimentere med.

3. Tag en tår af din hvide vin alene. Hvilke træk lægger du mærke til? Måske smager vinen surt, saftig, frisk, tør, syrlig eller sød.

4. Vælg nu din blødeste eller mildeste ost. Tag en bid!

5. Når du har synket osten, tager du en tår vin igen.

6. Spørg dig selv: Smager det godt? Har osten ændret vinens smag eller mundfornemmelse? Var det til det bedre eller værre?

7. Gentag nu processen med din røde vin. Glem ikke at starte med en tår rødvin alene.

8. Gennemgå hver ost på denne måde, og læg mærke til, hvad der smager godt, hvad der ikke gør, og hvorfor.

Vin og ost: 4 regler at leve og drikke efter

Selvom denne vin- og ostesmagning er sjov, tager det tid at forstå, hvad der passer godt sammen. Hvis tiden er knap, eller du leder efter en crowd-pleaser til charcuteri, her er nogle gamle madparringsregler, der sjældent fejler.

Regel #1: Hvidvin passer bedre til ost.

Hvis du er i tvivl i supermarkedet og har brug for en flaske hurtigt, er det sikrere at vælge en hvidvin. Hvidvin har mere syre end de fleste rødvine, og syre er vigtigt, når den blandes med cremede fødevarer som oste. Rødvin har også højere tanniner, hvilket gør det lidt sværere at kombinere med mad.

Hvis du skal have en rødvin, så par lysere rødvine med bløde oste og kraftige rødvine med hårde oste.

Regel #2: Søde vine og stærk ost er en himmelsk kombination.

Hvis du ikke har prøvet blå ost med en sød eller halvtør vin, så sæt denne kombination øverst på din indkøbsliste. Den søde vin balancerer perfekt de salte smage i blå ost.

Regel #3: Det, der vokser sammen, går sammen.

Når du er i tvivl, tænk geografisk. Har du spansk ost? Vælg en Albariño eller Garnacha. Italiensk ost går godt med Pinot Grigio, Dolcetto eller Barolo.

Regel #4: Jo cremet ost, jo højere vinens syre.

Cremeost får vin til at smage mindre syrligt. Vælg en vin kendt for sin høje syre, så vil du få interessante smagsoplevelser, du ellers ikke ville smage.

Mousserende vine er altid et sikkert valg, men Chenin Blanc, Chablis, Pinot Noir og Beaujolais passer perfekt til cremede oste.

Hvilke klassiske vin- og ostekombinationer skuffer aldrig?

Vil du have din ostetallerken helt rigtig? Du skal tænke på både ostetype og smag. Er din ost røget? Urteagtig? Trufflet? Der findes vin til det hele.

Her er de bedste smagsparringer, opdelt efter ostetype.

Hård ost

Hård ost lagres længere end blød eller semi-blød ost. Over tid mister osten fugt og bliver fastere. Nogle er smuldrende, andre sprøde, og alle er relativt tørre.

Eksempler på hård ost: Cheddar, Gouda, Calvander, Manchego, Parmigiano-Reggiano, Asiago, Romano.

De bedste vine til hårde oste er fyldige rødvine med struktur, såsom:

- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Shiraz
- Rioja
- Châteauneuf-du-Pape
- Bordeaux

Semi-blød ost

Semi-blød ost er glat og cremet, men fast nok til ikke at sprede sig så nemt som blød ost. Nogle er milde, andre smagfulde.

Eksempler på semi-blød ost: Havarti, Bellavitano, Burrata, Provolone, Fontina, Brick, Munster.

De bedste vine til semi-bløde oste er kraftige rødvine, mediumfyldige rødvine eller hvidvine med medium til høj syre, såsom:

- Merlot
- Zinfandel
- Côtes du Rhône
- Pinot Blanc
- Albariño
- Vermentino

Blød ost

Blød ost er ung og fuld af fugt, hvilket gør den cremet og let at smøre på en kiks.

Eksempler på blød ost: Brie, Camembert, Gorgonzola, Burrata, Ged, Mozzarella, Boursault, Feta.

De bedste vine til bløde oste er flasker med høj syre og lavt tanninindhold, især hvid- og mousserende vine, såsom:

- Rosé
- Pinot Noir
- Chianti
- Chenin Blanc
- Vinho Verde
- Chablis

Blå ost

Blå ost fremstilles med skimmelkulturer af Penicillium og har en tydelig udseende og lugt. Disse oste har blå eller grå årer og smager salt, syrligt og stærkt. Blå oste er ofte bløde og smuldrende.

Eksempler på blå ost: Gorgonzola, Stilton, Roquefort, Danablu.

De bedste vine til blå oste er halvtørre eller søde. Halvtør betyder en tør vin med restsødme, som giver en sød note. Prøv vine som:

- Gewürztraminer
- Riesling
- Sauternes
- Tokaji
- Sherry
- Port

Ost med urter

Mange oste er lavet med friske urter, hvilket giver en lækker, krydret smagsprofil.

De bedste vine til oste med urter har urteagtige noter som peberfrugt, asparges, timian eller fennikel. Prøv vine som:

- Verdicchio
- Sauvignon Blanc
- Grüner Veltliner
- Chianti Classico
- Cabernet Franc

Røget ost

Røgede oste har en røget note, som ofte afspejles i vinen.

De bedste vine til røgede oste er rødvine med røgede eller pebrede noter. Prøv flasker som:

- Syrah
- Tempranillo
- Blaufränkisch
- Malbec
- Bourgogne Rouge

Ost og vin hører sammen.

Nu ved du alt, hvad du behøver for at skabe en sammenhængende vin- og ostemenu.

Hvis du vil prøve noget anderledes, prøv vores Tinto de Verano på dåse. Det passer perfekt til grillet ost, friterede ostebidder, croquettas eller endda en frisk burrata-salat.