Hvad er naturvin?

 

Udtrykket “naturlig” er ikke reguleret inden for vin, men bruges ofte til at beskrive vin. Så hvad betyder det egentlig?

Det gode er, at “naturlig” ikke er et modeord, der bruges til at fordreje sandheden. I stedet angiver “naturlig vin”, hvordan vinen er lavet, og hvordan den bør smage, hvilket kan være meget hjælpsomt. Vinetiketter kan nemlig være forvirrende.

Lad os dykke ned i forskellene mellem naturlig, økologisk og konventionel vin.

Hvad er konventionel vin?

Konventionel vin dyrkes og fremstilles kommercielt og indeholder tilsætningsstoffer. Almindelige tilsætningsstoffer inkluderer svovl, fiskeblad, æggehvide, gelatine og velcorin, men over 72 tilsætningsstoffer er tilladt af den amerikanske regering.

Hvorfor bruger man så tilsætningsstoffer? Deres hovedrolle er at stabilisere vinen og bevare smagsprofilen fra høst til høst. Hvis vinen ikke transporteres forsigtigt, bliver den fordærvet, inden den når dig. Tilsætningsstoffer bruges også til at filtrere vinen og fjerne faste partikler og giver karakter, når vinproducenter søger specifikke smagsresultater.

Et tilsætningsstof kaldet Velcorin findes ofte i alt fra konventionelle vine til sportsdrikke, juice, sodavand, energidrikke og endda naturlige cannabis-sodavand. Håndterer skal bære beskyttelsesdragt, men af en eller anden grund behøver Velcorin aldrig at blive oplyst. Det er smags- og lugtfrit, dødeligt i høje doser og giftigt, hvis det indtages inden for 24 timer efter tilsætning. Efter 24 timer er det sikkert i lave doser, men forbrugere informeres aldrig om dets tilstedeværelse.

Konventionel vin laves af druer dyrket med konventionelle landbrugsmetoder, som sparer tid og penge, men ikke er gode for miljøet – pesticider og herbicider, nogen? Desuden giver disse metoder frugter af mindre kvalitet. Det betyder, at vinene kræver mange justeringer under fermentering, hvilket kræver tilsætningsstoffer.

Konventionelle vinproducenter bruger også kommerciel gær, der dyrkes i laboratorier, i stedet for naturlig gær. Derfor bruger de aggressive filtreringsmetoder for at fjerne alle urenheder, som desværre tager mange af de subtile aromaer med sig.

Hvad er minimal eller lav interventionsvin?

Filosofien bag lav interventionsvin er, at jo mere vinen berøres og manipuleres under produktionen, desto mere tabes dens kvalitet.

God vin laves på en sund vinmark, som kan dyrke sunde druer. Hvis jorden ikke er så sund, skal der gøres meget under og efter fermenteringen for at rette op på slutproduktet.

Lav interventionsvin kræver arbejde og opmærksomhed i vinmarken, så druerne kan fermentere til en god vin. På grund af arbejdet i vinmarken tilsættes meget lidt SO2, og der bruges ikke aggressive filtreringsmetoder. De kan bruge naturlig gær eller en kombination af kommerciel og naturlig gær.

Idéen med lav interventionsvin er, at disse vine behandles med større omhu end konventionelle vine, men de er ikke nødvendigvis økologiske eller naturlige. Det betyder, at de altid kan bruge tilsætningsstoffer, hvis vinproducenterne finder det nødvendigt.

Hvad er økologisk vin?

Økologisk vinavl nærer vinmarken, ikke vinstokken. Det betyder ingen pesticider, herbicider, fungicider eller kemiske gødninger. Mens kemiske gødninger nærer vinstokken direkte uden at forbedre jordens kvalitet, nærer økologisk gødning som kompost jorden, så den forbliver sund nok til at støtte vinstokken.

Der er dog forskel på økologisk vin og økologiske druer. I USA laves certificeret økologisk vin med praksisser, der ikke tillader tilsat sulfitter, og de fermenteres med certificeret økologisk gær.

