Er vin med lavt sulfitindhold bedre for dig?

 

Hvis du nogensinde har prøvet at undersøge, hvorfor vin giver dig bivirkninger som hovedpine, er du sikkert stødt på en (eller flere) artikler om sulfitter.

Sulfitter er et stort emne i vinverdenen i dag, hvor mange vinelskere sværger til, at disse forbindelser er årsagen til deres hovedpine. Andre er uenige og henviser til undersøgelser, der viser, at sulfitter er sikre for størstedelen af befolkningen.

Så hvad er sandheden? Er vin med lavt sulfittindhold virkelig bedre for dig? Vi ved, du gerne vil have svar, så du kan nyde din vin uden bekymringer om, hvad den indeholder. Svaret afhænger dog meget af dig.

For mange mennesker er sulfitter fuldstændig sikre. For en lille del af befolkningen er det dog langt fra sandheden. Selvfølgelig findes der også dem, der tåler lave sulfittal, men kan få ubehagelige symptomer ved indtagelse af vin med højt sulfittindhold.

Lad os kigge nærmere på, hvad sulfitter er, hvad de gør i din vin, og om de rent faktisk påvirker dig.

Hvad er sulfitter?

Sulfitter blev brugt af romerne, som opdagede, at hvis de brændte svovllys i deres vinbeholdere, ville vinen være mindre tilbøjelig til at blive fordærvet eller oxidere.

Vi bruger stadig svovl som et naturligt konserveringsmiddel; det findes på druernes skind og beskytter dem mod skadelige bakterier. Af denne grund vil du aldrig finde en vin, der er 100 % sulfittfri. Men du kan bestemt finde vin med ingen eller lavt tilsat sulfittindhold.

Sulfitter kan tilsættes vinen på flere stadier i vinproduktionen. Først kan de tilsættes efter høst, på vej til gæringstanken, for at forhindre oxidation og mikrobiel fordærv. Det er en god ting, da du ikke ønsker skadelige bakterier i din vin, og du vil have, at din vin smager godt.

Sulfitter tilsættes også nogle gange efter gæring, når vinen kommer i kontakt med ilt.

Endelig tilsættes sulfitter sommetider for at forhindre malolaktisk gæring, en proces der blødgør vinens syre og giver den en cremet, smøragtig smag. Det kan være lækkert i nogle vine, men overvældende i andre.

På hvert trin kan vinproducenten vælge at tilsætte sulfitter eller anvende andre, dyrere og mere tidskrævende metoder for at forhindre fordærv. Derfor har konventionelle vine ofte høje sulfittal, mens naturlige vine har lidt eller ingen.

Hvordan reguleres sulfitter i min vin?

I 1986 forbød FDA brugen af sulfitter i rå grøntsager og frugter efter flere fatale reaktioner rapporteret fra restauranter. Dog har FDA anerkendt lave niveauer af sulfitter som fuldstændig sikre.

Selvom de teknisk set er sikre at indtage, anslås det, at 500.000 amerikanere er følsomme over for sulfitter. Det er en lille del af befolkningen, men stadig mange mennesker!

Ved lov skal enhver vinflaske med mere end 10 ppm sulfitter mærkes med "indeholder sulfitter". Til sammenligning er det maksimale tilladte sulfittal i USA 350 ppm. En føderal undersøgelse fra 1987 viste, at de fleste vine havde niveauer over 100 ppm, med røde vine betydeligt højere. Konventionelle vine kan ofte nå op på 350 ppm.

Certificerede økologiske vine, der mærkes som "økologisk vin", må ikke tilsætte sulfitter. Der er dog stor forskel på "økologisk vin" og "lavet med økologiske druer".

Hvis etiketten siger "lavet med økologiske druer", kan vinen indeholde op til 100 ppm sulfitter. Naturlige vinproducenter forsøger altid at tappe vin uden tilsat sulfitter, selvom de typisk ligger mellem 0 og 35 ppm.

Hvis vinen er fra EU og mærket "økologisk vin", må den også indeholde maks. 100 ppm. Det samlede tilladte niveau i EU er dog lavere, nemlig 210 ppm.

Er sulfitter virkelig skadelige for dig?

Hvis du tilhører størstedelen af befolkningen, er sulfitter ikke skadelige for dig. Mindre end 1 % af befolkningen har en sulfitallergi. For de 500.000 mennesker kan allergien dog være alvorlig, med ubehagelige og i nogle tilfælde livstruende reaktioner. Sulfitallergi kan også forårsage astma, hvilket kan komplicere reaktionen yderligere.

