Hvad er kulsyreholdig vin, og hvorfor er den pludselig så populær?

Kulsyrevin er meget populær lige nu, og det er der en god grund til: de smager fantastisk! Disse rødvine er friske og lette at drikke, hvilket gør dem til det perfekte valg til sommeren. Men hvad er kulsyrevin egentlig? Hvis det lyder videnskabeligt, er det fordi der faktisk ligger en kompleks videnskab bag disse letdrikkelige vine. Stilen er især populær blandt naturelskere. Og når du først lærer den at kende, vil du begynde at genkende dens karakteristiske træk. 

Her er den korte version: kulsyrevin er frugtig og frisk med høj syre og lavt tanninindhold. Og fans af vinen elsker at servere dem let afkølede. Hvis du elsker rødvin i de varmere måneder, er kulsyrevin lige noget for dig. I denne guide definerer vi kulsyrevin og forklarer den fascinerende videnskab bag disse unikke, frugtige vine.

Hvad er kulsyrevin?

Kulsyrevin er en vin, der fremstilles ved en proces kaldet kulsyremaceration i stedet for traditionel gæring. Resultatet er en radikalt anderledes vinstil. For at forstå, hvordan kulsyremaceration giver en anden vin ud fra den samme drue, skal vi se på, hvordan rødvin normalt laves.

Sådan laver man rødvin i korte træk: Først plukkes druerne fra stilkene og knuses i en tank, så skallerne sprækkes. Knusningen gør det muligt for gæren at få adgang til sukkeret i druernes frugtkød. Dernæst interagerer gæren med ilt og omdanner sukkeret til alkohol, mens der samtidig frigives kuldioxid.

Forstået? CO2’en slipper ud af gæringstanken og voilà! Rødvin er lavet.

For at kulsyremaceration kan finde sted, skal du tilsætte CO2 til tanken, hvilket fortrænger ilten. I stedet for at knuse druerne lægger du dem hele og intakte i en CO2-fyldt beholder. Det er vigtigt, at gæren ikke får adgang til sukkeret med det samme.

Dette skaber et såkaldt anaerobt miljø – altså et miljø uden ilt. Gæringen begynder inde i hver enkelt drue, som selv begynder at producere alkohol. Til sidst knuses druerne, inden de placeres i tønder eller tanke for at afslutte gæringen på traditionel vis. Men den tid, de bruger i kulsyre, producerer en række unikke smagsnuancer.  

Forskellen ligger i fraværet af ilt.

Fraværet af ilt i tanken udløser en helt særlig type gæring inde i hver drue. Du husker måske, at man i traditionel gæring knuser druerne og lader dem gære samlet. I kulsyremaceration foregår gæringen derimod inde i druerne, før de knuses.

Hvorfor er det vigtigt? Jo, denne intracellulære gæring skaber unikke aromaer, du normalt ikke ville finde: slik, pære, hindbær, tyggegummi, tranebær og endda banan er karakteristiske for slutresultatet. Samtidig bliver vinen let og ekstremt frugtig. Da skallerne ikke rodes rundt under gæringen, er tanninerne lave, hvilket gør den perfekt til at køle ned og nyde som en let rødvin.

Det var faktisk den franske kemiker Louis Pasteur, der opdagede, at druer i en beholder med ilt og druer i en beholder med CO2 skaber to vidt forskellige vine. Og som du snart vil se, laves de oprindelige kulsyrevine af Gamay fra en fransk region kaldet Beaujolais.

Hvordan kulsyrevin blev berømt.

Kulsyremaceration stammer fra vinområdet Beaujolais i Frankrig. Beaujolais, lige syd for Bourgogne, er ansvarlig for at gøre denne metode berømt. Her laves rødvine af druen Gamay. Gamay er den perfekte drue til en let, frugtig stil med noter af røde bær, jordbær og tyggegummi.

Filosofien bag vinene i Beaujolais handler om lethed og nydelse. Vinmagerne her insisterer på, at deres vine ikke skal analyseres eller kritiseres – de skal bare nydes. For er det ikke det, vin er til for?

