Hvad er cider, og hvordan adskiller de sig fra øl?

Der er en ny alkoholisk drik, der vinder hjerterne hos sundhedsbevidste drikkere: cider. Hvis du elsker øl men ikke tåler gluten, eller hvis du elsker en afslappet, boblende sommerdrik, er cider et must at prøve. 

Selvom cider ikke er lige så populær som øl, er de to sammenlignelige og der er nogle store forskelle. Og selvom cider altid har været en foretrukken drik i lande som Storbritannien og Frankrig, begynder vi her i USA at lægge mærke til denne publikumsfavorit som et sundhedsbevidst alternativ til vores normale alkoholvalg.

Nu om dage er det ikke usædvanligt at finde en eller to cidere på lokale bryggerier eller barer, der specialiserer sig i øl og vin. Men hvad er cider egentlig? Og hvordan adskiller det sig fra øl? Vi har dækket dig ind med alt, du behøver at vide. Lad os tage et kig.

Cider er gæret æblejuice.

Du læste rigtigt — det er voksen æblejuice for sejren. Selvom oplevelsen af at drikke cider kan minde meget om øl, ligner fremstillingen mere vin. Vin laves af gæret druesaft, og cider laves af gæret æblesaft. Men det bliver lidt mere komplekst end det — æbler kategoriseres efter deres søde, bitre, syrlige og sure egenskaber. Derefter gæres de ved hjælp af specifikke produktionsmetoder for at opnå en ønsket smagsprofil og mundfornemmelse.

Nogle lagres på fade, og andre gæres i rustfrit stål. Nogle filtreres, mens andre efterlades uklare og naturlige.

Cider er glutenfri.

Ja, al cider er glutenfri, og det kan være den største grund til, at den oplever en genopblomstring. Efterhånden som forbrugerne bliver mere interesserede i sundhedsbevidste mad- og drikkevarer, er gluten blevet et emne, der fylder. Nogle mennesker har alvorlige glutenallergier, mens andre vælger gluten fra af forskellige årsager. Og for ølelskere giver det et problem, da øl fremstilles af maltet byg og altid indeholder gluten.

Men æbler? Ingen gluten. Og det betyder, at cider er et perfekt alternativ.

Sådan fremstilles cider.

Nu hvor vi ved, at cider laves ved at gære æbler, lad os dykke ned i detaljerne.

Æbler, der dyrkes specifikt til cider, høstes, når de er modne, for at give cideren saftige, frugtige smage. Æblerne hakkes og knuses, og pulpen presses for at udvinde saften. Nu tilsættes gær for at sætte gang i gæringen.

Gæren spiser sukkeret i pulpen og omdanner det til alkohol. Nogle gange modnes cideren i fade eller rustfrit stål. Ligesom vin giver lagringen nye aromaer og udvikler ciderens kompleksitet. Lagringen kan tage fra nogle uger til over et år.

Nogle gange blandes cidere for at opnå en ensartet smagsprofil. Cidermageren kan vælge at filtrere cideren eller lade aromaerne forblive uforstyrrede. Og selvom noget cider laves som en stille drik, frigiver gæringsprocessen kuldioxid som biprodukt. Naturlige cidermagere fanger denne CO2 før den slipper ud, hvilket giver en let boblende drik. Andre tilsætter CO2 for at kulsyre drikken.

Lovgivningen om ciderproduktion varierer fra land til land.

Selvom der er en grundlæggende ramme for fremstilling af cider, skal cidermageren træffe mange valg afhængigt af, hvordan slutproduktet skal smage. Ligesom med vin findes der love og regler, der bestemmer, hvordan cider fremstilles i forskellige regioner verden over.

Cider varierer i alkoholindhold fra cirka 3 % til 8,5 %. Hvor meget sukker der er til stede og hvor længe gæringen varer, bestemmer den endelige alkoholprocent. Lavere alkoholindhold er mere traditionelt i Frankrig, mens engelske cidere ofte er stærkere.

Lad os se på nogle af de største forskelle mellem engelsk, fransk, spansk og amerikansk cider.

