Kun je kookwijn drinken?

Kookwijn is wijn die bedoeld is om mee te koken. In plaats van een drankje is het een ingrediënt in je gerecht. Maar zowel thuiskoks als professionele chef-koks zullen je hetzelfde vertellen: als je het niet zou drinken, moet je er ook niet mee koken.

In tegenstelling tot gewone drinkwijn wordt kookwijn commercieel geproduceerd met druiven van lage kwaliteit en bevat het verschillende toegevoegde ingrediënten die de fijnproever niet bepaald bekoren.

De meeste chefs kiezen ervoor om met gewone wijn te koken, vanwege het veel betere smaakprofiel. Voor hen is het niet anders dan kiezen voor een betere balsamico, Parmezaanse kaas of marinarasaus. Verse ingrediënten zorgen voor een gerecht van hogere kwaliteit. Punt.

Dus, kun je kookwijn drinken? Het korte antwoord is ja. Je kunt kookwijn drinken, net zoals je slasaus of azijn kunt drinken. Het is veilig in kleine hoeveelheden, maar zal je ervan genieten? Kun je er een glas van opdrinken?

Waarschijnlijk niet.

Laten we eens beter kijken naar de verschillen tussen kookwijn en gewone wijn.

Wat is kookwijn?

Je vindt kookwijn in de supermarkt naast andere voedingsproducten zoals dressings en sauzen, maar je zult het niet vinden in het wijnschap. De meeste kookwijn heeft “kookwijn” op het etiket staan, een duidelijke aanwijzing dat het om een voedingsmiddel gaat en niet om een drank.

Om als voedingsmiddel te worden beschouwd, moet wijn als ondrinkbaar worden bestempeld. Hoewel je het technisch gezien kunt drinken, smaakt het totaal niet naar wijn (zelfs niet de goedkoopste soort).

Kookwijn bevat ingrediënten die het stabiliseren zodat het een heel jaar in je voorraadkast houdbaar blijft. Vergelijk dat met een gemiddelde fles rode wijn, die 2 tot 4 dagen meegaat na opening voordat hij oxideert.

Hoewel kookwijn een noodoplossing is, krijg je veel smakelijkere resultaten als je echte drinkbare wijn in je recepten gebruikt.

Wat zit er in kookwijn?

Kookwijn is drinkwijn die is volgeladen met conserveermiddelen. Er wordt ook nauwelijks rekening gehouden met het smaakprofiel van de druif. Dus als je wijn wilt gebruiken om smaak toe te voegen aan je eten, zul je waarschijnlijk teleurgesteld zijn in het resultaat van kookwijn.

Tot de vele conserveermiddelen in kookwijn behoren hoge niveaus van sulfieten. Sulfieten stabiliseren de wijn, maar zijn behoorlijk controversieel binnen de natuurlijke wijnwereld. Die gelooft dat wijn ‘levend’ moet blijven tot hij je lippen bereikt, en beperkt daarom de toegestane hoeveelheden sulfieten.

Een ander conserveermiddel in kookwijn is zout — enorme hoeveelheden zout. Bacteriën kunnen niet overleven in een omgeving met veel natrium, maar mensen ook niet. Te veel zout is slecht voor je en kan de delicate balans in je gerecht verpesten.

De meeste mensen die tegen kookwijn zijn, vinden dat het zout hun eten overheerst en zelfs een metaalachtige smaak veroorzaakt.

Gewone drinkwijn bevat geen toegevoegd zout en veel minder conserveermiddelen. Het is vooral met zorg gemaakt, waardoor het smaakprofiel dat het aan je gerecht toevoegt veel complexer is. Kookwijn daarentegen maakt vaak geen enkele indruk. Het enige nadeel van gewone wijn in de keuken is dat hij maar een paar dagen goed blijft voor hij oxideert.

Wanneer wijn in contact komt met zuurstof, verandert het — net als appels of bananen op je aanrecht. Het verliest zijn karakteristieke smaken en gaat naar azijn smaken. Als je geoxideerde wijn gebruikt, breng je eerder die azijnsmaak over dan de oorspronkelijke fruitige of aardse tonen van de wijn.

