Er vin glutenfri?

Vinetiketter kan være forvirrende. Hvert land har sine egne regler for, hvad der skal stå på etiketten, og de fleste gange har det ikke noget at gøre med ingredienserne. Uden at lave vores egen research ved vi ikke, hvad der er (eller ikke er) i vores vin – bortset fra druer selvfølgelig.

Der er dog nogle ingredienser, vi absolut skal være opmærksomme på, før vi indtager et mad- eller drikkeprodukt, og gluten er en af dem.

Den gode nyhed er denne: vin er naturligt glutenfri. Hvis du undgår gluten af personlige eller diætmæssige årsager, kan du trygt vide, at al vin i vinafdelingen er sikker for dig at drikke. Der er dog nogle tilfælde, hvor din vin kan indeholde spor af gluten. Det påvirker ikke den gennemsnitlige person, men hvis du har cøliaki eller er ekstremt glutenintolerant, kan det være skadeligt for dit helbred.

Hvis du er glutenintolerant, skal du ikke bekymre dig! Der findes stadig masser af vine, der er 100 % glutenfri. Du skal bare finde dem. Denne guide hjælper dig med at afgøre, om din vin er fuldstændig glutenfri.

Hvornår betragtes et produkt som glutenfrit?

Ifølge loven er et mad- eller drikkeprodukt certificeret glutenfrit, når det indeholder 20 ppm (dele pr. million) eller mindre gluten. Produkter, der overholder denne grænse, kan mærke deres vin som "glutenfri", "uden gluten" eller lignende. De fleste lande er enige om denne standard.

Alkoholiske drikkevarer, inklusive alle destillerede spiritusser, vine med et alkoholindhold på 7 % eller mere og drikkevarer som øl, der er lavet med maltbyg og humle, reguleres af FDA.

De fleste vine vil dog ikke have "glutenfri" på etiketten, fordi alle vine opfylder disse krav.

Størstedelen af personer med cøliaki eller ikke-cøliakisk glutenfølsomhed oplever ikke symptomer fra produkter med mindre end 20 ppm gluten. Selvfølgelig gælder det ikke for alle. Hvis du er en af dem, der reagerer på selv produkter mærket "glutenfri", vil denne artikel hjælpe dig med at finde ud af, hvilke vine du skal undgå.

Hvornår er vin ikke glutenfri?

Gluten er en blanding af naturligt forekommende proteiner i hvede, rug og byg. Selvom noget gær indeholder gluten, som bryggergær, er gæren brugt i vinfremstilling glutenfri.

Vin laves af knuste og pressede druer. Gær, som naturligt findes på druerne, starter fermenteringen ved at omdanne sukkeret i druerne til alkohol. Nogle gange tilsætter vinproducenter laboratorievokset gær for bedre kontrol over processen. Denne vin er også for det meste glutenfri.

Når gæren har gjort sit arbejde, dør den (heldigvis, lover vi) og falder til bunds i beholderen. Nogle gange fjernes gæren helt. Andre gange bliver den tilbage for at tilføre vinens krop og kompleksitet.

Vine lavet på denne måde er glutenfri. Men nogle produkter, som vin-coolers, har tilsat ingredienser, der indeholder gluten. Producenter er ikke lovmæssigt forpligtede til at oplyse dette på etiketten. Dog laver flere og flere producenter, der er opmærksomme på glutenfølsomhed, glutenfri produkter og fremhæver det på etiketten.

Nogle konventionelle vine laves med tilsat farve og smagsstoffer, og disse kan nogle gange indeholde gluten. Den bedste måde at undgå dette på er at købe vin lavet af naturlige vinproducenter og små producenter, som undgår tilsætningsstoffer for enhver pris og lader den native gær klare arbejdet.

Fining-agenter kan efterlade spor af gluten i din vin.

Hvis en vinproducent bruger en klaringsmiddel, der indeholder gluten, vil spor af gluten forblive i vinen. For ekstremt glutenfølsomme personer kan det give allergiske reaktioner.

Klaring er processen med at fjerne partikulært materiale fra vinen efter fermenteringen er færdig. Fermenteringsprocessen gør vinen ret uklar. Dette ønsker de fleste forbrugere ikke, så de fleste vinproducenter klarer og filtrerer deres vin for at gøre den klar, inden den tappes på flaske.

For at klarne vinen tilsættes et klaringsmiddel, som binder sig til bundfaldet, der så falder til bunds. Derefter tappes den rene vin fra.

Trenden med naturlige vine gør imidlertid denne æstetik mere acceptabel. Hvis du vil undgå vine, der bruger klaringsmidler, kan du genkende dem på en uklar vin i butikken. Disse vine er ofte lukket med kapsel i stedet for prop.

