Tør vin fra landbruget 101

 

Emnet tørdyrkning begynder ikke med vin, men i vinverdenen bliver det mere og mere relevant for hver dag. Hvis du nogensinde har hørt udtrykket “tørdyrket vin”, har du måske været i selskab med en meget bevidst, naturlig vinproducent. Men hvad er tørdyrkning? Hvordan hænger det sammen med vin, og hvorfor er det vigtigt?

Du vil hurtigt opdage, at der er stærke holdninger til det. Det er en samtale, der fører til spørgsmål om, hvad en vinstok har brug for for at overleve, og hvad der sker med klimaet, efterhånden som planeten bliver varmere. Denne guide er designet til at give dig alt det, du behøver at vide, så du også kan deltage i samtalen.

Og endnu vigtigere: din nye forståelse vil hjælpe dig med at træffe bedre valg næste gang, du skal købe en flaske vin.

Hvad er tørdyrket vin?

Tørdyrkning er praksissen med at dyrke afgrøder uden kunstvanding. Det betyder: ingen tilsat vand – kun regnvand. Tørdyrket vin betyder, at vinstokkene har overlevet alene på regnvand i sommermånederne.

Sommeren er faktisk en ret vigtig sæson for vinstokke. Det er i sommeren, at blomsterne på vinstokkene bliver til små grønne druer, som modnes til lækre, sukkerholdige druer fulde af smag.

Vinstokke er faktisk ret hårdføre planter. De kan tilpasse sig ekstreme klimaer. De kan modstå vejrforhold, som andre afgrøder ikke kan, såsom stærk vind, isnende vintre, bagende somre og næringsfattig jord. Vinstokkenes rødder kan blive op til 9 fod lange, hvilket gør det let for dem at konkurrere om næringsstoffer – og betyder, at de kan nå ned til dybere vandlag, hvis jorden er udtørret.

Det er altså meget vigtigt, at vinstokken har dybe rødder.

For at opmuntre rødderne til at vokse dybere, er det faktisk nødvendigt med et vandunderskud. Vinproducenter, der vil sikre deres vinmarker et langt og sundt liv, sørger for, at vinstokkene ikke får for meget vand. Manglen på vand tvinger rødderne til at søge dybere ned.

Men selv da kræver det meget vand at lave vin – meget. Og nogle klimaer er simpelthen for varme og tørre om sommeren til, at vinstokkene kan nøjes med regnvand. Samtidig er vandbesparelse vigtigere end nogensinde før.

Tørdyrkning og vinstokkens omgivelser

Tørdyrkning og kunstvanding er to store emner i vinverdenen, og som du vil opdage, er det ikke så sort-hvidt, som det lyder (ordspil ikke tilsigtet).

Efterhånden som klimaforandringerne fører til voldsommere vejrmønstre, bliver det sværere for vinproducenterne at stole udelukkende på regnvand. Og i takt med at jorden varmes op og vand bliver en knap ressource, er det endnu vigtigere at bruge så lidt vand som muligt.

Lad os se nærmere på dette komplekse emne.

Tørdyrkning reducerer vandforbruget

Vand er en knap ressource, og tørke bliver mere alvorlig i takt med klimakrisens udvikling. Det er blevet anslået, at der skal bruges næsten 400 liter vand for at producere blot én liter vin. Vandet bruges både i vinmarken og i selve vineriet til rengøring.

Ud over tørke medfører varmere temperaturer og tør jord, at vand fordamper hurtigere – og dermed går endnu mere tabt. Vinproducenter, der er dedikerede til bæredygtighed, må finde metoder til at reducere deres vandforbrug, og tørdyrkning er én måde at gøre det på.

Tørdyrkning er bedre for vinmarkens sundhed og levetid

Tørdyrket vin kan ikke produceres uden stærke og dybe rodnet i vinmarken. Dybere vandlag giver en mere stabil vandforsyning, og stærke rødder gavner vinstokkens langsigtede sundhed. Disse vinstokke kan ofte leve længere end kunstvandede vinstokke og producerer dermed mere vin i løbet af deres liv.

Kunstvandede vinstokke behøver ikke søge efter vand, og derfor forbliver deres rodnet ofte overfladiske.

