Hvad betyder pæn? Bartendingterminologi 101

Hvis du nogensinde har bestilt en klassisk cocktail i en bar, har du måske hørt nogle ukendte udtryk blive brugt.

De fleste cocktails kan laves på lidt forskellige måder, og hver gæst har deres egen personlige præference. Så hvis du bestiller en ny cocktail, kan bartenderen have mellem 1 og 5 spørgsmål til dig. Ligesom dig vil de sikre sig, at du får en drink præcis, som du kan lide den. 

Et af de mest almindelige udtryk, du vil høre i en bar, er “neat.” Hvis du ikke ved, hvad det betyder, kan det føles lidt skræmmende at spørge. Men det værste, du kan gøre, er at nikke, selvom du ikke forstår, hvad bartenderen spørger om. Selv hvis de virker travle, vil bartenderen hellere have, at du spørger, end at du ender med noget helt andet, end du havde ønsket. 

Denne guide forklarer betydningen af et af de mest almindelige udtryk, du vil høre i en bar, så du kan bestille med selvtillid. Læs hele vejen til slutningen for en liste med andre vigtige udtryk, du bør kende, før du bestiller.

Hvad Betyder “Neat” i En Bar?

Udtrykket “neat” bruges oftest (og spørges der til), når man bestiller bourbon, rye eller brandy.

Når du bestiller en spiritus neat, betyder det, at du vil have en sjat hældt direkte fra flasken i glasset og serveret ved stuetemperatur. En neat drink bliver hverken rystet eller rørt med is, hældt over is eller blandet med noget som helst. Tænk på det som en ren, ryddelig drink – deraf navnet “neat.” 

At bestille “neat” signalerer også til bartenderen, at du har tænkt dig at nippe til drinken i stedet for at bunde den. Skal de nødvendigvis vide det? Ikke rigtigt, men det er en del af barkulturen. 

Sådan Bestiller Du En Drink Neat

For at bestille en drink neat som en professionel, skal du nævne spiritussen før serveringsstilen. Sig altså “whiskey, neat” i stedet for “neat whiskey.” 

Det hjælper bartenderen med at organisere din bestilling i hovedet, som sikkert også rummer ti andre ingredienser på én gang. 

Den anden måde at bestille whiskey på – altså ikke neat – er on the rocks. “Rocks” betyder is. Så hvis du bestiller en whiskey on the rocks, tilføjer bartenderen is til glasset. Hvis du bestiller en whiskey uden at specificere, vil du sandsynligvis blive spurgt: “neat eller on the rocks?” 

Hvis du bestiller en drink on the rocks, kan du også få et ekstra spørgsmål: “stor isterning eller små?” Valget er her mellem én stor isterning, der næsten fylder hele glasset (klassisk whiskey servering), eller flere små isterninger, også kaldet chips.

Ikke alle barer tilbyder denne valgmulighed; nogle serverer kun chips. Desuden tager nogle barer ekstra betaling for en stor isterning, da de er dyrere at have på lager end almindelig is. 

Neat vs. Straight

Selv de mest erfarne gæster og bartendere kan blive forvirrede over bar-terminologi.

Nogle udtryk betyder forskellige ting for forskellige mennesker, og straight er et af dem. Straight bruges langt sjældnere end dets synonymer, så for klarhedens skyld kan du bare undgå det helt. Dog er klar kommunikation vigtig i en velfungerende bar, så det kan være nyttigt at kende forskellen mellem “neat” og “straight” som gæst. 

For mange bartendere betyder “straight” det samme som “neat.” Det betyder spiritus hældt direkte i glasset uden brug af shaker. Den eneste forskel er, at folk, der bestiller straight, typisk har tænkt sig at bunde drinken i stedet for at nippe til den. 

Andre bartendere definerer straight som afkølet. De vil hælde spiritussen i en shaker med is og derefter si den i glasset. For at undgå forvirring betyder neat altid stuetemperatur. Hvis du vil have vodka kold uden mixer eller is, kan du sige “vodka straight, chilled” eller endda “vodka straight up,” hvilket giver dig afkølet vodka i et cocktailglas. 