Hvis du har sulfitallergi, ved du det. Mange fødevarer indeholder højere sulfittal end vin. Tørret frugt har utroligt høje sulfittal. En pakke rosiner kan indeholde mellem 500 og 2000 ppm, langt over niveauet i konventionel vin. Dåsefrugter og grøntsager, pålæg og de fleste krydderier har også store mængder sulfitter.

Så hvis du kan spise disse uden problemer, er det ikke sulfitterne i vinen, der giver dig problemer. Men der kan stadig være god grund til at vælge vin uden sulfitter.

Jeg reagerer på sulfitter. Hvordan undgår jeg dem i min vin?

At finde en vin uden sulfitter kan føles som at lede efter en nål i en høstak. For at finde dem skal du finde naturlige vine. Men ordet "naturlig" er ikke reguleret og bruges ikke nødvendigvis af naturlige vinproducenter. Heldigvis findes der andre tegn, der kan fortælle dig, om en vin er naturlig.

Naturlig vin finder du ikke i større detailbutikker. Kig i stedet i specialforretninger. Jo mere niche, desto bedre. Lokale vinforretninger prioriterer små producenter, og små producenter laver naturlige og økologiske vine. De går virkelig op i at levere en ren vin uden kemiske behandlinger eller tilsætningsstoffer.

Hold øje med teksten "indeholder sulfitter" på etiketten. Hvis den ikke står der, ved du, at flasken indeholder under 10 ppm. Det er en meget lille mængde! Det betyder dog ikke nødvendigvis, at der ikke er tilsat sulfitter.

Søg efter "økologisk vin" fra USA (ikke at forveksle med "lavet med økologiske druer"). Denne vin har ingen tilsat sulfitter, så her er du sikker!

Hvordan kan jeg genkende en naturlig vin?

Lær mærkningsstilen for naturlige vinproducenter at kende. Der er en specifik æstetik, som naturlige vinproducenter bruger til at mærke deres vine, som fortæller om deres værdier. Her er nogle af disse karakteristika:

- Etiketterne fokuserer mere på visuelt design end tekst. Labelen viser kunst, der kan være avantgarde, abstrakt eller minimalistisk. Tænk en kat, en enhjørning, en regnbue eller noget, der ligner et barns tegning (og det kan det meget vel være)!
- Labelen er ofte i klare, juveltoner, neonfarver eller vandfarver.
- Vinen kan være uklar eller grumset. Det betyder, at flasken er ufiltreret og sandsynligvis en naturlig vin uden tilsat SO2.
- Hvis flasken er lukket med kapsel i stedet for prop, er vinen sandsynligvis en pétillant-natural. Det er en let mousserende vin lavet naturligt med gamle vinfremstillingsteknikker. De smager ret anderledes end de fleste mousserende vine, men har opnået en kultstatus.

Når du ser en flaske vin, der kunne være naturlig, så tag din telefon frem og tjek producentens hjemmeside. Naturlige vinproducenter gør en stor indsats for at levere en frisk, kemikaliefri vin. Og de sørger for, at du får det at vide, når du besøger deres hjemmeside.

Ofte kan du finde alle de oplysninger, du behøver, her – hvor meget SO2 der er tilsat, hvad der er brugt til klaring, lagring og gæring, i hvor lang tid, om vingården er bæredygtig og andre kvaliteter.

Der er en anden grund til, at vin med lavt sulfittal kan være bedre for dig.

Vin med lavt sulfittal kan være bedre for dig af flere grunde end blot at være lav i sulfitter. Vine lavet uden tilsat sulfitter eller med begrænset sulfittal (<35 ppm) er også typisk lavet uden andre kemiske tilsætningsstoffer. De er ofte naturlige vine, der er renere, bedre for dig og langt bedre for miljøet.

Vinproducenter går igennem besværet med at stabilisere vinen på andre måder end ved sulfitter, fordi de ønsker, at vinen skal smage frisk og være så god som muligt, når den når dine læber. Og selvom hype omkring sulfitter måske er lidt overdrevet i forhold til sikkerhed, bliver økologiske og naturlige vine lavet mere ansvarligt og smager bedre.

Så kast dig ud i det! Du kan sagtens forelske dig i vine med lavt sulfittal.

Har du brug for en drik med lavt sulfittal, mens du udforsker verdenen af naturlige vine? Prøv vores økologiske druevine, en sampler med naturlige og økologiske vine lavet med <35 ppm sulfitter.