Skal rødvin være kold?

Har du nogensinde set nogen åbne deres køleskab og tage en flaske rødvin ud? Blev du overrasket? 

Det er faktisk en almindelig praksis at køle rødvin. Hvis du køler din rødvin, kan du klare hele sommeren uden at opgive din yndlingsdrik. Lyder ret godt, ikke?

Der er dog et par grundregler. Der findes mange forskellige typer rødvin, og hver enkelt bør køles forskelligt. Nogle smager bedre ved stuetemperatur, men chancen er stor for, at selv dit køkken er lidt for varmt til at servere selv de mest kraftige rødvine. En smule tid i køleskabet kan gøre godt for alle.

I denne guide vil vi fortælle dig præcis, hvordan du identificerer, hvilke rødvine der bør køles, og hvor længe. Vi nævner også et par dos and don’ts ved afkøling af rødvin.

Skal rødvin ikke serveres varm?

Svaret på dette spørgsmål er nej, ikke rigtig. Den varmeste temperatur, dine rødvine bør opbevares og serveres ved, er 64°F (ca. 18°C). Om sommeren kan det nemt ske, at dit hus, lejlighed eller værelse bliver varmere end det.

De bedste vine at køle er de frugtige og syreholdige. Afkøling fremhæver deres friske frugtsmage og kan nogle gange fremkalde andre interessante noter som peber eller eukalyptus.

Vine med højt tanninindhold er lidt sværere, men hvis de stadig har god syre (hej Sangiovese!), bliver de lækre i køleskabet. Kolde temperaturer forstærker den astringens, tanniner tilføjer til vin, og hvis tanninerne allerede er meget høje, kan det overdøve alle de andre smage.

"Chillbare" rødvine bliver mere og mere populære inden for naturlig vin, og flere og flere naturlige vinproducenter laver frugtige, syrlige rødvine på økologiske druer. Nogle kalder dem glou-glou, og disse vine hører til i køleskabet.

Alt om glou-glou.

Glou-glou er et fransk udtryk, der løst kan oversættes til "glup-glup". Disse vine beskrives også som "chillbare", "letdrikkelige" og "nemme at drikke". Glou-glou betyder, at vinen er så frisk og let, at du hurtigt drikker den uden at bemærke, at den er væk.

Det betyder ikke nødvendigvis, at du skal drikke din afkølede rødvin hurtigt. Glou-glou bruges om vine, der ikke skal overanalyseres eller kompliceres. Udtrykket stammer mest fra Beaujolais.

Beaujolais laver en lys, sliklignende rødvin på Gamay-druen i en Nouveau-stil. Det betyder, at vinen høstes, fermenteres og tappes for at blive nydt inden for året. Ingen lagring, ingen ventetid – bare ren fornøjelse. Med glou-glou vine kan du hælde et glas op, slappe af og nyde.

Her er en guide til, hvilke rødvine der bør køles.

Der findes mange forskellige stilarter af rødvin. Generelt kan lettere rødvine tåle længere tid på køl, mens kraftigere rødvine bør have kortere tid i køleskabet.

Lad os bryde det ned.

Lettere rødvine

Lettere rødvine har tendens til at være lette i kroppen, have lavere alkoholindhold (men ikke altid – vi kigger på dig, Grenache!) og have en mere delikat struktur. Struktur refererer til syre- og tanninniveauerne i vinen. Disse faktorer har meget at gøre med, hvordan vinen smager, og hvordan den føles i munden, når du tager en tår.

Lettere rødvine er også frugtige og ofte højere i syre. Deres tanninniveauer er typisk (men ikke altid) lavere, så de er mindre udtørrende og mere frugt-forward.

Du kan smage frugter som hindbær, jordbær, tranebær, blommer og kirsebær i en let rødvin. Smagsprofilen kan være lige så kompleks som en kraftig rødvin, men vægten af vinen er let og delikat.

De mest almindelige lette rødvine er:

• Pinot Noir
• Beaujolais
• Grenache/Garnacha
• Merlot
• Dolcetto
• Barbera
• Cinsault

Den rette opbevaringstemperatur for disse vine er mellem 55 og 64°F (ca. 13-18°C). Dit køleskab kører omkring 35-40°F (ca. 2-4°C), så du kan blot stille vinen i køleskabet i 45 minutter til en time for at få den ned på den rette temperatur.

