Kan man drikke vin til madlavning?

Madlavningsvin er vin beregnet til, ja, madlavning. I stedet for at drikke den, bruges den som en ingrediens i din ret. Men både kokke og professionelle kokke vil sige det samme: Hvis du ikke ville drikke den, så brug den ikke til madlavning.

I modsætning til almindelig drikkevin er madlavningsvin kommercielt produceret med druer af lav kvalitet og indeholder flere tilsatte ingredienser, der ikke lever op til kravene fra vinelskere.

De fleste kokke vælger at lave mad med almindelig vin, da den har en meget bedre smagsprofil. Det er ikke anderledes for dem end at bruge balsamico af bedre kvalitet, parmesanost eller marinara sauce i deres kreationer. Friske ingredienser skaber en bedre ret; sådan er det.

Så kan man drikke madlavningsvin? Det korte svar er ja. Du kan drikke madlavningsvin, ligesom du kan drikke salatdressing eller eddike. Det er sikkert i små mængder, men vil du nyde det? Vil du kunne få et glas ned?

Sandsynligvis ikke.

Lad os se nærmere på forskellene mellem madlavningsvin og almindelig vin.

Hvad er madlavningsvin?

Du finder madlavningsvin i supermarkedet ved siden af andre madprodukter som dressinger og krydderier, men ikke i vinsektionen. De fleste madlavningsvine har "madlavningsvin" trykt på etiketten, et tydeligt tegn på, at denne flaske er et madprodukt og ikke en drik.

For at en flaske vin kan betragtes som et madprodukt, skal vinen anses for at være udrikkelig. Selvom du teknisk set kunne drikke den, vil den ikke smage som vin (selv ikke den billigste slags).

Madlavningsvin indeholder ingredienser, der stabiliserer den, så den kan holde et helt år i dit spisekammer. Sammenlign det med en almindelig flaske rødvin, der holder 2 til 4 dage efter åbning, før den oxiderer.

Selvom madlavningsvin kan bruges i en snæver vending, får du langt bedre smagsresultater ved at bruge drikkevenlig vin i dine opskrifter.

Hvad indeholder madlavningsvin?

Madlavningsvin er drikkevin, der er tilsat konserveringsmidler. Den er også lavet med meget lidt hensyn til druernes smagsprofil. Det betyder, at hvis du vil bruge vin til at tilføre smag til din mad, bliver du sandsynligvis skuffet over madlavningsvinens resultater.

Blandt madlavningsvinens mange konserveringsmidler er der høje niveauer af sulfitter. Sulfitter stabiliserer vinen, men de er temmelig kontroversielle i det naturlige vinsamfund. Det naturlige vinsamfund følger filosofien om, at vin stadig skal være levende, når den når dine læber, så de begrænser mængden af sulfitter i deres vine.

Et andet konserveringsmiddel, du finder i madlavningsvin, er salt — masser af salt. Bakterier kan ikke trives i et miljø med højt natriumindhold, men det kan mennesker heller ikke. For meget salt er dårligt for dig og kan ødelægge den delikate balance i din ret.

De fleste, der er imod madlavningsvin, er enige om, at saltindholdet overdøver maden og endda kan give en metallisk smag.

Almindelig drikkevin indeholder ikke tilsat salt og har meget lavere niveauer af konserveringsmidler. Det vigtigste er, at den er lavet med stor omhu, så den smagsprofil, den giver din ret, er mere kompleks. Madlavningsvin efterlader måske ikke engang et indtryk. Den eneste ulempe ved at bruge almindelig vin til madlavning er, at den kun holder et par dage, før den oxiderer.

Når vin kommer i kontakt med ilt, begynder den at ændre sig, ligesom æbler eller bananer, der ligger på køkkenbordet. Den mister sine karakteristiske smage og får duften og smagen af eddike. Hvis du bruger oxideret vin i madlavning, vil du tilføre denne eddikesmag i stedet for vinens oprindelige frugt- eller jordagtige kvaliteter.

Heldigvis er løsningen på at forhindre vinoxidation enkel — drik den, inden den bliver sur! Server et glas vin til dit måltid, og du kan både lave mad med din vin og drikke den. Det kan du bestemt ikke med madlavningsvin.