Andre vine mærkes som “lavet med økologiske druer,” men er ikke certificerede økologiske vine. Denne lille ændring i formuleringen betyder en stor forskel. Selvom druerne er økologisk dyrket, må der maksimalt være 100 ppm sulfitter i disse vine.

For at gøre det endnu mere forvirrende må europæiske flasker mærket “økologisk vin” også indeholde op til 100 ppm sulfitter, selvom certificeret “økologisk vin” i USA ikke indeholder sulfitter.

Alle naturlige vine er økologiske, men ikke alle økologiske vine er naturlige, da økologiske vine kan bruge visse tilsætningsstoffer, omend i mindre omfang end de 72 muligheder for konventionelle vine.

Hvad er SO2 i din vin?

Svovldioxid er et varmt emne inden for vin. Forårsager sulfitter hovedpine? Svaret er ikke så simpelt.

Hvis du er allergisk overfor SO2, er svaret sandsynligvis ja. Men vinens hovedpineproblem er ikke fuldt ud klarlagt, og der kan være flere andre årsager til, at vin kan give dig denne reaktion.

Svovldioxid tilsættes vin for at forhindre fordærv, misfarvning og oxidation. Det stabiliserer vinen, så den ikke bliver dårlig, inden den når dine læber. Mange naturlige vinproducenter forsøger dog at minimere SO2 så meget som muligt.

Konventionelle grænser er 350 ppm, men de fleste vinerier ligger over 100 ppm. Naturlige vinproducenter forsøger at holde sig så tæt på nul som muligt.

Hvad er naturlig vin?

“Naturlig” er et udtryk, der bruges til at skelne vin, der er lavet uden nogen manipulation, fra vin, der er blevet manipuleret i et vist omfang. Når nogen taler om naturlig vin, refererer de til flere ting:

-Økologisk eller biodynamisk landbrug
-Brug af naturlig gær
-Typisk ufiltreret eller uklaret vin
-Begrænset eller ingen tilsat SO2

Lad os se nærmere på, hvad disse betyder, hvorfor de er vigtige for den naturlige vinbevægelse, og vigtigst af alt, hvordan man finder de bedste naturlige vine.

Hvad er biodynamisk vin?

Biodynamisk vinavl tager økologisk landbrug til næste niveau. Vinmarksstyring styres af filosofien om, at vinmarken er et levende økosystem. Frankrig er en pioner inden for praksissen, men gårde verden over begynder at tage denne miljømæssigt bæredygtige metode til sig.

Der er nogle grundregler for biodynamisk vinproduktion. For det første skal vinmarken være et selvforsynende økosystem. For det andet skal flere specifikke urte- og mineralforberedelser udføres for at pleje vinmarken. Endelig skal alle procedurer koordineres med månens faser.

Biodynamiske landmænd møder ofte skepsis, men denne gamle praksis går langt tilbage før den moderne verden. Beviset ligger i deres vins fantastiske smagsprofiler.

Hvad er forskellen mellem naturlig og kommerciel gær?

Naturlige vinproducenter bruger naturlig gær, der findes i vinmarken eller vineriet, i stedet for laboratoriedyrket kommerciel gær.

Gær, der spiller hovedrollen i fermenteringen, formerer sig og muterer som deres opgave – og de findes overalt i vinerier: på vægge, i luften og endda naturligt på druernes skind.

Naturlige vinproducenter udnytter denne “naturlige” gær til at starte fermenteringsprocessen, men det giver også unikke udfordringer.

Naturlig gær giver mindre kontrol for vinproducenten end laboratoriedyrket gær, fermenterer langsommere og risikerer at fermenteringen ikke fuldføres. Det er en stor risiko for en afgrøde, der tager et helt år at dyrke!

Kommerciel gær er mere konsekvent, fermenterer hurtigere og er mere robust. Den kan fermentere vin op til 15% alkohol, hvor naturlig gær måske ikke kommer over 10-12%. Af denne grund bruger nogle vinproducenter både naturlig og kommerciel gær. Men naturlige vinproducenter foretrækker at arbejde med naturlig gær og lade naturen gå sin gang.

Hvad er ufiltreret og uklaret vin?

Har du nogensinde set de uklare vinflasker med farverige, hippe etiketter? Vinelskere, mød ufiltreret vin.

