Kan wijn bederven?

Zoals het gezegde luidt: aan alle goede dingen komt een einde — maar geldt dat ook voor wijn?

Gaat wijn niet eeuwig mee? Het antwoord is: soms. Het hangt echt niet alleen af van de druif, maar ook van de wijnstijl. Alle wijn bederft uiteindelijk. Maar dit beroemde alcoholische drankje heeft een soort superkracht die andere dranken en voedingsmiddelen niet hebben: levensduur.

Veel tafelwijnen kunnen 1-5 jaar goed blijven. Daarna beginnen ze elk jaar iets minder te smaken. Dat betekent echter niet dat je de wijn niet kunt drinken. Dat kan wel; hij zal gewoon niet meer zo lekker smaken. Aan de andere kant kan hoogwaardige, fijne wijn tientallen jaren rijpen — sommige zelfs 100 jaar! In het geval van deze wijnen kun je verwachten dat de smaak met de tijd verbetert.

Als je nieuwsgierig bent naar hoe wijn zich ontwikkelt met de jaren of hoe je kunt weten wanneer je wijn zijn karakter begint te verliezen, is deze gids voor jou. We gaan de vervaldatums van wijn ontrafelen zodat je zeker weet dat je van elke fles kunt genieten.

Verloopt Wijn Ooit?

Wijn is jarenlang veilig om te drinken, dus de wijn in je kelder zal technisch gezien niet “bederven”.

Toch bereikt die wijn op een gegeven moment zijn hoogtepunt en gaat het daarna bergafwaarts. Daarna zal hij vlak smaken in plaats van complex. Te oude wijn kan bitter worden, naar azijn smaken of zijn fruitigheid verliezen. Het is dus goed om te weten wanneer je je wijn moet drinken, ook al bederft hij technisch gezien niet. 

Ongeopend kunnen sommige wijnen tientallen jaren vers blijven in je kelder en een complexere smaak en zachtere afdronk ontwikkelen. Om ervoor te zorgen dat je wijnen net zo fris blijven als op de dag dat ze zijn gebotteld, bewaar je ze op een relatief koele, donkere plek in huis.

Als wijn echt oud wordt (zeg ouder dan 15 jaar), wordt hij wat fragieler — net als een persoon. Direct zonlicht of hitte van je ventilatie kan de smaken uit de fles “shockeren”.

Oude Wijnen Kunnen Soms “Fouten” Ontwikkelen

Het is een harde uitspraak, vooral omdat het niet de fout van de wijn is, maar ongeveer 2% van de gebottelde wijnen raakt “gecontamineerd”.

Dat woord staat tussen aanhalingstekens omdat je niet ziek wordt van het drinken van deze wijnen, maar ze zullen niet lekker smaken. Bovendien kunnen sommige ervan behoorlijk vies ruiken. Een wijn ontwikkelt een fout door chemische reacties die in de wijnmakerij plaatsvinden. Deze fouten kunnen echter ook ontstaan wanneer de wijn verkeerd wordt gebotteld, te warm wordt of tijdens transport wordt geschud.

Om die reden moeten importeurs uiterst voorzichtig zijn om ervoor te zorgen dat hun wijn veilig aankomt op de bestemming. Als ze dat niet doen, kunnen klanten een fles openen die naar azijn, nat karton of zelfs rotte kool ruikt.

Gelukkig is dit heel zeldzaam. 

Welke Wijnen Gaan Het Langst Mee?

Het antwoord op deze vraag is een beetje ingewikkeld.

Doorgaans heeft elke wijnstreek wijngaarden die consequent fruit van bewaarkwaliteit produceren, en fruit dat niet meer dan 5-7 jaar meegaat. Dit geldt nog steeds als de wijngaarden dezelfde druivensoort verbouwen. Klimaat, zonlicht en bodemtype dragen allemaal bij aan de houdbaarheid van wijn — het komt allemaal neer op de wijngaard.

Het is heel gebruikelijk dat wijngaarden die lang houdbare wijnen produceren op een helling liggen waar ze optimale zon krijgen. Daarentegen bevinden wijngaarden met jeugdige wijnen zich vaak op vlakke gronden of laaglanden.

Deze wijnen worden “instapwijnen” of tafelwijnen genoemd. Ze hebben hun eigen eervolle plek op de eettafel — dus onderschat ze niet. 

Een wijn heeft twee eigenschappen die hem in staat stellen tientallen jaren in de fles te blijven: tannines en zuurgraad. 

Hoe Tannines Helpen Bij Rijping

Tannines zijn chemische verbindingen die op de schillen van druiven zitten. Ze bevinden zich ook in de pitten en stelen. Ze geven een drogend, wrang mondgevoel, en je merkt ze vooral in rode wijn (witte wijnen hebben ze niet). 