Mere modstandsdygtig mod tørke

I Californien har mange vinproducenter rapporteret, at deres tørdyrkede vinstokke ikke led under tørkeperioder. Dette er endnu en god grund til at opmuntre vinstokkenes rødder til at søge dybt ned i jorden, hvor de kan finde vedvarende vandkilder i svære tider.

Flere mineraler til druerne

En anden vigtig fordel ved et dybt rodnet er adgang til flere mineraler. Når rødderne graver sig længere ned, ændrer jordens struktur sig, og det giver bedre muligheder for mineraloptag. Det styrker vinstokkens sundhed og robusthed.

Og mange vinproducenter mener, at det også resulterer i bedre druekvalitet.

Smager tørdyrket vin bedre?

Der foregår en livlig debat i vinverdenen: Smager tørdyrket vin bedre?

Tilhængere siger ja – druerne er mere koncentrerede, hvorimod kunstvandede druer ofte bliver mere udvandede på grund af for meget vand under modningen. De argumenterer også for, at tørdyrket vin bedre udtrykker terroir – altså det sted, hvor vinen er dyrket.

Tilhængere af tørdyrkning fremhæver, at de dybere rødder trækker flere næringsstoffer op – og ofte giver lavere sukkerindhold, hvilket resulterer i lavere alkohol og en mere tilgængelig smagsprofil.

En anden grund til, at tørdyrket vin måske smager bedre, er den måde større konventionelle vinproducenter bruger kunstvanding på. De bruger det til at øge udbyttet, men det går ud over kvaliteten. Omvendt bruger mange små producenter i varme regioner kunstvanding, fordi de er nødt til det – og de mener, at deres vine kan smage lige så godt som tørdyrkede vine, når det gøres rigtigt.

Hvordan man vander betyder også noget

Desværre tvinger den globale opvarmning mange regioner til at bruge kunstvanding, selvom de ikke har haft behov for det før. Et moderat vandunderskud er sundt for vinstokken, men der er en grænse. Tørke kan stresse planten og få den til at lukke ned. Det gør tørdyrkning til et svært mål for mange.

Der findes forskellige metoder til kunstvanding – nogle mere bæredygtige end andre. Overhead-sprøjtning efterligner regn, men bruger store mængder vand og anses for ineffektiv. Drypvanding, som leder vand direkte til rødderne, er langt mere effektiv.

Nogle vinproducenter bruger renset spildevand, som man fx ser i Californien. I Mendoza, Argentina, bruges smeltevand fra Andesbjergene via et gammelt netværk af kanaler til at vande vinmarkerne.

Hvis det er bedre for miljøet, hvorfor gør alle det så ikke?

Tørdyrkning er et vigtigt mål i vinverdenen, og miljøfordelene er indlysende. Men der er store udfordringer i vejen.

Fordi kunstvandede vinstokke har overfladiske rødder, tager det år at omstille dem til tørdyrkning. Rødderne skal først vokse sig dybere. Nogle vinmarker ligger på jord, der ikke holder på vandet særlig godt, og det gør tørdyrkning endnu sværere.

Klimaforandringer er en stor hindring for tørdyrkning. Mange regioner kan ganske enkelt ikke klare sæsonen uden at supplere med vand, når tørke og hedebølger rammer.

Sådan finder du tørdyrket vin

Som med så meget andet står “tørdyrket” sjældent på etiketten. Men hvis du fokuserer på små, naturlige vinproducenter, kommer du tættere på. Disse producenter tænker over, hvordan de interagerer med miljøet – og det gælder også vandforbruget. Nogle små producenter oplyser endda på deres hjemmeside, om og hvordan de vander.

Det giver dig mulighed for at træffe et miljøbevidst valg, når du køber vin.

Vores rolle i bæredygtighed

Den globale opvarmning har helt klart ændret samtalen om tørdyrkning, men det betyder ikke, at vi skal opgive det. Der findes stadig tørdyrkningsmuligheder i klimabelastede regioner – og i en branche, der kræver enorme mængder vand, er det afgørende at spare, hvor man kan.

Samtidig betyder det varmere klima, at nogle regioner ikke længere kan stole på regn hele året. Som forbruger er det vigtigt at kigge efter tørdyrkede vine – men det er også vigtigt at forstå klimakrisen, så vinproducenter, der tørdyrker i dag, kan blive ved med det i fremtiden. 

Klar til at prøve tørdyrket vin? Se vores udvalg af naturlige vine, lavet vegansk og tørdyrket.