Hvad Betyder “Straight Up” i Bartending?

Whiskey- og rye-drikkere, dette udtryk er typisk ikke for jer.

Du vil aldrig bestille en whiskey “straight up,” selvom du kunne, hvis du ville. Men “straight up” skaber ofte forvirring hos både gæster og serveringspersonale. Udtrykket bruges mest, når man bestiller martinis. 

Teknisk betyder straight up, at du vil have den nævnte spiritus rystet eller rørt og siet over i et cocktailglas. Det er synonymt med “up” af den grund. Hvorfor bruges det så, når man bestiller en martini? Lad os se på den klassiske martini-opskrift for at forstå det. 

Klassisk Martini

2 ½ oz gin eller vodka 

½ oz tør vermouth 

Citronskal, twist eller oliven som pynt 

Så, hvis du bestiller en martini straight up, vil du ikke have vermouth. Du vil bare have spiritussen rystet og siet i et martiniglas, typisk med en pynt, som du også

specificerer. Dette er faktisk en meget almindelig måde at bestille en martini på, da vermouth har en specifik smag, mange ikke kan lide.

Bar-Termologi 101

Nu hvor du kender nogle af de mere forvirrende udtryk, lad os se på nogle almindelige, enkle begreber, du bør kende, før du går i baren. 

Double

Double betyder, at du vil have dobbelt så meget spiritus.

En enkelt pour er typisk 1,5 oz, og en double vil være 2,5-3 oz afhængigt af baren og lokale lovgivninger.

Når du bestiller en double, skal du være opmærksom på nogle få ting: for det første, at du vil blive opkrævet dobbelt pris (eller tæt på). For det andet, hvis du bestiller en mixer, vil der være mindre af den, så drinken bliver stærkere. Sidst, din bartender vil holde lidt ekstra øje med dig for at sikre, at du ikke bliver for fuld. 

Virgin

Virgin betyder en alkoholfri drink.

Det er et godt begreb at kende, hvis nogen i dit selskab er gravid, er den udpegede chauffør, eller bare vil springe alkoholen over den aften.

En klassisk virgin cocktail er en Shirley Temple – en drink lavet med grenadine og lemon-lime-sodavand og pyntet med et maraschino-kirsebær. De fleste bartendere kan lave virgin-versioner af deres signaturcocktails; spørg dem bare om vejledning. De ved, hvilke der smager godt uden alkohol – og hvilke der ikke gør.

Dry

Dry er endnu et udtryk, der bruges, når man bestiller martinis. Det betyder, at du vil have mindre vermouth end normalt. “Bone-dry” eller “extra dry” indikerer, at glasset skal skylles med vermouth og derefter tømmes.

Dirty

Et andet udtryk for martinis, “dirty” betyder, at du vil have olivensaft tilføjet samt en eller flere oliven som pynt. Det er en trendy måde at nyde en martini på.

Back

Du bestiller en “back”, når du vil have en mixer eller chaser i et lille glas ved siden af din spiritus. Et eksempel er en pickleback – et klassisk shot rom serveret med en side af syltelag. Du kan dog også tilpasse din bestilling. For eksempel vil en vodka soda back give dig en sjat vodka med et lille glas danskvand ved siden af.

Hvis Du Ikke Ved Det – Spørg

Vær ikke bange for at spørge bartenderen, hvis du er i tvivl om, I forstår hinanden.

Selv hvis du kender udtrykket, kan der opstå misforståelser. De fleste bartendere antager, at du kender terminologien, hvis du ikke spørger, og de vil fortsætte med at bruge den. Men din bartender, ligesom dig, ønsker, at du nyder den drink, du betaler for. Så hvis du ikke forstår noget, så bed dem om at uddybe. 

De fleste bartendere nyder at dele deres viden og lære fra sig. Det er en del af oplevelsen med god service. Så benyt lejligheden til at lære lidt. 

Vil du have en cocktail, hvor det eneste, du skal kunne, er at åbne en dåse? Prøv Rebujito, en spansk vin-cocktail med citron og et strejf af mynte. Lavet med naturlige ingredienser.