Tannines hebben verschillende “persoonlijkheden” en rollen in het smaakprofiel van wijn. Sommige zijn korrelig en zanderig, andere zijdezacht. De tannines veranderen daadwerkelijk naarmate je de wijn laat rijpen. 

Wanneer een fles rode wijn ouder wordt, vindt er een chemische reactie plaats. Een klein beetje zuurstof komt via de kurk binnen, wat de moleculaire structuur van de tannines verandert. Ze worden zachter, ronder en laten de wijn complexere smaken ontwikkelen. De wijn “opent zich” en onthult steeds meer lagen. 

Tannines zijn ook conserveermiddelen. Ze houden de wijn fris en zorgen ervoor dat hij langer meegaat. Daarom zijn druiven met van nature veel tannines geschikt voor langdurige rijping. Enkele van deze druiven zijn: 

• Cabernet Sauvignon

• Tempranillo

• Syrah

• Nebbiolo

• Sangiovese

• Tannat

Zuurgraad Helpt Ook

Zuurgraad werkt ook als conserveermiddel en houdt wijn lang fris. Zuren vormen zich in het vruchtvlees van de druif. Na verloop van tijd heeft de zuurgraad hetzelfde verzachtende effect als tannines.

Wijnen met te weinig zuur redden het niet. Ze smaken vlak of futloos na te veel tijd. Maar bijna alle wijnen hebben genoeg zuurgraad om 2-4 jaar mee te gaan, dus maak je geen zorgen. Zelfs de goedkoopste wijn heeft genoeg tijd. 

En wijnen met extreem hoge zuurgraad? Sommige kunnen tot wel 100 jaar goed blijven. De druiven die zulke wijnen opleveren zijn: 

• Semillon

• Chenin Blanc

• Chardonnay

• Riesling

• Pinot Noir

• Grenache

De Meeste Wijnen Drink Je “Jong”

In tegenstelling tot wat je misschien denkt, zijn de meeste wijnen bedoeld om jong van te genieten — binnen 1 tot 5 jaar. Dat is goed nieuws: je kunt geweldige wijn drinken zonder jaren te wachten. 

Enkele voorbeelden van uitstekende tafelwijnen — die niet lang hoeven te rijpen — zijn: 

• Côtes du Rhône

• Beaujolais/Gamay

• Sauvignon Blanc

• Barbera

• Bordeaux Supérieur

• Bourgogne Rouge/Blanc

• Rioja Crianza

• Pinot Grigio

Vuistregel: als de wijn onder de $20 is, drink hem binnen een of twee jaar na het jaartal op het etiket. Zit hij tussen de $20-$30, dan kun je hem een paar jaar langer bewaren. Toch: geniet er relatief snel van om hem op zijn best te proeven.

Drink Je Wijn Meteen Na Het Openen

Als je de kurk opent, heb je niet veel tijd. Wijn is op zijn best net na openen en een beetje luchten. Daarna begint hij langzaam achteruit te gaan.

Bij het openen komt een beetje zuurstof in contact met de wijn en dat start een chemische reactie. Het is vergelijkbaar met wat er gebeurt als je fruit op het aanrecht laat liggen. Onrijp fruit rijpt door zuurstof. Daarna bereikt het een perfect punt — het beste moment om het te eten. Maar als je dat moment mist, wordt het bruin, zacht, smakeloos en onaangenaam.

Wijn ondergaat hetzelfde proces. Eerst opent zuurstof de smaken. De volgende dag kun je een azijnachtige toon opmerken — die je op dag drie zeker zult proeven. Op dag vier: opdrinken of weggooien.

Algemene regels voor houdbaarheid van geopende wijn:

Rode wijn: 2-4 dagen

Witte wijn: 3-5 dagen in de koelkast

Mousserende wijn: 24-48 uur in de koelkast

Zo Laat Je Wijn Langer Meegaan

Eenmaal geopend gaat de tijd lopen, maar je kunt enkele stappen nemen om de levensduur te verlengen.

Ten eerste: doe de kurk terug tussen de glazen door. Dit helpt vooral bij instapwijnen die niet baat hebben bij decanteren. Minder contact met zuurstof is beter.

Ten tweede: bewaar de wijn in de koelkast. Hij blijft daar langer goed en lichte rode wijnen smaken vaak heerlijk licht gekoeld.

Tot slot: koop een vacuümpomp. Ze kosten ongeveer evenveel als een fles tafelwijn — bijna niks. Ze verlengen niet per se de houdbaarheid, maar behouden de frisheid binnen het ideale drinkvenster.

Elke wijn is anders. Sommige rijpen, sommige niet, en af en toe vind je een “eenhoorn” die de volgende dag beter smaakt. Dat zijn wijnen om te koesteren — geniet ervan!

Op zoek naar een wijn die eeuwig meegaat? Probeer onze Spaanse wijncocktail in blik, Rebuijto. Gemaakt van natuurlijke ingrediënten, glutenvrij, en blijft goed op je plank tot je er klaar voor bent.