Bliver vin dårlig?

Som man siger, alle gode ting har en ende – men gælder det virkelig for vin?

Holder vin ikke evigt? Svaret er: nogle gange. Det afhænger ikke kun af druen, men også af vinens stil. Al vin bliver dårlig med tiden. Men denne berømte alkoholiske drik har en slags superkraft, som andre drikke og fødevarer ikke har: lang holdbarhed.

Mange bordvine kan holde sig i 1-5 år. Derefter begynder de at smage lidt værre for hvert år. Det betyder dog ikke, at du ikke kan drikke vinen. Det kan du godt – den smager bare ikke lige så godt. Til gengæld kan vin af høj kvalitet ældes i årtier – nogle i op til 100 år! Med disse vine kan du forvente, at smagen forbedres med tiden.

Hvis du er nysgerrig på, hvordan vin udvikler sig med alderen, eller hvordan du ved, hvornår din vin mister sin karakter, er denne guide til dig. Vi vil afmystificere udløbsdatoer for vin, så du kan sikre dig, at du nyder hver eneste flaske, du køber.

Udløber vin nogensinde?

Vin er sikker at drikke i årevis, så vinen i din kælder bliver teknisk set ikke "dårlig".

Men den vin vil nå et punkt, hvor den er på sit højeste og derefter forringes. Derefter vil den smage mere ensformigt end komplekst. For gammel vin kan blive bitter, smage af eddike eller miste sin frugtighed. Det er derfor godt at vide, hvornår du skal drikke din vin, selvom den teknisk set ikke bliver dårlig.

Uåbnet kan nogle vine holde sig friske i årtier i din kælder og udvikle en mere kompleks smag og blødere mundfornemmelse. For at sikre, at dine vine forbliver så friske som dagen, de blev tappet, skal du opbevare dem et køligt og mørkt sted i dit hjem.

Når vin bliver rigtig gammel (mere end 15 år), bliver den lidt mere skrøbelig – ligesom et menneske. Direkte sollys eller varme fra en udluftning kan "chokere" smagen ud af flasken.

Gamle vine bliver nogle gange “fejlagtige”

Det er en hård udtalelse, især da det ikke er vinens skyld, men omkring 2 % af flasker bliver "forurenet".

Det ord står i anførselstegn, fordi du ikke bliver syg af at drikke disse vine, men de vil ikke smage godt. Nogle af dem vil endda lugte temmelig modbydeligt. En vin udvikler en fejl på grund af kemiske reaktioner, der sker i vineriet. Men disse fejl kan også opstå, når vinen tappes forkert, bliver for varm eller bliver rystet under transport.

Af denne grund skal importører være meget forsigtige med at sikre, at deres vin når sikkert frem til destinationen. Hvis ikke, risikerer kunderne at åbne en vin, der lugter af eddike, våd pap eller endda rådden kål.

Heldigvis er dette meget sjældent.

Hvilke vine holder længst?

Svaret på dette spørgsmål er en smule kompliceret.

Typisk har hver vinregion vinmarker, der konsekvent producerer lagringsegnet frugt og frugt, der bare ikke har kvaliteten til at holde mere end 5-7 år. Det gælder stadig selvom vinmarkerne dyrker samme drue. Klima, soleksponering og jordtype spiller også en rolle i vinens holdbarhed – det hele begynder i vinmarken.

Det er meget almindeligt, at vinmarker der producerer holdbar vin, er placeret på en skråning eller bakkeside, hvor de får optimal sol. Omvendt kan vinmarker, der producerer unge vine, være på flade eller lavtliggende områder.

Disse vine kaldes "begyndervine" eller bordvine. De har deres ædle plads ved middagsbordet – så undervurder dem ikke.

En vin har to egenskaber, der giver den det, den behøver for at holde i årtier på flaske: tanniner og syre.

Sådan hjælper tanniner vin med at ældes

Tanniner er kemiske forbindelser, der findes i druernes skind. De findes også i kernerne og stilkene. De giver en tør, stram mundfornemmelse og findes i rødvin (hvidvine har dem ikke).

Tanniner har forskellige "personligheder" og roller i vinens smagsprofil. Nogle er grynede og sandede, andre er silkebløde. Tanninerne ændrer sig faktisk, når din vin ældes.