Selvom Beaujolais har lavet vin siden tidernes morgen, fik området først rigtig momentum i det 14. århundrede. Dengang blev udenlandsk vin kraftigt beskattet, og selvom Bourgognes rødvine længere mod nord var mere berømte, var de dyre og uopnåelige for almindelige folk. Gamay blev betragtet som en "bondedrue", fordi den var nemmere og billigere at dyrke og købe.

Folk i Beaujolais startede derfor en utraditionel tradition med at drikke deres frugtige, lokale vin inden for det første år efter produktionen. Hvorfor vente? Da jernbanen kom til, blev pariserne vilde med den letdrikkelige vin, og det blev så populært at drikke vin "en primeur", at de skabte en årlig festival omkring de unge kulsyrevine fra Beaujolais.

Beaujolais Nouveau-festivalen fejres stadig verden over hver november.

Hvordan smager kulsyrevin?

Kulsyrevine betragtes stadig som "folkets vin". De står i kontrast til komplekse og ekstremt dyre flasker, der skal lagres i årevis. Skønheden ved kulsyrevin er, at den er klar til at blive drukket med det samme. Det er en vin, der opfordrer til at gribe øjeblikket.

De er også en fremragende og lettilgængelig mulighed for dem, der gerne vil begynde at drikke vin. De er bløde, friske, lette og frugtige. De har ikke jordede smage eller hårde tanniner. Tanninindholdet er lavt, og syren er høj, hvilket gør dem meget forfriskende. Disse vine kan og bør afkøles før servering, hvilket gør dem endnu mere tiltalende. Og selvom de er lettilgængelige, findes der mange eksempler på kulsyrevine i virkelig høj kvalitet.

De har ofte noter af slik, pære, banan, jordbær, tyggegummi og endda blomsteragtige aromaer.

Hvilke druer bruges til at lave kulsyrevin?

Kulsyrestilen og Beaujolais Nouveau har taget verden med storm. Gamay er druen, der startede det hele, og den laver stadig fremragende kulsyrevine i dag. Men naturlige vinmagere er blevet nysgerrige på, hvordan andre druer vil smage i en kulsyrestil. Hvordan adskiller de sig fra deres traditionelle smagsprofil? Det viser sig, at nysgerrighed skaber fremragende vin.

Her er de fire vigtigste druer, som vinmagere bruger til at lave kulsyrevin:

Gamay

Dette er den originale kulsyredrue, og den passer perfekt til en ungdommelig, frisk og ukompliceret vin. Rødvinene fra Beaujolais laves både traditionelt og med kulsyre, og du kan genkende dem med kulsyre på etiketten "Beaujolais Nouveau". Disse vine er bløde og lette med røde bær, rosenblade og sliknoter.

Carignan

Fra det sydlige Frankrig bruges denne drue ofte i blends med Syrah, Grenache, Mourvèdre og Cinsault. Men den laver også fremragende kulsyrevin. Vinene fra denne drue er mere strukturerede med bærnoter, lidt krat og krydderi.

Sangiovese

En af Italiens mest værdsatte druer – det er druen bag Chianti. Traditionelt laver den en struktureret vin med smag af røde kirsebær, blomme, tørrede urter og vildt. Mange af disse vine skal lagre i flasken i årevis. Men en kulsyre-Sangiovese er frisk og frugtig med lavt tanninindhold og høj syre – perfekt til mad.

Andre druer

Andre druer, som vinmagere bruger til kulsyrevin, er Pinot Noir, Zinfandel, Syrah, Cabernet Franc og Tempranillo.

Drikker du "kool-aid"?

Nu hvor du forstår kulsyremaceration, har du sikkert en fornemmelse af, om det er en vin for dig eller ej. Når du smager nok af disse vine, vil du begynde at genkende smagsprofiler og karakteristika. Du ender måske endda med at gætte, at en vin er lavet med kulsyre – uden at vide det med sikkerhed.

For os er kulsyrevin den perfekte løsning for rødvinselskere om sommeren. Traditionelt lavet rødvin kan være tung og alkoholrig, hvilket ikke er ideelt på varme dage. Men kulsyrevin er både rød og forfriskende på én gang. Hvad er der ikke at elske?

Vil du prøve kulsyrevin? Få Jajaja i dit køleskab, en økologisk kulsyrevin lavet af Zinfandel i Californien.