Er madlavningsvin sikkert at drikke?

Selvfølgelig kan du smage på madlavningsvin. Men hvorfor skulle du?

Teknisk set er madlavningsvin sikkert at drikke, men det er overvældende salt. Det har også et højere alkoholindhold end de fleste vine, omkring 16% ABV.

De fleste vine ligger i området 11% til 14% ABV, så du bliver hurtigere fuld, hvis du drikker madlavningsvin. Det er bestemt værd at overveje, når du beslutter, om madlavningsvin er sikkert for dig.

Madlavningsvin er ikke beregnet til at blive indtaget i store mængder eller ofte som drikkevin på grund af det utrolig høje saltindhold. Selvom salt er nødvendigt for dit helbred i moderate mængder, kan for meget føre til alvorlige hjerteproblemer, herunder hjerteanfald, forhøjet blodtryk og slagtilfælde.

Hvordan påvirker vin opskrifter?

Vinens hovedrolle er at koncentrere smagene i din ret, men den kan også komplimentere eller tilføre smag. For eksempel kan Chianti give en italiensk ret en afrunding med sine tomat- eller kirsebærnoter, men den kan også tilbyde smage af timian og oregano.

Når vin koges, fordamper alkoholen. Det, der bliver tilbage, er vinens smagsprofil og syre. Alkoholen hjælper også maden med at tage smag til sig og opløse fedtstoffer. Vinens syre skærer igennem fede ingredienser og hjælper med at holde kød mørt og saftigt. Den matcher også mad med højt syreindhold, som tomatsauce.

Vin bruges også ofte til at deglasere en pande. Vin tilsættes til den varme pande, og alle rester i bunden — om det er kød, grøntsager eller safter — frigøres og genintegreres i retten for at tilføre endnu mere smag.

Hvordan vælger jeg madlavningsvin?

Madlavning med drikkevin behøver ikke at sprænge budgettet. Når du laver mad med vin, ændrer det mange af nuancerne i smagsprofilen. Sørg for, at det bedste ender i dit vinglas og ikke i gryden.

Vælg noget i mellem- til lavpriskategorien, men vælg det fra vinsektionen i butikken. Vi anbefaler altid naturlige eller økologiske vine på grund af lavere eller ingen tilsætningsstoffer.

Når du vælger vin, skal du tænke på, hvilke kvaliteter du ønsker i din ret. Til salte retter skal du holde dig til tørre røde og hvide vine. Til jordnære, rustikke retter, vælg jordnære eller nøddeagtige vine, som tør sherry. Søde vine som Port og Pedro Ximinez er gode til desserter og saucer.

Her er nogle prisvenlige druesorter, der passer godt til salte retter:

-Cabernet Sauvignon. Kendt for sin struktur og smag af mørke frugter og peberfrugt, Cabernet dyrkes verden over og er perfekt til braisering af ribben.
-Chianti. Med sin høje syre og klassiske røde frugt- og urteagtige noter passer Chianti godt til tomatsauce og pastaretter.
-Shiraz. Fyldt med frugt og alkohol, Shiraz passer bedst til rødt kød.
-Sauvignon Blanc. Let, frisk og med skarp syre, Sauvignon Blanc tilfører smag til hvide saucer eller retter med tung fløde.
-Albariño. Denne spanske drue er et perfekt match til enhver fiskeret.

Hvis du laver dessert, prøv:

-Port. Portugals berømte forstærkede vin bringer chokolade, karamel og toffee til bordet.
-Sauternes. Overvej at bruge denne søde hvidvin i opskrifter med ristede ferskner eller pærer.
-Madeira. Denne vin fra Portugal er yderst alsidig og kan bruges i både salte og søde retter.

Du kan drikke den, men du vil nok ikke lave mad med den.

Hvis du vil have mest muligt ud af dit måltid, så køb en flaske vin, som du kan både lave mad med og nyde til din ret. Gør dit måltid til en kulinarisk oplevelse, og vis dine gæster, at du virkelig ved, hvad du laver.

Når det gælder både drikke- og madlavningsvin, så vælg det gode. Det fortjener du.

Har du brug for noget at nippe til, mens du laver mad? Prøv vores Spritz Sampler; det er den perfekte apéritif, som alle kan nyde.