Mellem- og kraftigere rødvine

Mellem- og kraftigere rødvine føles rundere i munden og har en fastere struktur. Det skyldes, at tanninniveauerne er højere, så du får en udtørrende, astringerende mundfornemmelse. Syren i disse vine kan variere fra høj til lav, men de har generelt mere kraft.

De mest almindelige kraftige rødvine er:

• Cabernet Sauvignon
• Zinfandel
• Tempranillo
• Malbec
• Bordeaux
• Petit Verdot
• Tannat

Disse vine bør opbevares ved stuetemperatur, typisk 59° til 64°F (ca. 15-18°C). Hvis du lever gennem de varme sommermåneder, så sørg for, at dine kraftige rødvine har et køligt, mørkt sted at klare sig. Hvis du vil køle dem ned før servering, sæt dem i køleskabet i en halv time.

Forstærkede vine

Forstærkede vine er søde vine, som nydes i små portioner efter middagen. Der tilsættes alkohol, som virker som konserveringsmiddel, og de holder sig længere end andre vine. Hvis de opbevares i køleskabet, kan de holde i op til seks uger.

De mest almindelige forstærkede rødvine er:

• Portvin. Dette er Portugals signatur-søde vin og findes i mange kvaliteter. Den smager ofte af kogte kirsebær, valnød, kaffe og karamel.
• Madeira. Fra øen Madeira, denne forstærkede vin har nøddeagtige aromaer og smage af karamel og kogt frugt.
• Pedro Ximénez. Dette er en sød sherry, der smager af tørret figen, blomme og rosiner. Hæld 2 ounces over en kop vaniljeis for en lækker dessert.

Kvaliteten af forstærkede vine varierer meget, og serveringstemperaturer gør det også. Typisk køles disse ved samme temperatur som lettere rødvine (55° til 64°F) eller i en halv time i køleskabet. Dog kan de også serveres ved stuetemperatur.

Bør du fryse din vin for at få processen til at gå hurtigere?

Selvom det er fristende, bør du virkelig ikke fryse din rødvin. Vin er følsom overfor store temperaturændringer og kan "lukke ned" og miste alle sine interessante smagsnuancer. Din vin kan også få frostskader.

Desuden, hvis du glemmer din vin i fryseren, vil den udvide sig og begynde at lække over hele fryseren, hvilket skaber et stort rod. Til sidst vil trykket fra den udvidende vin skubbe proppen ud eller endda få flasken til at eksplodere inde i fryseren.

Hvis du er i en knibe og skal køle din vin hurtigt ned, kan du fylde en spand (eller en hvilken som helst beholder) med is, vand og et par kopper salt. Placer vinflasken i spanden og drej den i 5-10 minutter.

Du kan også lade den stå i spanden, men drejning fremskynder processen. Saltet gør, at vandets temperatur kan falde under frysepunktet (32°F) uden at fryse. Det får din vin til at blive koldere hurtigere og kan give dig en klapsalve.

Afhængigt af vinens struktur kan du enten lade flasken være i isvandet, mens du nyder den, eller tage den ud og lade den forblive let kølet.

Uanset hvad, så put ikke isterninger i din vin.

Det kan være fristende at putte isterninger i dit glas vin, men isen fortyndrer din vin, så du gør dig selv en bjørnetjeneste (medmindre det er meget billig vin). Lav i stedet et hurtigt saltet isbad og lad det stå, mens du tager dit glas.

Hvis du oplever, at dit glas bliver varmt, før du er færdig med det, kan du hælde mindre op og sørge for at holde det i stilken, så din hånd ikke varmer vinen.

Endelig, hav det sjovt! Vær ikke bange for at eksperimentere med at køle forskellige vine og bryde nogle regler. Der findes så mange forskellige vine. Nogle har høj syre og høje tanniner, så om de skal køles, kan være svært at afgøre.

Hvis du har en Cab Franc fra Loire, der virker meget frugtig, men bestemt også har høje tanniner, så prøv at stille den i køleskabet i tyve minutter og se, hvad du synes. Lyt til den lille stemme i dit hoved, der siger "Du bør køle denne!"

Hvis du ikke kan lide det, kan du altid lade den varme op igen på køkkenbordet væk fra sollys, og den bliver den varme vin, du kender og elsker.

Leder du efter noget, der kan stå i køleskabet, indtil du er klar?

Prøv Tintos nye Jajaja Glou Glou Wine, en letdrikkelig naturlig vin, der skal vække varmen fra latter med dine venner.