Gelukkig is er een simpele oplossing om oxidatie te voorkomen: drink de wijn op voordat hij bederft! Serveer een glas wijn bij je maaltijd en je kunt er zowel mee koken als van genieten. Met kookwijn lukt dat zeker niet.

Is kookwijn veilig om te drinken?

Zeker, je kunt kookwijn proeven. Maar waarom zou je dat willen?

Technisch gezien is kookwijn veilig om te drinken, maar het is extreem zout. Het heeft ook een hoger alcoholpercentage dan de meeste wijnen, namelijk zo’n 16%.

De meeste wijnen hebben tussen de 11% en 14% alcohol, dus je raakt sneller dronken van kookwijn. Dit is zeker iets om rekening mee te houden bij de vraag of kookwijn veilig voor je is.

Kookwijn is niet bedoeld om in grote hoeveelheden of vaak te worden geconsumeerd vanwege het extreem hoge zoutgehalte. Hoewel een beetje zout essentieel is voor je gezondheid, kan te veel leiden tot ernstige hartproblemen zoals een hartaanval, hoge bloeddruk en een beroerte.

Wat doet wijn met recepten?

De hoofdrol van wijn is het concentreren van smaken in je gerecht, maar het kan ook smaken aanvullen of toevoegen. Chianti bijvoorbeeld, geeft tomaten- of kersensmaken aan een Italiaans gerecht, maar ook tonen van tijm en oregano.

Tijdens het koken verbrandt de alcohol. Wat overblijft, is het smaakprofiel en de zuurgraad. Alcohol helpt bovendien bij het oplossen van vetten. De zuurgraad snijdt door vetrijke ingrediënten en houdt vlees mals en sappig. Het past ook goed bij andere zure producten, zoals tomatensaus.

Wijn wordt ook vaak gebruikt om een pan te deglaceren. Wijn wordt toegevoegd aan een hete pan en alle aanbaksels — vlees, groenten, sappen — lossen op en geven extra smaak aan het gerecht.

Hoe kies ik een kookwijn?

Met drinkwijn koken hoeft geen fortuin te kosten. De wijn verandert toch veel van zijn nuance tijdens het koken. Zorg dat je beste wijn in je glas belandt, niet in de pan.

Kies iets uit het midden- tot lage segment, maar koop het uit het echte wijnschap. We raden altijd natuurlijke of biologische wijnen aan vanwege het lage of afwezige gehalte aan additieven.

Denk bij het kiezen na over welke eigenschappen je wilt toevoegen aan je gerecht. Voor hartige gerechten: kies droge rode of witte wijnen. Voor aardse of rustieke gerechten: kies aardse of nootachtige wijnen zoals droge sherry. Zoete wijnen zoals Port of Pedro Ximinez zijn geweldig voor dessertsauzen.

Hier zijn een paar betaalbare soorten die goed werken in hartige gerechten:

-Cabernet Sauvignon. Bekend om zijn structuur en smaken van donker fruit en paprika. Wordt wereldwijd verbouwd en is perfect voor gestoofde ribbetjes.
-Chianti. Met zijn hoge zuurgraad en klassieke rode fruit- en kruidentonen past Chianti perfect bij tomatensaus en pastagerechten.
-Shiraz. Boordevol fruit en alcohol, ideaal voor rood vlees.
-Sauvignon Blanc. Licht, fris en zuur, ideaal voor witte sauzen of gerechten met veel room.
-Albariño. Deze Spaanse druif is een droompartner voor zeevruchten.

Voor desserts kun je proberen:

-Port. De beroemde versterkte wijn uit Portugal brengt chocolade, karamel en toffee in je gerecht.
-Sauternes. Perfect om te verwerken in gerechten met geroosterde perziken of peren.
-Madeira. Deze Portugese wijn is extreem veelzijdig en geschikt voor zoet en hartig.

Je kunt het drinken, maar je wilt er waarschijnlijk niet eens mee koken.

Wil je het meeste uit je maaltijd halen? Koop een fles wijn waar je mee kunt koken én van kunt genieten. Maak er een culinaire ervaring van en laat je gasten zien dat je weet wat je doet.

Als het op drinken én koken aankomt: kies het goede spul. Je verdient het.

Op zoek naar iets om van te nippen terwijl je kookt? Probeer onze Spritz Sampler – het perfecte aperitief voor iedereen.