Hvad gør en vin til en lille produktion? Begrænset produktion Vin 101

Økologisk vin, biodynamisk vin, naturvin og lav-interventionsvin – hvad har de til fælles? De er næsten altid lavet af små producenter. Små produktioner er et magisk udtryk, du kan bruge i en vinbutik for hurtigt at finde de mest bæredygtige og etiske flasker. Små produktioner findes over hele verden – i enhver vinregion, også dem der er kendt for masseproduceret lavkvalitetsvin.  

Men hvad er små produktioner egentlig? Denne guide forklarer, hvad der definerer små produktioner, hvorfor det er vigtigt, og hvordan du finder dem.

Hvad er små produktioner?

Små produktioner laves af små producenter, som fremstiller en begrænset mængde vin hvert år. Teknisk set kan en vingård betragtes som “lille”, hvis de producerer under 49.999 kasser om året. Men det er stadig meget. Hvis du ved, hvad du skal kigge efter, kan du finde producenter, der arbejder i en langt mindre skala end det.

En af verdens mindste vinproducenter ligger i Emilia-Romagna og laver under 30 flasker om året (og sælger dem for en høj pris). Men der er mange, som producerer så lidt som 5.000, 1.000 eller færre – og de sælger dem til overkommelige priser.

I vinbranchen identificeres små producenter ofte ikke ud fra antallet af kasser, men ud fra hvor mange hektar jord de har, og hvor meget af det der er beplantet med vinstokke. Lad os se nærmere på, hvad det betyder.

Vinmarker måles ofte i hektar eller acres. En stor vinmark kan være på 5.000 hektar (12.355 acres) eller mere, mens en lille vinmark måske kun har 2 hektar (5 acres). Små producenter angiver desuden, hvor mange hektar der faktisk er “under vin”, altså med beplantede vinstokke.

Små producenter planter ofte også andre afgrøder sammen med vinstokkene. Dette skaber et varieret økosystem, som gør det muligt at håndtere skadedyr naturligt. Store producenter, som er presset til at maksimere overskuddet, planter derimod så mange vinstokke som muligt og bruger i stedet kemiske pesticider til at håndtere skadedyr.

Dette er blot ét eksempel på, hvordan små producenter gør en indsats for at fremstille vin på bæredygtige og lav-interventionsmåder. Der er mange flere.

Derfor er små producenter vigtige.

Generelt laver små producenter en mindre mængde vin af bedre kvalitet. Store producenter står over for større udfordringer og tyer ofte til genveje for at nå deres kvoter. Disse genveje kan være brug af pesticider, maskinhøst, højere SO2-indhold, dårligere frugt og efterfølgende justeringer i smag på vineriet.

Store producenter er presset til at imødekomme den brede smag og levere et ensartet produkt hvert år. Det er en stor udfordring, da vin er et særligt produkt, og folks præferencer varierer. Derudover varierer vinens karakter fra år til år på grund af vejret. For vinelskere er det netop noget af det smukke og spændende ved vin. Små producenter omfavner denne variation og lader deres vin udtrykke den unikke terroir hvert år.

Store producenter har ikke den frihed. Fordi profitten er målet, er en dårlig årgang ikke en mulighed. Det fører ofte til “korrektion” af vinens smag eller farve for at gøre den ensartet.

Konklusionen er: Små produktioner laves typisk med minimal intervention – store produktioner gør det ikke.

Små produktioner har lavere niveauer af sulfitter.

Al vin indeholder sulfitter, da de opstår naturligt på druerne. Men store producenter har tidligere udnyttet sulfitters evne til at stabilisere vin, og det skabte problemer. Da forbrugere blev opmærksomme på høje sulfitniveauer, begyndte en bevægelse for lavere (eller ingen) tilsatte sulfitter. Små producenter førte an, og det er almindeligt at finde små produktioner uden tilsatte sulfitter.

For at stabilisere vin uden sulfitter kræver det omhyggelig transport. Det er dyrt. Store producenter er sjældent villige til at betale det ekstra, og har derfor oftere højere sulfitniveauer.