Efterhånden som en flaske rødvin ældes, sker der en kemisk reaktion. En lille mængde ilt trænger gennem korken og ændrer tanninernes molekylære struktur. De bliver blødere, glattere og giver plads til mere komplekse smagsnoter. Vinen "åbner sig" og afslører flere lag.

Tanniner virker også som konserveringsmiddel. De holder vinen frisk og hjælper den med at holde længere. Derfor er druer med naturligt højt tanninindhold egnede til langtidslagring. Nogle af disse druer er:

Cabernet Sauvignon
Tempranillo
Syrah
Nebbiolo
Sangiovese
Tannat

Syre hjælper også vin med at holde længere

Syre virker også som konserveringsmiddel og holder vinen frisk i lange perioder. Syren dannes i druens frugtkød. Over tid får vinen samme blødgørende egenskaber som tanniner.

Vine med for lavt syreindhold holder ikke. De vil smage slappe eller flade efter for lang tid. Men næsten alle vine har nok syre til at holde 2-4 år, så bare rolig. Selv den billigste vin har god tid.

Hvad med vine med det højeste syreindhold? Nogle af dem kan holde sig friske i op til 100 år. De druer, der bruges til sådanne vine, er:

Semillon
Chenin Blanc
Chardonnay
Riesling
Pinot Noir
Grenache

De fleste vine bør drikkes “unge”

Modsat hvad mange tror, er de fleste vine beregnet til at blive drukket unge – inden for 1 til 5 år. Det er godt, for så kan du nyde god vin uden at skulle vente til pensionen.

Nogle eksempler på fremragende bordvine – som ikke kræver lagring – er:

Cotes du Rhone
Beaujolais/Gamay
Sauvignon Blanc
Barbera
Bordeaux Superieur
Bourgogne Rouge/Blanc
Rioja Crianza
Pinot Grigio

Her er en god tommelfingerregel: hvis vinen koster under 20 USD, så drik den inden for et til to år fra høståret. Hvis den koster 20-30 USD, kan du nok strække den et par år mere. Men nyd den relativt hurtigt, hvis du vil opleve den på sit højdepunkt.

Drik din vin, så snart den er åbnet

Når du trækker proppen op, har du ikke meget tid. Vin er bedst lige efter åbning og lidt iltning. Derefter går det nedad.

Når du åbner en flaske vin, udsættes den for ilt, og en kemisk reaktion går i gang. Det minder om, når frugt ligger fremme. Umoden frugt modnes ved ilt. Når den er perfekt moden, er det bedste tidspunkt at spise den. Men hvis du misser det vindue, bliver den dårlig: brun, blød, og mister smagen.

Det samme sker med vin. Først åbner ilten smagsnuancerne. Allerede dagen efter kan du mærke en eddikeagtig note, og den bliver tydelig på dag tre. På dag fire bør du drikke den eller hælde den ud.

Her er nogle generelle regler for holdbarheden af en åben flaske vin:

Rødvin: 2-4 dage

Hvidvin: 3-5 dage i køleskabet

Mousserende vin: 24-48 timer i køleskab

Sådan får du din vin til at holde længere

Når du har åbnet vinen, gør tiden sit. Men der er nogle tricks, du kan bruge for at få den til at holde lidt længere.

Først: sæt proppen i mellem glassene. Det er især nyttigt ved bordvine, som ikke har godt af at iltes længe. Hold iltkontakten lav.

Dernæst: opbevar din vin i køleskabet. Den holder sig længere og let afkølet rødvin kan faktisk smage rigtig godt.

Til sidst: få en vakuumprop. De koster cirka det samme som en flaske bordvin – ikke meget. De forlænger måske ikke holdbarheden markant, men de bevarer friskheden i det ideelle drikkevindue.

Hver vin er forskellig. Nogle ældes, andre ikke, og indimellem finder du en “enhjørning”, der faktisk smager bedre dagen efter åbning. Disse vine skal nydes – så gør det!

Vil du have en vin, der holder evigt? Prøv vores dåsebaserede spanske vin-cocktail, Rebuijto. Fremstillet af naturlige ingredienser, glutenfri og holder sig på hylden, til du er klar til den.