Hvor længe er rødvin god efter åbning?

Hvis du nogensinde har hældt et glas rødvin fra sidste uge, kun for at opdage, at den lugtede stærkt af eddike, har du lært en vigtig lektie. Rødvine holder simpelthen ikke lige så længe som hvidvine.

Vin bliver oxideret og ”går i stå” på sin egen unikke måde. Men ikke alle rødvine er ens, og ved at kende tannin- og syreniveauer samt vinens fremstillingsmetode kan du få en idé om, hvor lang tid din flaske vil holde sig frisk.

Ud over disse nøglefaktorer er der nogle ting, du kan gøre for at sikre, at din vin holder sig frisk så længe som muligt.

Hvor længe holder en flaske rødvin sig frisk?

Kort sagt holder rødvin 2-5 dage efter åbning. Når flasken åbnes, udsættes vinen for ilt, hvilket i starten faktisk hjælper med at åbne vinens aromaer – især for yngre vine.

Denne iltning gør det muligt at lugte karakteristiske dufte som chokolade, kokos, tobak, cedertræ, skovbund, svampe eller røg.

Derfor er de fleste yngre vine også glade for at blive dekanteret, så ilten får adgang. Men husk at drikke vinen inden for den rette tidsramme, før ilten gør mere skade end gavn.

Hvorfor går rødvin hurtigere dårligt?

Vinens forløb minder om frisk frugt: den modnes, når sit optimale tidspunkt, og begynder så langsomt at blive dårlig.

Inden for 24 timer efter åbning begynder vinen at ændre sig. Hvor hurtigt afhænger af tanninindhold, syre og mængden af konserveringsmidler.

Ved overeksponering for ilt mister vinen sine frugtagtige smagsnuancer, bliver mat og får til sidst en eddikelugt og -smag. Denne udvikling kan ske gradvist, fra en svag lugt til en gennemtrængende en.

På dette tidspunkt har vinen mistet sin karakter og er for oxideret til at nyde.

Farven ændrer sig også: en rubinrød vin bliver brunlig, ligesom en skåret æble, der bliver brunt efter at have ligget fremme.

Selvom vinen ”går i stå”, er den stadig sikker at drikke – men den smager ikke godt.

Årsag #1: Tilsat SO2

Svovldioxid (SO2) tilsættes vin for at stabilisere den og forhindre oxidation under produktionen.

Naturlige vine, der er mærket som ”økologiske,” har typisk ingen tilsat svovl for at bevare vinens nuancer, men de oxiderer hurtigere og bør nydes hurtigt efter åbning.

Konventionelle vine har ofte højere SO2-niveauer, hvilket kan dæmpe nogle aromaer, men giver en længere holdbarhed, hvis de opbevares korrekt.

Årsag #2: Tanninindhold

Vine med højt tanninindhold holder sig friskere længere. Tanniner er naturlige antioxidanter, som findes i skaller, kerner og stilke fra druerne og fungerer også som konserveringsmiddel.

Alle rødvine indeholder tanniner, men nogle mere end andre. Vine med højt tanninindhold kan holde 4-5 dage efter åbning.

Højt tanninindhold findes i:
- Cabernet Sauvignon
- Tannat
- Touriga Nacional
- Syrah
- Nebbiolo
- Bordeaux-blends
- Petit Verdot
- Sagrantino
- Tempranillo
- Côtes du Rhône
- Sangiovese

Lavt tanninindhold findes i:
- Pinot Noir
- Grenache/Garnacha
- Gamay
- Valpolicella
- Barbera
- Cinsault
- Carmenere

Disse vine oxiderer hurtigere, ofte inden for 2-3 dage.

Årsag #3: Syreindhold

Højt syreniveau hjælper også med at beskytte vinen mod oxidation. Syren udvikles i druerne på vinmarken, og køligere klimaer giver druer med højere syre.

Syre fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, og hvidvine er generelt mere syrlige end rødvine, hvilket forklarer, hvorfor hvidvin holder længere.

Rødvine med høj syre:
- Pinot Noir
- Grenache/Garnacha
- Sangiovese
- Nebbiolo
- Barbera
- Gamay
- Syrah
- Cabernet Sauvignon

Rødvine med lav syre:
- Merlot
- Malbec
- Bordeaux-blends
- Carmenere
- Côtes du Rhône

Nogle vine som Sangiovese, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon og Syrah har både højt tannin- og syreniveau, hvilket giver dem den bedste chance for at holde op til 5 dage med korrekt opbevaring.

Sådan får du din rødvin til at holde længere

Opbevaring er altafgørende for at bevare friskheden i op til 5 dage.

Sæt altid korken tilbage i flasken mellem glas for at begrænse iltning.

Invester i en vakuumpumpe med genanvendelige propper, som kan fjerne ilt fra flasken og forlænge vinens holdbarhed.

Opbevar lette vine med lavt tanninindhold på køl for at beskytte mod varme og ilt.

Hvis ikke du kan køle vinen, opbevar den på et køligt sted væk fra direkte sollys.

Kast ikke din vin ud!

Hvis din vin er blevet lidt for gammel, kan du stadig genbruge den i vinbaserede cocktails.

Sangria er et populært valg, men for en lokal spansk favorit, prøv Tinto de Verano – en let cocktail lavet på rødvin, citronsodavand og is.