Små producenter er i direkte kontakt med deres jord.

Det er de små producenter, der står op tidligt, når syreniveauet er højest, og høster druerne nænsomt i hånden. Højere syre betyder mindre behov for SO2.

Jo mindre teamet er, desto større forståelse er der for hvert trin i processen. Det giver bedre vin, fordi medarbejderne på vineriet forstår markens arbejde – og markarbejderne forstår vinfremstillingens kompleksitet.

Små producenter tager højde for allergier.

Hvis du har allergier eller spørgsmål om, hvordan din vin er lavet, er chancen større for at få svar fra en lille producent. Hvis du ringer eller skriver til dem, får du som regel fat i nogen, der arbejder direkte med vinen – fordi teamet er lille.

Men ofte behøver du ikke engang kontakte dem. Mange små producenter er åbne og transparente og deler detaljer på deres hjemmesider, blogs eller sociale medier.

Store producenter deler mindre – og det er sjældent vinmageren selv, der svarer.

Små producenter laver naturvin.

Små produktioner falder ofte ind under kategorien naturvin. Det betyder, at hvis du leder efter små produktioner, finder du også økologisk vin, biodynamisk vin, bæredygtig vin og vin uden sulfitter.

Alle disse metoder kræver tid, penge og arbejde. Derfor går store producenter en anden vej – for at spare. Desværre er bæredygtighed sjældent mest profitabelt. Men små producenter bekymrer sig om jorden og deres medarbejdere – og de er stolte af at lave kvalitetsvin. Derfor er det ekstra indsats værd for dem.

Når du køber fra små producenter, støtter du ikke kun dem – du sender også et signal til større producenter om, at det betyder noget for dig. Det er et stærkt budskab som forbruger. Med ét køb kan du gå fra vinelsker til miljøforkæmper.  

Sådan finder du små produktioner.

Små produktioner findes overalt, men afhængigt af hvor du bor, kan det være svært at finde dem. Heldigvis er der muligheder for alle. Hvis du bor i en by med en aktiv vinscene, så vil dit lokale vinudsalg ofte have masser af små produktioner på hylderne.

Små produktioner oplyser ikke deres størrelse på etiketten, så du skal spørge om hjælp. Men oftest har lokale vinbutikker et nøje udvalgt sortiment af små produktioner. De driver jo selv en lille virksomhed og forstår det.

Hvis du ikke bor i en storby, kan det være svært at finde små nicheforhandlere. Måske har du kun supermarkedet som mulighed. I så fald kan du købe online. Hvis du kender en lille producent, du gerne vil støtte, så besøg deres hjemmeside og meld dig ind i deres vinklub. De sender direkte til din dør. Du kan også søge på netbutikker, der specialiserer sig i natur- og småproduktioner.

Sandheden er, at næsten alle vinregioner har små producenter. Selv Bordeaux og Toscana – to af de mest berømte vinregioner – har mange små producenter i yderområderne. Men ofte er det de mindre kendte regioner, hvor små producenter virkelig trives.

Listen her er ikke udtømmende, men et godt sted at starte:

Små vinregioner du bør kende.

• Campania, Italien
• Sicilien, Italien
• Paso Robles, Californien
• Russian River Valley, Californien
• Loire-dalen, Frankrig
• Languedoc, Frankrig
• Ungarn
• Stellenbosch, Sydafrika
• Schweiz
• Burgenland, Østrig
• Sonoma County, Californien
• Walla Walla, Washington
• Mosel, Tyskland
• Pfalz, Tyskland
• Madrid, Spanien
• Baskerlandet, Spanien
• Argentina
• Chile
• Georgien

Små produktioner er de bedste vine.

Ved at handle små produktioner søger du de mest unikke vine. Vine, der udtrykker sted og karakter. Vine med kompleksitet og nuancer. Vine, der fortæller historien om det sted og de mennesker, der lavede den. For vinelskere er det en drøm.

Er du klar til at starte din samling af små produktioner? Køb vores udvalg af naturlige og økologiske vine, lavet af vores familie og venner.