De mest almindelige klaringsmidler, der bruges i dag, er alle glutenfri: bentonitler, æggehvider og fiskeblæren. Gluten kan dog også bruges som klaringsmiddel. Det er lovligt, og behøver ikke oplyses på etiketten, men det er meget sjældent.

Hvis gluten bruges, ligger sporene, der bliver tilbage, under den lovmæssige grænse (20 ppm), men det kan stadig være skadeligt for personer med cøliaki eller ekstrem glutenintolerance.

Nogle egetræslagrede vine indeholder spor af gluten.

Nogle egetræsfade, der bruges til lagring og fermentering, er forseglede med hvedepasta, som indeholder gluten. Ikke alle egetræsfade indeholder hvedepasta, og hvis der er spor, ligger niveauet under 10 ppm.

Lagren på fad er en almindelig vinfremstillingspraksis, der tillader to ting. For det første tillader det vinen at interagere med ilt på en langsom og kontrolleret måde, hvilket udvikler vinens eksisterende smagsnuancer. For det andet tilfører egetræet sine egne interessante smagsnoter som brændt træ, kokos, chokolade, røg og krydderier.

Ikke alle fade er forseglede med hvedepasta, og ikke al vin laves med egetræ. Faktisk fermenteres og lagres mange vine i beton, ler eller rustfri ståltanke.

Ofte kan du besøge producentens hjemmeside og finde produktbeskrivelser, også kaldet tekniske ark, for den præcise flaske vin. Hvis vinproducenten har valgt at dele disse oplysninger, vil de oplyse, om vinen er fermenteret på egetræ eller anden beholder. De kan endda oplyse klaringsmidlet.

Hvis producenten er en lille virksomhed, kan du kontakte dem og spørge om manglende oplysninger på deres hjemmeside. Små producenter går op i at give deres kunder alle detaljer, så de kan træffe velinformerede valg, og de vil sandsynligvis tilføje disse oplysninger på deres hjemmeside.

Hvilke vintyper er ikke egetræslagrede?

Der findes vintyper, der aldrig lagres på egetræ, og nogle vinregioner er kendt for at bruge rustfri ståltanke til fermentering. Selvom vi ikke kan love noget på vegne af vinproducenterne i disse områder, kan det være nyttigt at kende til dem. Husk dog, at der ikke er garanti for, at en vin fra denne liste er helt glutenfri.

Chablis er kendt for ikke at bruge egetræslagring, selvom nogle producenter stadig bruger egetræ. Chablis er Chardonnay fra et meget koldt område i det østlige Frankrig og smager ikke som californisk Chardonnay. Vinen lagres traditionelt på rustfri ståltanke og passer perfekt til østers.

De hvide vine fra Alsace lagres typisk heller ikke på egetræ, men på rustfri ståltanke for at bevare deres aromatiske egenskaber. Riesling og Gewurztraminer er to druesorter, der næsten aldrig lagres på egetræ, uanset hvor de produceres. Vin fra Loire-dalen fermenteres typisk i rustfri ståltanke ligesom mange italienske hvide og østrigske vine.

Vine, der oftere lagres på egetræ, inkluderer New World-vine fra USA, Argentina samt de fleste røde vine som Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Merlot, Malbec og Pinot Noir.

Men husk, ikke alt egetræ er forseglet med hvedepasta, og selv når det er, er niveauerne meget lave.

Vælg naturligt!

Mange naturlige vinproducenter er opmærksomme på deres kunders mange fødevarefølsomheder. De former deres vinfremstillingsmetoder med fokus på tilgængelighed, og du kan tjekke producenternes hjemmeside eller kontakte dem direkte. Hvis du ikke får svar, har du dit svar. Men hvis du gør, har du fundet et firma, der går op i detaljerne omkring ikke kun deres vin, men også deres marked.

Hvis du har svært ved at finde ud af, hvilke flasker der er helt glutenfri, og hvilke der ikke er, så gå til din lokale butik og tal med personalet. Der er stor sandsynlighed for, at du ikke er den første glutenfri person, der søger løsninger.

Derudover prioriterer lokale butikker små producenter og naturlige vine, så der er stor chance for, at de har, hvad du ønsker. Og de ansatte har alle detaljer om de vine, de sælger, så hvis du ikke kan finde oplysninger online, har de måske lige præcis det, du har brug for.

Hvis du leder efter en glutenfri vin spritzer, som du kan drikke uden bekymringer, så prøv vores Tinto de Verano, en let mousserende, 100 % glutenfri rødvinscocktail med citron.