Vin, der ser klar ud, har ikke altid været sådan. Den måtte klargøres – altså filtreres – for at fjerne faste partikler som døde gærceller, bakterier og proteiner.

Ikke alt det er dårligt for dig, men naturlige vinproducenter foretrækker at undgå denne proces. Selvom filtrering renser de faste partikler, fjerner det også mange aromaer og nuancer.

Hvis du foretrækker at smage vinens nuancer, kan naturlig vin være noget for dig.

Der findes mere eller mindre aggressive filtreringsmetoder. Konventionelle vine vælger ofte den aggressive metode for at spare tid og penge ved at sikre, at deres vin ikke bliver fordærvet. Nogle naturlige vinproducenter lader blot juicen “sætte sig,” en naturlig måde at lade de faste partikler falde til bunds. Men det tager tid.

Klaring er en anden måde at klargøre vin på, hvor et klaringsmiddel binder sig til partiklerne og falder til bunds sammen med urenhederne. Klaring er kontroversielt, fordi nogle klaringsmidler indeholder mælk, æggehvider, fiskeblad eller bentonitler. Der er kun spor af disse midler tilbage i vinen, men mange vinproducenter bruger ler for at undgå at miste veganernes interesse.

Hvorfor drikke naturlig vin?

Naturlige vinproducenter betragter deres vin som levende. Ligesom andre naturlige madbevægelser er målet at levere et produkt, der er bedre for dig. Og naturlig vin er bedre for miljøet.

Lav intervention lader vinen udtrykke sit terroir – en følelse af sted – mens konventionel vin skjuler disse nuancer. Druerne får lov til at synge gennem lav interventionsvine, som fejrer deres karakteristika. Ofte beskrives de som lidt funky med unikke smagsprofiler uden de ubehagelige ingredienser, man finder i konventionel vin.

Vigtigt er det, at fraværet af tilsætningsstoffer og klaringsmetoder kan give lindring for nogle, især mod de generende bivirkninger ved tømmermænd. Keto-venlig, vegansk, bæredygtig og lækker… hvad mere kan man ønske sig?

Hvis du normalt er følsom overfor mad og alkohol, kan naturlig vin være løsningen.

Hvordan finder du naturlige vine?

Vinetiketter kan være mere forvirrende end oplysende, men der er flere måder at identificere naturlige, økologiske og lavinterventionsvine på.

Den nemmeste måde at finde disse vine på er at handle i lokale vinbutikker.

Lokale vinbutikker er kurateret omkring passion for vin, kunst og bæredygtighed. De køber typisk vin fra mindre producenter, der vælger kvalitet frem for profit. Når du handler lokalt, møder du ofte medarbejdere, som kan fortælle alt om vinen, som en etiket ikke kan.

I større butikker skal du kigge efter europæiske vine. Selvom mange nye vinregioner som Australien, Californien og Argentina laver gode naturlige vine, har europæiske vinregioner ofte strengere love om vinmarkstyring og vinproduktion for at sikre kvalitet.

Der er også vinregioner, som er kendt for økologisk og biodynamisk landbrug, hvor du næsten med garanti kan finde naturlig vin. Disse inkluderer Alsace og Loire-dalen i Frankrig samt Wachau i Østrig.

God vin laves på vinmarken

Når du er i tvivl, så tjek vinproducentens hjemmeside. Skriver de om deres vinfremstillingsmetoder?

Mange naturlige vinproducenter forklarer detaljeret på deres hjemmeside, hvordan de sikrer kvalitet. Hvis der ikke er oplysninger om vinfremstilling, kan det være, fordi der ikke er meget at prale af.

God vinmarkstyring sikrer, at druerne når deres potentiale. Små producenter ved det og passer godt på deres jord. De ser sig selv som en lille del af et stort univers og driver deres virksomhed med respekt for deres rolle.

Det gode er, at du også kan spille en lille, men vigtig rolle i dette, og endnu bedre, du kan gøre det med et glas vin i hånden.

Hvis du vil prøve naturlige vine, så se vores udvalg af økologiske, veganske og sukkerfri vine lavet med minimal indgriben.