Fransk cider

Cider er en stor ting i Frankrig, og æblerne, der bruges, skal være udpeget til ciderproduktion. De franske cidere er typisk meget lette og tørre, nogle gange med et strejf af sødme. Du finder brut-stil, som er tør med en alkoholprocent på 4,5 %, eller doux, som er en smule sød med lavere alkoholindhold omkring 3 %.

Engelsk cider

Storbritannien topper listen over ciderproduktion. 57 % af æblerne, der dyrkes her, går til cider. Alkoholindholdet varierer meget, og pære (perry) er også tilladt. De sorter, der dyrkes her, indeholder tanniner, som giver cideren struktur og tørhed. I West Country bruges bittersøde og bittersyrlige æbler til at skabe en stil, der er knastør og uden kulsyre, med alkoholindhold omkring 6 %.

I East Anglia og Kent bruges sødere æbler for at opnå en mere saftig smag. Den typiske alkoholprocent for disse cidere ligger mellem 7 % og 8,5 %.

Spansk cider

Men Spanien elsker også deres cider. Her opdeles æblerne i otte kategorier efter deres bitre/søde og syrlige egenskaber. Spansk cider er meget anderledes end andre stilarter, da den ofte er ufiltreret, uklar og funky i smagen. Ud over syrlig frugt finder du jordede og krydrede noter. Disse cidere har mindst 5 % alkohol.

Amerikansk cider

I USA finder du et enormt udvalg af ciderstile. Siden 2015 er pærer også tilladt i ciderproduktionen. Du finder sød, tør, humlet, fadlagret, filtreret og ufiltreret amerikansk cider. Og du finder alkoholniveauer, der spænder over hele spektret.

Hvordan adskiller cider sig ellers fra øl?

At drikke cider føles meget som at drikke øl, men de to er mere forskellige, end du tror. Den største forskel er, hvad de er lavet af: æbler versus maltet byg. En anden væsentlig forskel er sukkerindholdet. Cider er en ret sukkerrig drik sammenlignet med øl, som har nul sukker. Dette er vigtigt, især hvis du leder efter lav-sukker alternativer. Cider indeholder cirka 23 gram sukker pr. portion, men det varierer lidt afhængigt af gæringsprocessen.

En anden forskel er, at cider indeholder antioxidanter. Du har måske hørt dette om vin, og det gælder også cider. Cider indeholder masser af C-vitamin, polyfenoler og flavonoider. Nogle undersøgelser tyder på, at denne type antioxidanter beskytter mod kræft og hjertesygdomme.

Cidere har eksisteret i evigheder.

Du har måske først lige hørt om dem, men cidere har eksisteret siden romertiden, måske endnu tidligere. Keltiske briter gærede cider fra vildæbler. Rundt om i verden blev fermenterede drikke som øl, vin og cider tidligt kulturelle søjler i menneskets historie.

Kun England kan sige, at deres kærlighed til cider aldrig svandt. For lande som Frankrig og USA gjorde kulturelle og politiske skift, at interessen for frugtplantager faldt, men den er vendt tilbage i dag. Med stigningen i sundhedsbevidste forbrugere og interesse for glutenfri produkter har cider fundet ny popularitet.

Men selv i USA har vi lavet cider siden 1620. I kolonitidens Amerika drak selv børn cider. Landdistrikter betalte skat med cider… kan vi vende tilbage til det?

Desværre mistede kærligheden til cider momentum under den industrielle revolution, da arbejderne blev flyttet fra land til by. Og forbudstiden hjalp bestemt ikke.

Men nu er vores kulturelle værdsættelse af rekreativ alkohol tilbage. Og med den et ønske om at drikke på sundere måder. For alle, der leder efter lav-alkohol og glutenfri muligheder, er cider en fremragende drik at blive fan af.

Vær en del af cider-revolutionen.

Nu ved du, at cider er en ældgammel drik gæret af æbler, der varierer i smag, farve og alkoholindhold afhængigt af oprindelsesland. Hvis du ikke var fan før, er du det nok nu. Cider er letdrikkelig, lys og frugtig. Hvad er der ikke at elske?

Uanset hvad, så sørg for at sprede kærligheden.

Leder du efter noget boblende og glutenfrit at nippe til? Prøv Tinto de Verano, en let mousserende rødvinscocktail med citron.