Sådan smager du vin som en sommelier

 

Hvis du nogensinde har været til en vinsmagning med en sommelier, har du måske hørt nogle ret bizarre udtryk. Smager de virkelig alt det i et glas vin? Cedertræ, tranebær, ost, roser? Eller finder de bare på det? 

Videnskaben viser, at det er sandt – et enkelt glas vin indeholder flere aromastoffer, end du kan nå at tælle. Når du snurrer vinen i glasset, frigiver det disse stoffer, og du kan opfange frugt, urter, blomster, krydderier og endda umamielementer som læder og svamp.

Men det kræver lidt øvelse at vænne næsen til vinens nuancer. Lad dig ikke slå ud – du kan sagtens lære det, og det sjove ligger i selve processen! Så i forskningens navn: Hæld et glas vin op og lad os lære at smage vin som en sommelier.

Vinens aromaer 101

Inden du smager på din vin, er der et par ting, du bør vide. I druen er aromastofferne bundet til sukkeret. Når druerne fermenteres, bliver sukkeret omdannet til alkohol, og aromastofferne frigives. Det er én grund til, at vin smager og dufter, som den gør.

For det andet bidrager fermenterings- og lagringsprocessen også med specifikke smagsnoter. Vinens aromaer opdeles i tre kategorier: primære, sekundære og tertiære.

Primære aromaer

Disse kommer direkte fra druen. De kan dufte af frugt, blomster og nogle gange urter.

Sekundære aromaer

Disse aromaer opstår under fermenteringen. Gær, brød, smør og kiks er typiske eksempler.

Tertære aromaer

Disse udvikles under vinens lagring. Egefadlagring kan tilføje noter som vanilje, karamel, træ, cedertræ, røg og chokolade. Når vinen lagres på flaske, udvikles aromaer som valnød, petroleum, honning og svamp.

Det sidste, du bør vide om vinens aromaer, er, at de er mange – og at folk tolker dem forskelligt. En del af smagsoplevelsen handler om hjernen, og du er unikt sammensat. Så stol på dine egne sanser, også selvom de adskiller sig fra andres.

7 tips til at smage vin som en sommelier

Der er mange ting, du kan gøre for at få succes med at opdage vinens nuancer. Brug disse tips til at begynde at opdage de spændende smagsnoter, som dit glas gemmer på.

#1 Vælg en kvalitetsvin.

Vi hader at sige det – men den der 40-kroners supermarkedsvin duer ikke. Konventionel vin fra supermarkedet er sjældent lige så nuanceret som vin fra din lokale vinbutik. Lokale forretninger vælger vinmagere, der bevarer vinens kompleksitet, mens masseproducenter ofte prioriterer profit over aroma.

Vælg derfor vin fra en lokal forhandler og spørg til naturlig og økologisk vin.

Men hvilken vin skal du vælge? Vælg noget, du elsker. Kan du lide Sauvignon Blanc? Perfekt – start med det.

#2 Sammenlign to vine.

Den hurtigste måde at opdage vinens nuancer på er at smage to forskellige vine side om side. Hvis du vælger en Sauvignon Blanc, så prøv også en Chardonnay eller Viognier – eller vælg to Sauvignon Blancs fra forskellige regioner. Følg trinene herunder og opdag forskellene.

#3 Find et neutralt sted at smage.

Vinens aromaer er subtile og bliver nemt overdøvet af madlavning, røg, duftlys, parfume osv. Vælg et rum uden forstyrrende dufte.

#4 Brug det rigtige glas.

Glassets form påvirker, hvor godt du kan opfatte vinens aromaer. Det behøver ikke være fancy, men det skal have nogle grundlæggende egenskaber:

For det første skal det have en stilk. Du bør ikke holde glasset ved skålen, da din hånd varmer vinen op og ændrer smagsprofilen. Hold i stilken.

For det andet skal det have en rund skål – ikke et flute eller en coupe. Når du snurrer vinen, frigives aromaerne, og skålen fanger dem, så du kan dufte dem.

#5 Lad vinen ånde.

Hvis du skal smage kl. 17, så hæld op kl. 16:45. Når vin rammer ilt, “åbner” den sig og frigiver aromaer og smag – det kaldes dekantering.

#6 Kig på vinen.

Inden du smager, hold glasset over et hvidt papir i en vinkel. Se på farven – forskellige druer og aldre giver forskellig farve. Kend de typiske farver:

• Hvidvin: citron, guld, rav
• Rødvin: lilla, rubin, granat, tawny
• Andre farver: orange, magenta, pink, laksefarvet

#7 Snurr og duft til vinen.

Snur vinen et par gange og duft. Hvad opfanger du? Det kan være svært at sætte ord på, men her er nogle kategorier at tænke i:

Frugt

Ved rødvin – dufter du rød eller sort frugt? Ved hvid – citrus, stenfrugt, tropisk? Er det umodent, modent, saftigt, syltet eller tørret?

Blomster

Dufter det parfumeret, som friske eller tørrede blomster? Hvilke blomster?

Urter og krydderier

Dufter du noget krydret eller urtepræget? Er det friskt eller tørt? Hvilke krydderier?

Eg

Vanilje, chokolade, karamel, kokos, espresso? Eller noter af træ – cedertræ, bark, røg? Det tyder på fadlagring.

#7 Tag en tår.

Lad vinen blive lidt i munden. Snur den rundt. Tænk igen på dine kategorier – hvilke smage opdager du? Er de milde eller kraftige? Frugtdreven eller umami?

Her kan du også vurdere vinens struktur: syre, tanniner, alkohol og krop. Sådan gør du:

Syre

Alle druer er sure – spørg dig selv: Hvor meget løber din mund i vand? Det viser syreniveauet. Hvidvin er altid syrlig, rødvin kan være lav til høj.

Vurder: lav, mellem eller høj syre. Sammenlign med andre vine.

Tanniner

Tanniner findes i rød og orange vin – de giver bitterhed og en tør fornemmelse. Ældre vine har blødere tanniner, yngre vine har mere markante.

Du lærer det bedst ved at smage og sammenligne.

Alkohol

Alkoholniveauet påvirker vinens fylde. Højt alkoholindhold giver langsomt “ben” på glasset – dvs. langsomme dråber ned ad siden. Kig i lyset efter at have snurret glasset.

Du kan også dufte alkoholen – høj alkohol kan brænde lidt i næsen.

Krop

Vinens “krop” er dens vægt i munden. Er den let, mellemfyldig eller fyldig? Øv dig i at kategorisere.

Flere tips til begyndere i vinsmagning

Vær ikke bange for at tage fejl. Det du smager og dufter, er rigtigt for dig. Du kan opfange noget, andre ikke gør – eller tolke det anderledes.

Vinsmagning er en læringsproces. Det tager tid at sige: “Hvad er det, jeg dufter?” Men det er netop det sjove! Hjernen lærer med tiden at identificere aromaer, og du vil få mange spændende “aha”-øjeblikke.

Det er processen med at træne din næse til at forstå den komplekse drik i glasset.

Leder du efter en god vin at øve dig på? Naturlige vine fremstilles med fokus på at bevare aromaerne. Køb vores naturlige vine i dag og begynd at dufte som en professionel.