Sådan laver du margaritas, som alle vil elske

 

Margaritaen er en af de mest elskede cocktails overhovedet. Den er en pålidelig tørstslukker på en varm eftermiddag og appellerer til alle, der elsker en salt/sød kombination. Du ved aldrig helt, hvilken størrelse glas den bliver serveret i, og der findes lige så mange variationer af den klassiske opskrift, som der findes bartendere.  

Margaritaen er en af de første drinks, enhver spirende bartender lærer at lave – men vidste du, at du nemt kan lave den derhjemme? Alt hvad du behøver er de rigtige ingredienser og et par bartools, så er du klar til at have din egen margarita-station derhjemme.

Hvis du overvejer at finde på din egen signaturcocktail, er margaritaen en fantastisk klassiker at lege med. Den er en publikumsyndling, hvilket gør den til enhver værts bedste ven – og mulighederne for eksperimentering er uendelige.

Lad os se på, hvordan du kan lave en ordentlig, klassisk margarita, hvordan den originale opskrift er blevet ændret gennem årene, og hvordan du kan eksperimentere med din egen signaturudgave af denne legendariske cocktail.

Sådan blev Margaritaen en legende

Margaritaen blev opfundet, da David Daniel “Danny” Negrete, en hotelmanager i Mexico, ville gøre noget romantisk for sin kæreste. Hun hed Margarita og var kendt for at tilsætte salt til sine drinks. Danny lavede den klassiske margarita til hende og saltede kanten – det blev hurtigt en signatur inden for mexicansk mixologi.

I 1950’erne blev blendere opfundet, og resten er historie. Faktisk kan den første frosne margarita-maskine findes på Smithsonian-museet. Gennem årene, i takt med at margaritaen vandt amerikanernes hjerter, fandt den vej til enhver cocktailmenu, og bartendere kunne ikke lade være med at sætte deres eget præg på denne publikumsfavorit.

Dette skal du bruge for at lave den perfekte margarita

Først og fremmest skal du bruge tequila af god kvalitet. Margaritas laves traditionelt med Blanco-tequila, hvilket betyder klar og ikke-lagret. Sørg for at vælge en tequila, der er 100% de agave eller puro de agave. Det betyder, at tequilaen er destilleret udelukkende fra blå agave, og det vil gøre hele forskellen i din margarita.

De billigste tequilaer er faktisk lavet af en kombination af agave og rørsukker, og du vil miste meget smag, hvis du vælger en af disse. Plus, du risikerer at vågne op næste morgen med en slem hovedpine – så gør dig selv en tjeneste og invester i en kvalitets-tequila.

Næste ingrediens er appelsinlikør – en sød alkoholisk drik med appelsinsmag. Der findes mange forskellige slags, nogle med mere eller mindre sukker. Cointreau er det klassiske valg til en margarita. Cointreau er elsket for sin balance mellem bitter appelsin og sødme samt sit strejf af kanel, nelliker og muskatnød, som tilføjer kompleksitet til din drink. Men du kan også bruge Grand Marnier, Curacao eller endda Triple Sec i en snæver vending.

For at lave en god margarita skal du også bruge friskpresset limesaft. Forskellen mellem frisk og færdigkøbt juice er lige så vigtig som kvaliteten af din tequila. Når du først har prøvet friskpresset juice, vil din smagssans ikke lade dig gå tilbage til den forarbejdede version.

Herefter har du brug for agave. Nogle opskrifter erstatter med simpel sirup, og det er fint i en nødsituation. Men denne guide handler om at lave en ordentlig, klassisk margarita – og dertil skal du bruge agave. Agave og tequila er skabt for hinanden, da de begge stammer fra agavekaktussen.

Og glem ikke salt. En saltet kant er valgfri, men kan tilføje en lækker mineralsk note til din margarita.

Sidst men ikke mindst skal du have de rigtige bartools. Først og fremmest en cocktailshaker. Du bliver måske fristet til bare at blande ingredienserne i glasset og røre rundt, men gør det ikke. En shaker er et essentielt værktøj, hvis du vil lave drinks som en professionel. Den emulgerer juicen og integrerer ingredienserne, tilføjer tekstur og løfter både smag og mundfølelse.

Andre nyttige værktøjer er en jigger (målebæger), som hjælper dig med præcise mål, og en håndholdt juicer, så du kan levere den friskpressede smag.

Sådan laver du en klassisk margarita

Der er lidt forberedelse involveret, men når du først har det på rygraden, kan du hurtigt mixe den perfekte cocktail.

Forberedelse

Fyld en lav skål (eller en tallerken) med salt. Fyld en anden med limesaft. Skær nogle limefrugter – så er du klar.

Sådan laver du drinken

Tag dit klare glas og dyp kanten i limesaften, derefter i saltet. Sådan salter du dit glas som en professionel. Tilføj frisk is i glasset og sæt det til side.

Nu hvor glasset er klar, fyld shakeren med:

• 2 cl tequila
• Lidt is
• ½ cl appelsinlikør
• 1 cl friskpresset limesaft
• ½ cl agave

Ryst ingredienserne, indtil shakeren bliver frosted udenpå – ca. 20 sekunder. Hæld over i glasset med frisk is. Pynt med en limebåd eller -skive og servér.

Sådan laver du din egen twist på margaritaen

Der findes så mange variationer, at næsten alle barer har deres egen signaturmargarita. Her er nogle alternativer, du kan prøve.

Brug mezcal.

Du kan helt erstatte tequilaen med mezcal – en anden lækker agavebaseret spiritus. Mange ved ikke, at tequila faktisk er en type mezcal.

Her er forskellen: Tequila er lavet af blå agave, mens mezcal kan laves af over 30 slags agave. Det giver forskellige smagsprofiler og kan tilføre din margarita en røget note.

Krydret kant.

Nogle undlader salt helt, andre foretrækker en krydret kant. Brug f.eks. Tajin – en krydderiblanding af peber, lime og salt – eller lav din egen med salt, cayenne eller chilipulver og lidt limeskal.

Frugtvarianter.

Har du juice i køleskabet? Prøv at tilføje det i din margarita. Brug ½ cl limejuice og ½–1 cl af din favoritjuice. Prøv f.eks. appelsin, ananas, mango, grapefrugt eller vandmelon.

Du kan også mose bær eller ferskner i shakeren – eller tilføje en teskefuld frugtpuré. Bare sørg for, at det er frisk og ikke sukkerrigt marmeladeprodukt.

Tilføj kompleksitet.

Mos eller pynt med krydderurter som basilikum, timian, rosmarin, salvie, ingefær eller lavendel. Eller prøv kokos, sorbet eller agurkesaft lavet i blender.

Gør den spicy.

Tilføj lidt varme – her er flere måder:

• Infusér din tequila med chili, jalapeños eller cayenne.
• Mos peberfrugter i shakeren før resten tilsættes.
• Lav en spicy sirup ved at varme sukker, vand og chili eller ingefær.

Glem ikke en spicy kant og lidt peber som pynt.

Sådan laver du en frossen margarita

Alle elsker en frossen margarita på en varm sommerdag. Sådan gør du:

• 8 cl tequila
• 2 cl appelsinlikør
• 4 cl limejuice (eller anden juiceblanding)
• 3 cl agave
• Is

Blend til slush-tekstur. Salt glassene, hæld op, og servér med sugerør.

Det er det værd at lave den fra bunden

Når du først har ingredienser og tools, er margarita nem at lave. Agave og Cointreau holder længe, og barudstyr købes kun én gang. En hjemmelavet margarita slår alle færdiglavede produkter. Så køb det du mangler – og betragt dig selv som hjemmebartender.

Vil du have en forfriskende sommer-cocktail på dåse? Prøv Rebujito – en mousserende hvidvin med citron og et strejf af mynte. Lavet med naturlige ingredienser og perfekt til enhver lejlighed.